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焖鸡要多久

时间: 阅读:4693
焖鸡要多久
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食养人

食养人

2025-03-15 00:28:21

黄焖鸡要焖多久得看是什么鸡肉了,如果是普通的鸡肉,十五分钟就行了,如果是土鸡肉,要20分钟左右就差不多了。
黄焖鸡要焖多久
如果用肉鸡:切块2.5cm以内,开锅后15分钟就熟了。如果是土鸡要压20分钟左右。
黄焖鸡好吃的技巧
泡香菇的水不要扔掉,将其煮沸后用来炖鸡,味道更加浓郁,而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少,在煮的时候再加些凉水,最好选用干香菇,干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华,从而使香菇更加鲜美浓郁。
黄焖鸡小知识
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。

1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。
黄焖鸡功效
1、提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;香菇

2、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。

4、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

最新回答共有5条回答

  • 芍药
    回复
    2023-01-16 23:23:43

    道口烧鸡重要的不是配方,即便是公开配方也不见得做出一样的口味,这是因为,除了基本的配方,还有很多关键的工艺。

    我家是做了18年的卤水肉食,对卤鸡还是很有心得。

    先说说“道口烧鸡”配方

    陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料;

    那问题来了,各用多少比例呢?用什么样的鸡肉呢?所以说卤水制作过程才是最核心的技术。

    在这里分享下卤水配方比例,这个比例不是卤一只鸡,而是作为老汤卤水的比例。

    一般辅料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,豆蔻15克,高良姜90克。

    鸡肉选择,一般是童子鸡,或者鲜鸡肉。冷冻鸡口感不会好。

    按照配方制作的卤肉鸡口感应该是什么样的算是成功呢?

    颜色黄亮,无论冷热酥而不烂,吃起来淡淡清香,香而不腻,吃完口留余香。大多数人没吃过正宗的烧鸡,会有一种感觉就是料味太大,外咸里无味。要么就是整个鸡齁咸。这些都是不正宗的表现。

    私家卤鸡分享,卤鸡好吃不简单

    关注过我的朋友知道,我之前写过一篇关于家传卤鸡的秘密,详细的写了制作工艺和过程。因为我很清楚,除了料的配比,还有老汤,工艺过程才是核心的技术。

    所以我对关于“道口烧鸡”公开配方,大家怎么看?这个问题的回答是:“鸡肋!食之无味,弃之可惜。”

    如果是我们家庭版做卤味,能不能达到做到正宗的烧鸡味道呢?

    我的回答是:当然!

    但你要了解制作的完整过程才能做到好吃的卤鸡,因为在我看来,“道口烧鸡”“八珍鸡”我都认为是卤味。

    卤味最主要的是老汤。有了老汤卤出来的肉食都不会太差。

    家庭版卤味老汤制作教学

    配料:肉蔲,小茴,花椒,八角,阵皮,白芷,良姜,桂皮,生姜,香叶,橘皮

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  • 半夏
    回复
    2023-01-16 23:23:43

    作为一名老厨师,对配方已经麻木了,N多配方五花八门,都说自己的配方正宗,其实,配方正不正宗和产品质量关系不大。有道是“拿到九阴真经,未必就能练成降龙十八掌”……
    即使拿到“道口烧鸡”正宗配方,即使你有烹调经验,即使你是老师傅,也制作过烧鸡,也不一定能做出一模一样的味道。烹调制作不单单是配方问题,更多的是经验。卤制烧鸡的火候,鸡的老嫩程度都会影响和改变成品质量。药料包在卤锅里要煮多久?香味才刚刚好,什么时候更换药料包?再次加汤改如何调制,颜色怎么控制等等,这都是日积月累的经验,不是配方能描述出来滴!
    关于道口烧鸡“公开配方”网传已久,个人认为也就是个噱头而已,放出来的也就是皮毛,真正的干货都在人家心里装着呢!再者,河南做道口烧鸡的人大有人在,不单是滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店一家独大。早些年,没有连锁概念,没有知识产权保护意识,以至于河南境内烧鸡泛滥,懂做烧鸡的人很多,都打着“道口烧鸡”的名号,印象中,只要是河南人做的烧鸡就是正宗的道口烧鸡。

    所以,想学习真正的道口烧鸡,还真需要去河南找家专业,或者大众口碑比较好的店,去系统学下,实践出真知,没有实际操作经验,即使有配方,也要走很多弯路。

    我是头条美食领域创作者探厨,愿意和大家一起探讨美食方面的问题,相互学习,多谢大家支持!

  • 匿名用户
    回复
    2023-01-16 23:23:43

    我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的经验详细的回答一下这个问题(一定要看到最后,干货满满)。

    题主提到的“道口烧鸡”公开的配方,应该指的是1955年,时任“义兴张”道口烧鸡传人的张和礼老先生在河南政协会议上,公布的家传300余年制作烧鸡绝技的配方,此配方配比如下:

    肉桂90克,高良姜90克,白芷90克,草果30克,豆蔻15克,陈皮30克,砂仁15克,丁香3克。

    配方的由来这里就不再赘述了(很多小伙伴都有写到,可以自行去查看),据史料记载是从宫廷御厨那流传出来的,后来经过几代人的发展成了现在的模样,并广销四方,誉满各地。

    此配方一问世,就受到了人民的热烈欢迎。要知道当时道口烧鸡的名声已经很大了,而后经过公私合营,更是让烧鸡走出国门。这个配方到现在依然在网上广为流传,现实中我也实验多次,下面说说我对“道口烧鸡”公开的这个配方的看法。

    关于“道口烧鸡”公开配方的看法

    一.这个配方确实是真的,我认为的原因有两个:

    1.配方公布是在年代比较特殊的大环境下,当时计划经济年代,人都很单纯,也为了崇高的荣誉,并且当初张老爷子也是省、县政协委员,党和政府给了他亲切的关怀,所以当时所说的话、所公布的事情全部都是真的,只要按照公布的配方选择食材,选择调料,就能做出正宗的道口烧鸡。

    2.在几年前我参加过中国大厨的一期卤水培训班,当时培训了一款烧鸡名字叫“香卤鸡”,就是用的此香料配方,不过里面加入了其他的调味料,既然能拿出来做培训班说明这个配方是经得起考验的。

    二.这个配方的香料搭配很经典

    “要想烧鸡香,八料加老汤”就是源于此配方,这个配方也颠覆了我的想象,原来一直认为制作鸡肉类食材中必须要有的八角、小茴香、辛夷等香料都没有,只有

  • 景天
    回复
    2023-01-16 22:22:33

    高压锅无水焖整只鸡需要20分钟左右。鸡鸭烹饪默认时间是20分钟,默认口感是标准,保压时间范围是15分钟到40分钟。高压锅炖鸡的时间需要根据鸡的老嫩而定,一般嫩鸡上汽之后炖15-20分钟后即可熟烂,如果是喂养1-3年左右的老鸡一般需要炖40分钟左右。
    如果鸡汤不是急于要食用,一般不要人工打开高压气发放气,要待其自然冷却到能打开高压锅盖时,再打高压锅。原因是放气太早,会损失鸡炖煮的自然香味。水开后关火,用筷子在锅中把肉一块块夹出来,撇清血沫,不要过凉水冲洗,会使肉遇冷收缩变硬。炖鸡时加点醋或柠檬也可以使鸡肉烂得快一些。这样的做法大约要用20分钟就可以炖熟炖的脱骨。鸡肉炖的时间还与做法有关,一般选用啤酒炖鸡,时间要短一些,啤酒中的酶受热分解,可以使鸡肉炖烂。

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