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米面煮多久

时间: 阅读:7654
米面煮多久
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溪黄草

溪黄草

2025-01-06 06:22:59

1.烧一锅水
2.一碗水
3.四勺小米面
4.搅拌均匀
5.水开后,将搅匀的米面水倒进锅里
6.迅速搅拌均匀后,持续低速搅拌
7.再次煮开后转小火
8.继续煮3-5分钟,待白色沫沫差不多小时候即可关火
9.盛在盘子中凉一下就可食用
小贴士
1.小米面先用水和开再放到开水煮,这样可以防止小米面不能均匀散开,出现内部还是干面的疙瘩;
2.米面水入锅后要迅速搅匀,煮开前要继续搅拌,防止米面沉底儿,煮出面疙瘩。

最新回答共有5条回答

  • 徐长卿
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    2023-01-17 03:03:32

    靡米面不是黄米面(大黄米),粘性较小,是糜子磨的面,有点发苦,颜色偏黄白色,农民较少种植。可以做类似于窝头的糜子米窝窝,在山西更多的是“摊黄儿”,味道一般。

  • 匿名用户
    回复
    2023-01-17 03:03:32

    谢谢邀请。糜子是一年生草本植物,多种植于黄河流域和长城沿线。它的籽实称黍子,也就是北方俗称的黄米,黄米可酿酒(黄酒)。面粉称黄米面,有粘性。可做糕点和做成粘米饭。黄米面油炸糕是北方过年和婚、丧、寿宴中必备的一道面食,寓意步步登高。

    黄米面是黍米经淘洗后晾干碾或磨成的面粉,有养脾健胃,补中益气的功效,而且特别耐饥,因此有“三十里莜面,四十里糕”的说法。但因其有粘性和耐消化的特点,老人及幼儿不宜多食。

    黄米面因含水分较高,不宜存放过长,尤其不宜过夏,不然会发苦。

    黄米分大黄米(粘米)和小黄米。制作年糕一般选用大黄米面。做法是:1.黄米面放容器内,徐徐分次加入温水(夏季用凉水),边加水边用手搅拌和双手将面圪垯搓开成用力可捏成团,放开可搓散复原成粒状的散面(不可成面团),2.然后上蒸锅把拌匀的散面均匀撒开铺匀,加盖蒸25~30分钟后取出放回盆中,趁热蘸凉水进行揣揉成光滑面团,然后表面抹油以防干裂。3.把面团匀并揪成大小相等的剂子,用手按扁并捏薄后包入馅心后封口成糕状。4.起油锅,待油温5、6成热时逐个下入包好的糕炸制至糕饼浮起色泽金黄时捞起即可。5.馅心可用红豆馅、枣泥馅,红糖馅和菜馅,也可用市购的红豆馅。

    而年糕的制作即在蒸制时分层加入红豆(加糖煮成半熟),红枣,葡萄干等再撒上米面,待第一层蒸5分钟后加入第二层,再加入其它辅料,如此反复可做4~6层,最后蒸25分钟全熟后出锅扣在抹油的案板上,晾凉后切开食用。

    当然也可用未磨的黄米熬成黄米粥,熬时加入花生米、莲籽、红枣、葡萄干和冰糖(红白糖也可),但要在熬制时不停搅动以防糊锅。


  • 紫苏
    回复
    2023-01-17 03:03:32

    壹周君先来个科普,糜子有软硬之分,其中软糜子就是我们俗称的大黄米,有黏性。山西、内蒙古、陕北、东北一带的传统小吃油炸糕就是用这种东西磨成的面制作而成的。

    糜子常种植在北方,所以北方人对由这种作物磨成的面比较熟悉,餐桌上也长见到由它做成的美食,比如壹周君前面提到的油炸糕、比如东北粘豆包、比如北京传统面茶、再比如登上《舌尖上的中国》的陕北黄馍馍,以及有的人家做驴打滚,也会加上些大黄米面。

    做油炸糕的时候,豆馅儿糕是最常见的一种,它也是在内蒙、山西等地的婚嫁宴席上的常客。和面搓散,上锅蒸透,揉成团、揪剂子、按成饼,把准备好的豆沙馅包裹进去……一道道步骤说得容易,真要做起来得多练几次才能成。包好馅后放进油锅炸,表皮极脆,入口还有咔嚓声。里面又极软,嚼起来带劲儿。

    舌尖里关于黄馍馍的做法是这样的,将硬糜子和软糜子按照三比七的比例添加,浸泡一夜之后上碾……黄馍馍是流行于陕北一带的食物,因为成品色泽金黄,所以就形象地称其为黄馍馍。像油炸糕一样,有些人家做黄馍馍还会加上豆馅、枣泥等。

    面茶算是北京的老古董了,主要就是用糜子面做成的。糜子面调配上适量的凉水,调成面糊上锅熬煮。熬煮到可以流动但又是稠乎乎的状态的时候,上面淋上满满的芝麻酱,再撒上些芝麻盐就成了。这芝麻酱也得讲究些,就是在酱里倒上些香油,好让芝麻酱更润滑些,提升口感。

  • 空青
    回复
    2023-01-17 02:02:22

    大米面发糕

    原料:大米面、白糖、酵母粉、熟芝麻均适量。

    制作方法:

    1、大米面适量白糖加冷水调成稀糊状,面水比例为1:2。

    2、隔水加热,期间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可

    3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

    4、面上撒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。

    营养作用:

    1、大米面中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。

    2、大米面中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

    3、因此,食用大米面有较高的营养价值。但大米面蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。

    4、大米面中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

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