茄子炒多久

颖食营养说重点：糖尿病人可以吃茄子，关键是吃多少量，搭配什么吃。茄子的含糖量不高，血糖负荷也不高，糖尿病人可以适量食用，并且与其他食物一起食用。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。紫色茄子中含有花青素、维生素含量也会更高一些。茄子里含有维生素C和膳食纤维，能够抗氧化、增强饱腹感。另外茄子里的龙葵碱，能够自制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果。茄子对于心血管疾病，维护心血管的正常功能，也有一定的益处。

糖尿病人重要得是控制血糖的平稳水平，而茄子来说，GI值不高，GL值也不高，符合糖尿病人的饮食需求。在茄子即将当季的时候，可以买茄子食用，不能是一餐只有茄子，没有其他食物，会使得摄入的食物种类偏少，也会造成营养不良。要跟其他食物一起食用，还要控制量，也就150g～200g就好了。

糖尿病人能吃茄子吗？

首先就茄子本身而言，我的回答是，完全可以吃，甚至是鼓励吃。

看一种食物是不适合糖尿病人吃呢。主要就是看这种食物的GI值，食物的GI值越低就代表对胰腺的负担越低，升糖能力较弱，也就越适合糖尿病人吃。而茄子的GI是15，是绝对低GI食物，绝对适合糖尿病人吃。如果你对15这数没有什么概念的话，那么我再告诉你我们所说的不建议糖尿病吃的大米饭是83.2。

茄子当中，钾、膳食纤维、胡萝卜素等营养素相对较高。尤其是作为紫色蔬菜当中，所含有的大名鼎鼎的花青素，更是具有极强的抗氧化作用。事实上，茄子一直是糖尿病人比较鼓励吃的蔬菜。

最鼓励的那就是蒸茄子，然后加上些蒜酱之类调料还吃，这种方式是最好的。真的是一种，能够减少食物当中营养素流失的方式，尽可能的保证茄子本身的营养流失量低（不流失是不可能的）。而且蒸茄子配上调料的口感也确实很好。

最不鼓励的方式那就是碳烤茄子。烧烤呢，一直是被认为所有烹调食物的方法当中，最不营养，最不健康的一种。炭火的不完全燃烧，会产生大量的致癌物质，这种致癌物呢，除了增加致癌风险之外，还会增加胰腺负担，总之坏处多多。

还有一种不建议的方式，其实我们经常用，那就是在用做茄子之前过油。过油和不过油的茄子，口感上相差极大，同时，其营养也有很大的差异。茄子过油之后，它的营养素尤其是花青素会被被大量的破坏，其营养价值急速降低。事实上只要手艺好，并不一定非要过油。

至于其他的，比如说酱茄子，做成鱼香茄条之类的，都ok啦。

营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）

管住嘴，迈开腿

茄子作为一种受欢迎的蔬菜，已经成为我们家常菜中的常客。可以变出多种烹饪花样，鱼香茄子、腌茄子、凉拌茄子条、茄子盒等。，都是很受欢迎的菜。当然最常见的方式是炒茄子，那么炒茄子需要多长时间呢？有时候茄子切久了会变黑。怎么才能避免，让它看起来更好看？

茄子要炒多久？如何避免把它弄黑？

1.茄子要炒多久？

茄子是嫩蔬菜，炒茄子用不了多长时间。一般来说，我们炒茄子的时候加一点水，南方常见的长茄子最多五分钟就熟了，变软了。北方常见的圆茄子略脆硬，不需要太久，大概七八分钟。

炒茄子虽然好吃好喝，但是吃起来特别好吃。但是有一个很大的问题——茄子太油。为了让茄子软嫩可口，很多人选择先炒茄子，再炒。这个虽然好吃，但是这个菜油太多了，在这个讲究减脂减油的年代，不够健康。

其实在炒茄子之前，先做一个步骤就好了，不需要大量的食用油来炒，可以让茄子健康又好吃。

方法很简单:冷锅冷油，不要太多，一点就好。然后将洗净切好的茄子放入锅中，中小火翻炒。等到茄子表面微微焦黄，再倒一点水，用酱油、蚝油等调味。清水入锅后，很快就会产生高温水蒸气，茄子很快就会熟软，不会吸太多油。

你想要茄子煎多久？

二、如何避免茄子变黑？

茄子变黑是家常菜经常遇到的问题之一。原因在于茄子中含有的酚氧化酶。切好的茄子暴露在空气中，这种物质很容易被氧化。存放时间越长，氧化变色越严重。

如果想避免茄子变黑，最简单的方法就是现在就切好炒，不用长期存放。如果档期不允许，那么我们可以在炒茄子的时候加点醋，这样就不容易变黑了。或者加一点柠檬汁也可以让茄子肉的颜色更清爽。

你想要茄子煎多久？

茄子营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素等。可以供给人体日常所需。其中，维生素E可以防止出血，延缓衰老；丰富的维生素P还能增强毛细血管弹性和心血管功能。掌握了减油的做法，我们就可以有意识地