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煲汤煲多久好

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煲汤煲多久好
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凌泉

凌泉

2025-03-14 18:17:51

炖鸡要炖多久才熟?没有严格时间标准。炖鸡时间的长短,受下列因素影响:一、鸡,饲养时间的长短。饲养时间过长的鸡,不易炖烂(公鸡、母鸡有差别,不同鸡种有差别)。本人就有早上杀的鸡,用普通炒菜锅炖,炖到晚上还吃不动,中间最低也炖了八个小时的事例。二、炖煮工具。普通炒菜锅,要的时间就长;高压锅要的时间就短。炖鸡时间: 高压锅,饲养时间四到六个月的鸡,炖15——20分钟即可。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间,鸡老多炖一点时间,鸡嫩少炖几分钟。大厨师们炖鸡,掌握火侯,也是边炖、边看、边尝,不是一次炖几分钟就了事,都是灵活掌握。普通锅,可以随时看和尝。 高压锅,炖煮一定时间,让其冷却到能打开锅盖,看一看,尝一尝,火侯是否到位,如不到位,再继续回火炖几分钟。时间的掌握,都是凭经验临时确定,没有一定时间模式。饲养时间在四个月以下的鸡 , 太嫩的鸡,不适宜炖煮吃。
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最新回答共有2条回答

  • 龙葵
    回复
    2023-01-17 07:07:43

    相信广东人都喜欢喝“老火靓汤”。所谓“老火靓汤”,是指那些火候足、时间长的食补养生汤。一般老火靓汤熬制的时间比较长,人们认为汤熬制的时间越长,材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去。但实际上,从科学角度说,煲汤一般煲一个半小时就足够。
    汤熬得越久,营养物质越丰富?
    一些人认为,汤如果熬得越久,汤水中的营养物质会越丰富。其实不然,肉在熬煮的过程中,只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中,如果想要补身体,喝汤时最好要把肉也吃掉,因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多。
    另外,还有人认为多喝骨头汤可以补钙,这主要是因为在熬制骨头汤时,骨头中的钙质会溶解到汤水中。但实际上,骨头中的钙是不溶于水的,靠喝骨头汤的做法是不科学的。
    为什么汤熬得越久越好喝?
    汤水味道鲜美可口,喝下一口汤,人身体会产生一种愉悦感、满足感。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝?这主要是因为肉在熬制过程中,氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解,这些物质能改变水的口感,让汤水的味道鲜美可口。
    三种人不宜喝老火汤
    由于老火汤煲炖时间久,因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高,若患有痛风、高血压、肥胖者的人,尽量要少喝老火汤,在饮食上宜清淡,否则会加重病情。
    煲汤多久最健康?
    有专家表示,若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤,一般煲1.5个小时就行,此时的汤营养程度较高,而且汤水的味道鲜甜,肉的口感也很好。若煲汤6、7个小时,汤中的营养物质会降低,人们从中获取到的营养也就随之降低。
    如果是煲鱼汤或蔬菜汤,一般不需要花1.5个小时,煲鱼头汤只要把汤烧到发白即可,若煲蔬菜汤,只需要把蔬菜煮熟即可,否则蔬菜中的维生素成分会降低。

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