我们这都是每天下年釆收,然后上锅蒸。若纯水蒸出的为纯天然,有说暗黄,头部有黑头。若加少许化学有料蒸,则颜色黄亮,无黑点,看起来漂亮。所以自己食用应选颜色不要过于黄亮,菜头有黑头的食用。至于莱直条与弯条一个大点框蒸,一个小点框蒸,与质量好坏一毛钱关系没有。
1.摘花控制好时间,以免影响下茬花的大小。
2.杀青,要把握好时间,蒸太熟,成油条,蒸短了成青花。
3.晒干就行。
4.这是我今年收的头茬货,一年能走上万斤。
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在陕西富平也有不少人种植有黄花菜,每年的六月下旬开始陆续采摘,一直到八月份结束。在这一段时间里,走在田间地头,放眼望去总能看到金光耀眼的一处,那就是黄花菜。
在这里这段时间(6——8月份),每天早早起床,下地摘黄花,专挑那些似开非开的黄花菜采摘,需要主意的是,没到这个程度是不能采的。我们把采摘回去的黄花菜要蒸一下,用农村用的大铁锅,加上少许水,上面放上蒸馍比子,等水开把黄花菜放上去,根据火的大小,时间不一,一两分钟稍微变软即可。这时取出拿去晾晒,一定要一根一根摆好,晒干定型,这样就可以收回包装,可以拿去卖也可以储存。
黄花鱼蒸多长时间能熟,这要取决于黄花鱼的大小,一般黄花鱼比较小,水开后再继续蒸7分钟,如果黄花鱼比较大,则需要再继续蒸10分钟。一定要控制好时间,不宜蒸的时间过长,不然蒸出来的黄花鱼吃起来口感会比较差。
清蒸黄花鱼是江苏省传统的特色名菜,属于苏菜系,也是一道民间家常菜。清蒸黄花鱼的口感鲜嫩,味道鲜美。
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