芝士蛋糕烤多久

谢谢邀请，今天我来分享一个古早味蛋糕的做法，后续我也会拍一个视频出来，这样会更加直观一点

低筋面粉90g，植物油75g，砂糖70g，牛奶60g，鸡蛋6个，盐1g，方形厚度8公分8寸蛋糕盘一个，按照盘子的尺寸剪几块纸板，防止蛋糕边上变色

把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，微波炉高火加热植物油一分钟，筛低筋面粉到加热好的植物油里，搅拌至无颗粒，加入牛奶，蛋黄继续搅拌均匀。蛋白中加入盐开始打发，打到出现大的鱼眼泡的时候加入三分之一的砂糖，继续打发，蛋白泡泡稍微细腻一点的时候加入三分之一的砂糖，等到蛋白打到出现纹路加入最后三分之一的砂糖继续打发至湿性发泡（蛋抽提起的时候出现弯弯角既为湿性发泡）挖出三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，注意不是搅拌，而是翻拌，所有的蛋糕都是用翻拌手法，否则容易消泡。翻拌均匀以后把蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，烤盘中铺上油纸，四个边上垫上纸板，把蛋糕糊倒入模具中，拎起模具轻轻震出蛋糕糊中的空气，再准备一个烤盘，加入适量水，把蛋糕盘放入水盘中，一起放进预热好的烤箱中，烤箱中层150度烤60分钟，烤好以后拿牙签在蛋糕中央戳个洞，如果牙签没有蛋糕糊说明已经烤好了，拿出来震出蛋糕里的空气，可以预防蛋糕回缩，把蛋糕拎出模具，稍微放凉一下切开即可食用，水浴法的古早蛋糕口感非常温润

下面是我多加了两块巧克力做出来的爆浆古早蛋糕

做任何烘培产品，原料尽量选择大品牌，如，安佳系列，金钻系列，法国王后面粉系列，细沙糖，南挢油脂等

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第406个原创回答。

“做面包或蛋糕时，怎样挑选奶酪呢？怎样做好蛋糕呢？”很高兴与友一起探讨这个问题。

一、先回答前面一个问题“做面包或蛋糕时，怎样挑选奶酪呢？”，下面分析的会比较详细一点！

奶酪又称乳酪、起司、芝士，英文是“cheese”，因为翻译的不同容易让人混淆。奶酪的种类很多，一般来说在家庭烘焙中使用的最多的是奶油芝士、马斯卡彭芝士、马苏里拉芝士、切达芝士（芝士片）、芝士粉（巴马干酪粉）这几种。

1、一般我们制作芝士蛋糕、奶酪包等甜点时用的是奶油芝士，即Cream Cheese。奶油芝士是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，口感细腻微酸。开封以后很容易变质，要尽早使用。

2、马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）则多用于经典提拉米苏甜品的制作，也用于双层芝士蛋糕的制作，营造一种不一样的口感层次，另一层芝士则是奶油芝士，双重美味在一个蛋糕就能轻松品尝！

3、马苏里拉芝士（Mazzarella Cheese）则多用于披萨、焗饭这种需要拉丝的甜品制作上，Vivi也尝试在仙豆糕、紫薯球的夹馅里使用，颜值和味道都很不错。建议买芝士碎，芝士块需要自己切。

4、切达芝士（Cheddar Processed Cheese）就是我们通常说的芝士片，常用于夹面包、汉堡里，也可以用于古早味流心蛋糕的夹馅制作中。

5、芝士粉（Parmesan Cheese）则是多用于表面撒料，比如奶酪包表面

　烤芝士蛋糕大概需要的温度：160度，大概烤1个小时左右【下面有详细的说明！】　
主料：
奶油奶酪 250g
黄油 50g
细砂糖 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g
柠檬汁 10g
牛奶 80g
辅料： 朗姆酒 1汤匙 香草精 1/4茶匙 消化饼干 100g
操作步骤：
1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实；
2、将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态；
3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。倒入柠檬汁,搅打均匀；
4、倒入玉米淀粉,搅打均匀。倒入牛奶.朗姆酒.香草精,搅打均匀；
5、最后搅打完成的蛋糕糊，把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里；
6、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水；
7、把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；
8、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。