卤猪头多久

这都是什么问题啊？我做卤肉十几年了我来回答你吧。首先得看你用什么锅，是汤桶，还是加厚的保温桶，能源？是烧煤，还是电，还是液化气，还是天然气。你是用冻品。还是鲜货。冻品时间短，鲜货时间稍微长点。这些都会影响到时间长短。教你个最简单的办法。用肉钩子扎一下肉，钩子容易扎进肉里，容易拔出来就差不多可以了，反之也一样。这样的问题也需要拿出来问吗。

个人经验，时间最长的是猪蹄和猪肘子，要脱骨烂的话得90分钟，猪头得60分钟左右，猪耳朵猪心40分钟，猪肝15分钟，卤制完关火再焖30分钟

刚才看到有人告诉你，用勾子勾一下，能插进去就熟了，这句话看似没毛病，但是毛病其实相当大。

为何我说毛病相当大，因为我们做卤肉；熟和入味还有你要的口感以及色泽等等，完全不是一回事。

也就是说熟了不等于入味，特别是商业化制作中我们需要根据地区调整口感，例如：猪头肉，有些地方喜欢较糯烂口感；有些地方需要凉透了后吃起来清脆的口感；还有不同地区审美观不一样，同样的上色方法，肉在锅中停留的时间不同和火候大小不同，出来的颜色就会不同。所以你问的这个问题其实很深奥，它并没有一个具体的标准答案。

其实之前我也写过类似的文章，或者回答过别人也写过一定的时间和火候的运用，但其实那个方法只适合我本人。因为我们的配方，还有选用的原材料是不同的，而且地区口味更是不同。

其实我本人认为你最好的方法就是找到一个属于你自己的时间，还有火候的运用。

其实方法很简单，就是你每一次在你卤制的时候。你要尽量的选择食材统一的重量和大小。然后你用心的去记录一下你用的火候是什么样的，煮了多长时间。分别是什么样的口感，还有入味程度，还有颜色情况。你做上几次就能有体会了，就能找到属于你的制作方法。

例如：猪头，你在进货的时候要尽量的选择，重量是一致的。比方说10斤和20斤的，他用的时间跟火候肯定是不同的。所以你每一次用的猪头大小要基本上差不多。

一般来说小火更容易入味，而且更容易做到肥而不腻。

每一次做的时候，用比记录一下时间、火候，做完了品尝一下，你就知道了。

一定要注意：所有的卤肉凉透了才稳定，你要的答案应该是品尝凉透时的产品为答案。

个人观点，仅供参考。

40分钟。
制作猪头肉的过程是比较耗时的，其中先要把猪头肉去毛，然后用水煮30-40分钟，煮的越久肉质越软烂可口。其次煮后需要泡在卤汁当中，尤其是需要保证卤制的调料不会有所变动，泡制30个小时以上会使猪头入味，口感更加的鲜美。
三至四个小时。卤猪头的时间跟猪头本身有关，猪头整只卤制，需要卤制四个小时，猪头切成大块卤制，需要卤制三个小时。