排骨需要炖多久

一般排骨至少要炖一个小时以上才会入味，可以先用大火把水烧开，再用小火煲一到一个半小时，这是为了吃排骨肉的做法;而有时候炖排骨主要是为了喝炖出来的排骨汤，如果想要骨头汤更有味道，则需要炖大概两个小时。如果我们想要喝到最香甜的骨头汤，那一般都要炖煮3到8个小时。这时候炖出来的排骨汤散发着浓郁的香味，汤底呈乳白色，有胶状的液体。所以排骨炖煮的时间要根据个人的口味来具体安排。

选排骨

看颜色：看排骨的外观，新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

闻排骨味道：新鲜排骨，味道略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买了。

按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，就是好排骨，如果瘫软下去则肉质就不好。在挑选排骨的时候一定不要选择太湿的排骨，因为可能是经过注水或者是从冰箱里面刚拿出来的冷冻的。

正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

排骨汤里面含有大量的铁元素，这种营养物质是合成血红蛋白所不可或缺的元素，能够增强血细胞的造血功能。同时它还是能够维持人体生命活动的生物酶的组成部分，能够有效的改善贫血的情况。排骨汤里面含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供生命活动所必须的营养元素，此外它还含有大量的肌氨酸，能够增强体力，让人保持精力充沛。