泡打粉发酵要多久

小编的妈妈昨天在家蒸包子，让我去买点发面用的发酵粉。我去超市直接说了句买包发酵粉，但是超市的售卖员给我了好几包让我挑选，酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些？能用在一起吗？千万别放错了。来跟小编看下它们的区别吧。

酵母粉主要是发面用的，它发酵快，像蒸发面馒头、包子、烙饼都用它，有时候包饺子发面也可以用些，超市里的袋装安琪酵母粉就是最经典的，泡打粉有起发快蓬松的效果，也是用于面点制作，主要用于烘培比如蛋糕，桃酥、饼干之类的，蒸馒头和杂粮发糕也可以用，像制作小酥肉的话也是可以用一些的。小苏打大家都很熟悉，也是用于面点，像发面过酸就用它中和，烘培食物也可以用，像家里烤的小饼干也可以用。市面上还有小苏打牙膏，主要起清洁作用，小苏打还能用作清洗灶台。那这三样可以用在一起吗？会不会有什么问题？

酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以有时候我们看到面团增大，闻到面团里有股酒糟的气味，就是因为加入了酵母粉。泡打粉是从英文翻译过來的，任何粉就统称为泡打粉，加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。泡打粉:是小苏打，酸性物质，玉米淀粉的混合化，它是一种化合物质，也用于蒸馒头面的起发作用，它的起发不受温度的影响，它属中性物质。小苏打:是一种碱性物质，它主要是和酸性物质起引中和作用，对于蒸馒头面的起发作用不好，但对于蒸馒头面起发时产生的酸味能中和，效果很好。

酵母粉和泡打粉一起用的话，会使馒头蒸得白白胖胖的。小苏打，可以做烤制面点!桃酥饼，苏打饼干。小苏打可同泡打粉一起使用，小量使用可增加面点存奇香味。小苏打、泡打粉蓬发，是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素等。酵母发面是在酵母中含有的生物体的作用下完成了，所以平时蒸包子和馒头时，用酵母最为安全了。酵母本身都营养安全，发面的时候，我们会用保鲜膜和盖子将加了酵母的面团盖住，给酵母微生物创造了有利条件，更安全。

偶尔用一下泡打粉或者小苏打，也

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，在烘焙中我们就常用到酵母、泡打粉、小苏打这些辅助材料，它们共同的作用是作为膨松剂，但是都有各自的特点，下面为大家分析一下三者区别，希望对大家有帮助！

首先作为膨松剂来讲，酵母属于天然膨松剂，而泡打粉和小苏打属于化学膨松剂。无论是天然还是化学膨松剂，都是产生二氧化碳气体，获得蓬松多孔的组织，最后形成蓬松的口感。没有绝对的好坏，而是要看实际使用情况来选择，在一定情况下可以混用。

如果常制作面点，如面包、吐司、馒头、包子等，都会经常接触到酵母。我们最常见的是干酵母，色泽微黄，呈现颗粒状。

酵母作用的原理：酵母是一种有益真菌，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母菌开始揉入湿的面团以后，它就开始生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。（就像下图这样）这些海绵状多孔的疏松体经过烤制，就能使面包、馒头等形成疏松多孔、蓬松暄软的口感。

作用时间长短：三者里作用时间最长，起发速度最慢，产生的二氧化碳最多。利用酵母发酵，需要的时间比较长，面团发酵最适合的温度在25-28℃，这个温度下，酵母菌繁殖的比较快，而且不容易产生杂菌。基本上一个小时左右可以发酵到两倍大。

酵母的种类：酵母除了干酵母这样的存在状态，还有鲜酵母，也就是未经浓缩干燥的酵母，比起干酵母它的活力更好，但是用量比较多，而且存储条件比较高，保质期短。相比而言干酵母更好保存。

关于发酵：有很多伙伴说我发面不用酵母，其实无论是老面还是酒酿，里面都富含了酵母菌，能发酵面团，制作出美味的面点，还是酵母菌的功劳。

使用场景：制作面包、吐司、馒头、包子、发糕等需要发酵的面点。

小苏打的由来：小苏打的化学成分是碳酸氢钠，是由纯碱（碳酸钠）的溶液和结晶吸收二氧化碳后制成，我们烘焙使用的是食用小苏打，粉末状，色洁白，易溶于水。

酵母、泡打粉、小苏打到底有些什么区别，它们的性质和用途一次给你讲清楚 不要再傻傻分不清楚了。

我们平常在做面点的时候，都会通过一些手段来让面点变得更蓬松好吃，而这里说的手段就是通过酵母、泡打粉和小苏打来改变面点的结构状态。但是很多人却分不清楚这三种东西他们到底有什么区别，分别可以起到什么作用？一次给你讲清楚 不要再傻傻分不清楚了。

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我们在做面点的时候，都会用到一些食品添加剂来让面点变得更蓬松，这样吃起来才会有松软或者酥脆的口感。一般让面点变蓬松的方法常见的有两种，一种是酵母，还有一种是化学类添加剂，而化学类添加剂我们这里指的就是泡打粉和小苏打，下面我们就来说说酵母、泡打粉和小苏打的工作原理，只要了解了他们的工作原理，那么自然就清楚了他们的区别和作用。

酵母是一种天然的食品发酵剂，是一种很微小的单细胞微生物，而这种单细胞微生物可以把糖发酵成酒精和二氧化碳，虽然说这是一种单细胞微生物，但是它在无氧或者有氧的条件下都能存活。

我们在做面点发面的时候，

面粉只放泡打粉一般要发酵30分钟到40分钟左右即可，而且由于泡打粉是发酵的时候是按照比例进行发酵，面粉只加泡打粉进行发酵的时候一般发酵时间是在30分钟到40分钟，如果单独使用酵母粉进行发酵发酵的时间是40分钟到60分钟，所以最好的发酵时间是泡打粉和酵母粉混合均匀进行发酵一般十分钟左右就可以发酵完成。

首先使用泡打粉进行发酵的时候先在容器里，按照200:1的比例进行加入温水和泡打粉一起搅拌搅拌均匀以后倒入面粉中，并用筷子进行搅拌这样可以根据面团的状态进行加入适量的清水揉成表面光滑的面团放在容器里进行发酵，最好用带有小孔的盖子进行盖好静置半个小时左右，面团就会发酵一定发酵面团的时候要放在温暖处进行发酵这样可以防止发酵失败等现象。

如果使用酵母和泡打粉一起发酵的时候揉成面团，以后盖上盖子一般发酵的时间就会比较短，所以如果想要快速发酵，可以在面粉里添加泡打粉和酵母一起发酵。而且在发酵的时候可以添加1些白糖这样可以辅助发酵糖分也可以促进发酵的时间比较快速，如果面粉里只放泡打粉，一定要使用温水将泡打粉进行花开缓慢的分次倒入面粉搅拌均匀，醒发面团也可以放在密封的地方进行醒发最好放在温暖处，如果夏天发酵的时间会比较快一般在20分钟到30分钟左右就会发酵，如果是冬天发酵的时间比较缓慢所以一般是在40分钟到60分钟左右发酵，所以一般面粉放入泡打粉发酵的时间根据温度位置进行发酵。