卤肉要多久

我也做过卤肉如果说要做卤肉批发那就是要联系商家。你负责貌美如花他负责销售。首先你要先找好商家点然后准备好销售柜台。把卤肉做好了送货上门。到晚上8点又要上门回收商家卖出点钱按比例就算只有走这样的流程才能赚钱但是卤肉的味道必须要客户认可否则后果自负

大家好，我是做烤卤品种系列的，今天分享我对卤肉批发的有两个地方看法。

我以前没有做烤卤是在市区商贸城开生鲜超市，每天凌晨要到果蔬批发进货，随便进一些卤菜（卤鸡

学习：尽量不要去找那些品牌连锁，费用高不说，后期还要控制你的进料渠道，非常划不来！

选址：小区也好，店面也好，最优位置：大商场附近，学校门口，写字楼商圈，临街生活区。

1、 细节：

店可以小，但是细节要到位，干净卫生，不能缺斤少两，诚信做生意，这样才有回头客；

2、 口味：

学过后，多实操，可以和罗师傅多交流交流，保证口味的鲜香，不懂就多问；

3、 成本：

自己掌握配方，利润可以保证，初期本钱小可以选择摆摊经营；

4、 其他：

遇到任何困难不要放弃，要坚持，想赚钱都需要付出，天上不会掉馅饼。

试问一个想开卤菜店的人，对自己所需的原材料都是懵的，那么你该怎么定自己的产品，怎么定迎合当地消费的原材料，不要跟我说，师傅哪里做的什么，我就用什么！师傅哪里的消费群跟你哪里是一样吗？师傅哪里习惯使用的原材料，适合你那里吗？师傅哪里的价格定位，适合你那里吗？这些问题我们都要在现实中去不断反问自己，开店绝不是将一个生意好的店复制到另一个地方去，你就会跟他一样生意好了，不懂得因时而变，怎么做好我们的店呢？

今天一早到市场里买原材料，遇到同样几个做熟食店的同行也在买原材料，平时经常见着，一来二去也就经常交流开店的心得，最近大家抱怨和议论最多的就是今年的天气阴晴不定，就像这两天，都快六月了，天气又降温了，搞得今年熟食生意普片萧条，熟食行业就喜欢天热，每年最热的那两个月也是熟食行业最旺的两个月，说天气是熟食行业的晴雨表是有一定道理的，不光是他们在议论，就是看那些原材料销售的商家的状态和销售的货物展台，也能知道当下的生意行情是怎样的！

作为熟食行业人，对市场的熟悉是至关重要的，我经常告诫一些初入行者，要多转市场，多到原材料市场去浸染，特别是在开店之前，要多在市场里去泡，去听，去看，只要你有心就会在市场中窥见对你有用的信息，然而，现实中

一般卤大肉仅仅需要二十分钟就够了，前提是先将鲜肉焯水撇去孚沫，然后用水冲洗一下，放锅里煮二十分钟后关火，然后再闷四十分钟即可出锅，记住肉煮完后不要立即捞出一定要闷够时间再捞出来，要想肉里面入味全靠闷。

卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15 分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂 净，悬挂通风处晾干。

调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后， 再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。

这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。一般在一个多小时吧，肉有老嫩，卤的时间也不一样，最好的方法就是用筷子插一下，如果很容易插透了，就说明熟了。如果用筷子插到一半插不动了，说明还不熟，还要再卤一会儿。