健康管理师
2025-03-11 17:19:44
之前有一个“癌症患者能不能吃鸡蛋”的问题，我已经作出了回答，有138万阅读量。如果你不曾读过，可以搜一下看看。
如果你懒得往前翻，那我简单告诉你答案：可以吃！绝对不会说“吃完蛋，就完蛋了”！但是要注意最健康的吃法。
今天这个问题是能不能吃米酒煮蛋，貌似问题难度提高了一档，多了米酒：如果是米酒煮的的蛋，能不能吃？
从营养学的角度来说，白水煮的鸡蛋是最健康的，没有必要增加米酒，而且酒精本来就是一个致癌物，跟多种癌症的发病都有关系，如食管癌、肝癌等，按理说饮食中应该尽量减少酒精。
但是，米酒中酒精的含量是很少的，如果患者想吃这个，就对这个有点食欲，那就吃吧，毕竟给患者补足营养是最重要的，本来需要蛋白、营养，才能增强身体抵抗癌症的能力以及扛住治疗的能力。
不过，还是要记住一点，在任何时候，人体需要的是一种平衡的膳食，米酒煮鸡蛋所提供的营养并不全面，没有蔬菜、水果，也不能只靠鸡蛋补充蛋白，如果可能，还是需要从肉类里补充一些。
所以，米酒煮鸡蛋，想吃就吃，但是千万不要只吃这个。
在医院工作了26年，感受到很多癌症患者吃饭的确够纠结的，主要是患者和亲属信息来源太多太杂，有的说你应该吃这个，又有人说这个千万不能吃，是发物！结果不少癌症患者除了被吓死就是被饿死的。
1️⃣米酒鸡蛋到底能不能吃？
首先告诉癌症患者可以吃米酒鸡蛋，不仅能吃而且口感香甜软滑、还很好吃。鸡蛋是最好的蛋白质来源，而且蛋白质的吸收概率可以达到98%，并且可以做出很多种癌症患者能吃的普食、软食、半流食。
2️⃣鸡蛋和米酒有什么营养？
鸡蛋里面出来蛋白质还有丰富的卵磷脂、胡萝卜素、叶黄素以及胆碱，是癌症患者应该首选的优质蛋白；此米酒不是广东或台湾的纯液态米酒，而是醪糟或者酒酿，在糯米发酵后不仅去除了影响矿物质吸收的植酸，而且B族维生素含量增加、部分蛋白质份解成氨基酸而更容易消化。
3️⃣米酒中含有酒精，对身体有影响吗？
有很多人对此有疑虑，觉得米酒中含有酒精是不是对身体有害？那我先问问：炒菜用的黄酒、料酒都含有酒精，那您不也一样吃吗？
无论是黄酒、料酒还是米酒，在加热时酒精已经挥发掉了，留下来的只是酒香而已。米酒有促进食欲、增加胃酸分泌帮助消化的作用，对于癌症患者还是有好处的。
在临床，肿瘤患者严重营养不良的比较常见，有的患者为了避开发物而只敢喝粥、吃面条和素菜，往往会出现蛋白质营养不良甚至恶病质。
恶病质患者极度消瘦，眼窝深陷，皮包骨头、肚子都塌陷成了槽子。据统计，约一半左右癌症患者受到过度消瘦的折磨，其中10%～25%患者的死因是恶液质。
参考文献：
石汉平 凌文华 李薇 肿瘤营养学 [M] 人民卫生出版社
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水煮鸡蛋一般需要煮十分钟左右，鸡蛋煮十分钟蛋清和蛋黄就已经煮熟了。其次鸡蛋一定要在煮熟的情况下再进行食用，但是也不可以煮的时间太长或者是太短。
时间煮的太长了容易造成口感变差，鸡蛋吃起来会有点老不是很好吃；煮的时间过短了，可能还没有完全熟，这样会导致细菌没有完全的清除，所以煮鸡蛋时一定要把鸡蛋煮熟了再食用。
1、泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感，蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。
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