牛肉需要煮多久

水煮牛肉

烹制方法:煮。

型:麻辣味

适用范围:筵席行菜,大众便餐

原料

牛里脊肉250克

莴笋尖100克

蒜苗克

芹菜30克

郫县豆瓣60克

干辣椒30克

花椒30克

绍酒20克

精盐7克

味精1克

姜米5克

湿淀粉70克

鲜汤500克

混合油125克

制作方法

1、蒜苗、芹菜择洗干净,切成长5厘米的段;莴笋尖洗

切成长七厘米的四牙瓣;干辣椒去蒂切成短节;豆瓣剁

细;牛肉洗净去筋,横着肉纹切成长五厘米、宽3厘米、厚

毫米的薄片盛入碗内,用盐、湿淀粉拌匀。大肌部

2、炒锅置中火上,下油烧至五成油温,下辣椒节、花椒

炸呈棕红色时捞出,用刀铡成细糊末,用炸辣椒的油,将豆

瓣烂呈红色时,下莴笋尖、芹菜、蒜苗略炒几下,掺鲜汤推匀,下绍酒、盐、姜米、味精,将牛肉片抖散入锅,用筷子

轻轻抖散,煮至刚熟时,将辅料起于碗内垫底,肉片盖在面

上,撒上煳辣末、辣椒油入锅烧烫,淋在碗内即成。

特。点:此菜系我省历史悠久的传统名菜,具有色深红麻

感谢您的邀请。

水煮牛肉确实是川菜里非常经典的一道菜肴，而且水煮牛肉早在1981年就已经被收录进了《中国菜谱》，作为一道川菜代表流传至今。

水煮牛肉的特点是牛肉肉质细嫩，油而不腻，集鲜、香、麻、辣于一身，特别适合配饭食用，也是小酌时上等的佐酒吃食。水煮牛肉的前身是渗汤牛肉，又有麻辣烫和四川火锅的一些影子。水煮牛肉要想做到地道，要做到四色相映。这四色是哪四色呢？即红黄绿白四色。红色是辣椒的红，黄色是豆芽的黄，绿色是莴笋的绿，白色是白萝卜的白。除了要做到四色相映，牛肉的处理也至关重要。首先牛肉片要切的均匀，薄厚大小基本一致，在烹饪时才能做到口感和味道相同，同时牛肉是在汤中“烫”熟，而不是炒熟的。水煮牛肉的“水煮”二字也是由此得来。

具体做法如下：

【准备】

黄牛肉，莴笋，黄豆芽，白萝卜，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣，生抽，料酒，鸡蛋清，白糖，辣椒油，花椒粉，淀粉。

【制作】

1.黄牛肉洗净吸干水分，切成等大等厚的牛肉片备用；

2.切好的黄牛肉片加入蛋清和腌料抓匀，让牛肉上劲儿，腌制20分钟左右；

3.干辣椒切开，葱切段，蒜、姜切末，莴笋去皮切成斜片，白萝卜洗净切片；

4.黄豆芽洗净去根，下沸水炒一下入冷水沥干备用；

5.取一个大锅，在最底部铺一层豆芽，上面再铺一层莴笋片；

6.另起锅烧热油，加入花椒炒香，有香味后捞出花椒粒，再倒入葱末蒜末和干辣椒再次炒香；

7.锅内倒入清水煮沸，加入其它调料；

8.下黄牛肉片，煮至变色即可捞出；

9.把黄牛肉放在莴笋片上，淋辣汤，

水煮牛肉，经典川菜，教大家一种家常做法，味道不比饭店的差。

1.锅中放入辣椒干、花椒，小火炒香，剁碎备用。

2.牛臀肉一块，切成薄片，调入盐、黄酒、一点酱油、蛋清、生粉，抓匀上浆。

3.锅中放油，下入辣椒段，倒入自己喜欢的蔬菜（生菜、青大蒜），调入盐，炒至断生，垫在碗底。

4.锅中放油，爆香葱、姜、蒜、辣椒段，下入豆瓣酱、火锅底料，小火炒香，加入清水。

5.调入鸡精、盐、白糖、黄酒、生抽，大火煮5分钟，捞去料渣。

6.关小火，下入牛肉，滑熟，下入水淀粉，连同汤汁一起倒入碗中。

7.撒上剁好的辣椒，蒜沫、葱花，浇上滚烫的热油，即可享用。

牛肉煮一个小时左右就能熟。
煮生牛肉之前要过一遍水，把牛肉内的血水浸泡出来，这样可以减轻牛肉的腥味，煮的时间不宜过长，时间长会影响牛肉的口感，所以煮牛肉一个小时左右即可。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，牛肉含有足够的维生素B6，维生素B6促进蛋白质的新陈代谢和合成，牛肉含肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。