馒头一般蒸15-20分钟就蒸好了。
蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。馒头二次醒发好之后,冷水开始蒸15分钟,蒸好后不要着急打开锅盖,再焖3分钟,这样防止馒头回缩。把蒸好的馒头从蒸锅中取出来,就可以上桌食用了。
蒸馒头注意事项:
1、揉要做到“三光”。“面光、盆光、手光”是最好的状态,揉15分钟左右,时刻越长越筋道,不怕累的话,最佳揉20分钟。做好馒头后盖上干毛巾,再静置20分钟。
2、想要蒸出又白又香的馒头,还可以适量放点碱。揪点面团舔一下,有酸味是碱放少了,有涩味是碱放多了。或者将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻孔状的就是碱多。
3、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
在常温下20度以上的环境下,馒头很容易被细菌等微生物入侵,一般放在塑料袋里保存,夏季只能放一天,春秋季节温度稍微低些,大概可以放2天左右,但最好尽快吃完。
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馒头的基础原料是小麦面粉,膨松剂(老面,即发干酵母,无铝泡打粉等)和水,也可以适量添加食用糖(红糖,白糖,蜂蜜),食盐,油,牛奶或全脂奶粉,鸡蛋,水果,蔬菜,红薯,紫薯,杂粮粉(玉米粉,荞麦粉,苦荞麦粉,燕麦粉),食品营养强化剂,食品添加剂等辅料。馒头的制作步骤主要有:合制面团,发酵,加食用碱或不加食用碱,成形,醒发,蒸制,冷却。馒头在常温下,发生的主要变化是表面水分蒸发干缩(干硬),馒头中的淀粉发生老化,使馒头变硬。因此,要延长馒头在常温下的存放时间,必须防止表面水分蒸发和延缓淀粉老化。1、馒头包装在常温下存放馒头,应当等馒头冷却后,进行简易包装,以防止表面水分蒸发干缩。2、馒头中淀粉老化(1)、温度:馒头中淀粉老化最快的温度为2℃~4℃,热馒头(60℃以上)中的淀粉不会发生老化,但馒头不可能长时间放在高温环境中,在常温下,馒头中的淀粉便会发生老化。只有把温度降到零下20℃,才能防止馒头中的淀粉老化。(2)、水分含量:合制馒头面团时的加水量少,在常温下,馒头中的淀粉易发生老化。因此,合制馒头面团时,尽可能多加水,有助于延缓馒头中的淀粉老化。(3)、发酵:发酵不充分的面团和馒头生坯,蒸制的馒头,淀粉容易老化。因此,馒头面团发酵应使面团体积增大1倍以上。馒头生坯醒发后,体积应增加1~2倍。(4)、原辅材料:①、尽可能使用面筋含量高的优质面粉,可延缓馒头中的淀粉老化。理由是面筋蛋白保水性比淀粉好。面筋蛋白含量高的面粉中淀粉含量相应就少,馒头中的淀粉老化也相应减少。馒头在常温下可以放多长时间?
大家好!我是闽雁南飞 ,喜欢这个问题,我是福建人,但是我在北方生活十几年,从事过馒头制作工作,所以对于馒头我有深刻体会,曾经有一段时间我的社交昵称都叫馒头,因为在上一个关于土豆丝的问答时说过,我是一个做菜的,除了炒菜外,做面食也有七八年的时间。
馒头的认识在北方的面食里馒头是最常见的主食,北方有的地区把馒头叫做——馍,那时我们的食堂有一百多人吃饭,这是一个正能量的集体,通常我和面时一次都是用一袋50斤的面粉做馒头,有时也会做花卷和包子,因为食堂南北方人都有,所以一到两天就会吃完。平常都是每天中午吃完饭开始和面,用的是大型和面机,到了下午三四点上班时开始兑碱,就是中和面团的酸碱度,保持馒头蒸熟后不发酸。
记得当年刚踏入北方时,看着早餐用盆里装着十来个馒头,一桌八九个人吃饭,桌上有一个炒菜和两个咸菜或者咸鸭蛋之类的,汤是小米粥,不过很稀,菜的口味相比较福建地区来说是很咸的,而那馒头就比较特别了,外观是圆的,很小、表面坑坑洼洼,拿在手里又很硬,当然现在我知道其实是没有充分发酵起来,加上早餐馒头都是热的,不是现蒸,也没有完全热透,咬到嘴里很硬,难以下咽,可想而知,对于一个刚接触北方饮食的南方人是多大的考验,像我从农村出来的,自认为还是能吃苦的也受不了。
那些天我几乎不吃馒头,可是一天早晚有两餐是要吃馒头,没办法,身体也扛不住,最后慢慢去适应,到后来习惯了有时候晚饭后还会往口袋里装一两个馒头作为宵夜吃。有时还会把馒头掰开往里面加点豆腐乳或者鸡蛋包着吃,很有味道,也就这样逐渐适应了北方的饮食习惯。当然,讲的都是碰见的经过,属于个别现象,只是当初我一个南方人第一次来北方又正巧第一次吃到这样的馒头,所以印象特别深刻。
南北方馒头的区别其实馒头是中国传统的主要面食之一,是备受南北方人员喜爱的食品,尤其在北方地区饮食上以面食为主,馒头更是家家户户都做,而南方人不经常自己做馒头,大都都是在外面买回来吃,但是区别在于北方的馒头个大,又圆,但不甜;而南方吃的馒头较小,甜的居多,白糖红糖都能用上,且外观大都是方形的,也不当
馒头要蒸20分钟左右,前提是水开的情况下。
蒸馒头的时间一般是馒头放在锅内水开了以后20分钟左右,我们都知道越大的食物越难炒熟,馒头也是一样的,越是大的馒头就越难蒸熟,因此蒸馒头的时间与馒头的个头大小也有关系。
大的馒头一般蒸的时间也要长一些,一般大小的馒头如果是在3到4公分左右的直径的话,那上锅蒸十分钟左右就可以了。蒸馒头的具体时间需要靠自己掌握的,看馒头是不是熟了,可以用手拿起馒头翻过来压一下,如果弹起来就熟了,如果有坑就说明还没有熟。
注意事项
1、馒头如未二次发酵到位,需将馒头冷水下锅,先静置15分钟发酵,然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位,直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活,无法继续发酵,而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬,内侧无法再蒸熟,最终导致成品馒头蒸不大,又小又硬还不熟。
2、馒头如二次发酵已到位,可将馒头热水下锅,直接猛火蒸15分钟即熟。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大,此时不需要再冷水下锅,否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷,此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟,时间上虽更短,但馒头也能又白又大。
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