佩兰
2025-03-14 23:36:57
馒头一般蒸15-20分钟就蒸好了。
蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。馒头二次醒发好之后，冷水开始蒸15分钟，蒸好后不要着急打开锅盖，再焖3分钟，这样防止馒头回缩。把蒸好的馒头从蒸锅中取出来，就可以上桌食用了。
蒸馒头注意事项：
1、揉要做到“三光”。“面光、盆光、手光”是最好的状态，揉15分钟左右，时刻越长越筋道，不怕累的话，最佳揉20分钟。做好馒头后盖上干毛巾，再静置20分钟。
2、想要蒸出又白又香的馒头，还可以适量放点碱。揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了。或者将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻孔状的就是碱多。
3、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
在常温下20度以上的环境下，馒头很容易被细菌等微生物入侵，一般放在塑料袋里保存，夏季只能放一天，春秋季节温度稍微低些，大概可以放2天左右，但最好尽快吃完。
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馒头的基础原料是小麦面粉，膨松剂(老面，即发干酵母，无铝泡打粉等)和水，也可以适量添加食用糖(红糖，白糖，蜂蜜)，食盐，油，牛奶或全脂奶粉，鸡蛋，水果，蔬菜，红薯，紫薯，杂粮粉(玉米粉，荞麦粉，苦荞麦粉，燕麦粉)，食品营养强化剂，食品添加剂等辅料。馒头的制作步骤主要有:合制面团，发酵，加食用碱或不加食用碱，成形，醒发，蒸制，冷却。馒头在常温下，发生的主要变化是表面水分蒸发干缩(干硬)，馒头中的淀粉发生老化，使馒头变硬。因此，要延长馒头在常温下的存放时间，必须防止表面水分蒸发和延缓淀粉老化。1、馒头包装在常温下存放馒头，应当等馒头冷却后，进行简易包装，以防止表面水分蒸发干缩。2、馒头中淀粉老化(1)、温度:馒头中淀粉老化最快的温度为2℃~4℃，热馒头(60℃以上)中的淀粉不会发生老化，但馒头不可能长时间放在高温环境中，在常温下，馒头中的淀粉便会发生老化。只有把温度降到零下20℃，才能防止馒头中的淀粉老化。(2)、水分含量:合制馒头面团时的加水量少，在常温下，馒头中的淀粉易发生老化。因此，合制馒头面团时，尽可能多加水，有助于延缓馒头中的淀粉老化。(3)、发酵:发酵不充分的面团和馒头生坯，蒸制的馒头，淀粉容易老化。因此，馒头面团发酵应使面团体积增大1倍以上。馒头生坯醒发后，体积应增加1~2倍。(4)、原辅材料:①、尽可能使用面筋含量高的优质面粉，可延缓馒头中的淀粉老化。理由是面筋蛋白保水性比淀粉好。面筋蛋白含量高的面粉中淀粉含量相应就少，馒头中的淀粉老化也相应减少。
馒头在常温下可以放多长时间？
大家好！我是闽雁南飞 ，喜欢这个问题，我是福建人，但是我在北方生活十几年，从事过馒头制作工作，所以对于馒头我有深刻体会，曾经有一段时间我的社交昵称都叫馒头，因为在上一个关于土豆丝的问答时说过，我是一个做菜的，除了炒菜外，做面食也有七八年的时间。
馒头的认识在北方的面食里馒头是最常见的主食，北方有的地区把馒头叫做——馍，那时我们的食堂有一百多人吃饭，这是一个正能量的集体，通常我和面时一次都是用一袋50斤的面粉做馒头，有时也会做花卷和包子，因为食堂南北方人都有，所以一到两天就会吃完。平常都是每天中午吃完饭开始和面，用的是大型和面机，到了下午三四点上班时开始兑碱，就是中和面团的酸碱度，保持馒头蒸熟后不发酸。
记得当年刚踏入北方时，看着早餐用盆里装着十来个馒头，一桌八九个人吃饭，桌上有一个炒菜和两个咸菜或者咸鸭蛋之类的，汤是小米粥，不过很稀，菜的口味相比较福建地区来说是很咸的，而那馒头就比较特别了，外观是圆的，很小、表面坑坑洼洼，拿在手里又很硬，当然现在我知道其实是没有充分发酵起来，加上早餐馒头都是热的，不是现蒸，也没有完全热透，咬到嘴里很硬，难以下咽，可想而知，对于一个刚接触北方饮食的南方人是多大的考验，像我从农村出来的，自认为还是能吃苦的也受不了。
那些天我几乎不吃馒头，可是一天早晚有两餐是要吃馒头，没办法，身体也扛不住，最后慢慢去适应，到后来习惯了有时候晚饭后还会往口袋里装一两个馒头作为宵夜吃。有时还会把馒头掰开往里面加点豆腐乳或者鸡蛋包着吃，很有味道，也就这样逐渐适应了北方的饮食习惯。当然，讲的都是碰见的经过，属于个别现象，只是当初我一个南方人第一次来北方又正巧第一次吃到这样的馒头，所以印象特别深刻。
南北方馒头的区别其实馒头是中国传统的主要面食之一，是备受南北方人员喜爱的食品，尤其在北方地区饮食上以面食为主，馒头更是家家户户都做，而南方人不经常自己做馒头，大都都是在外面买回来吃，但是区别在于北方的馒头个大，又圆，但不甜；而南方吃的馒头较小，甜的居多，白糖红糖都能用上，且外观大都是方形的，也不当
馒头要蒸20分钟左右，前提是水开的情况下。
蒸馒头的时间一般是馒头放在锅内水开了以后20分钟左右，我们都知道越大的食物越难炒熟，馒头也是一样的，越是大的馒头就越难蒸熟，因此蒸馒头的时间与馒头的个头大小也有关系。
大的馒头一般蒸的时间也要长一些，一般大小的馒头如果是在3到4公分左右的直径的话，那上锅蒸十分钟左右就可以了。蒸馒头的具体时间需要靠自己掌握的，看馒头是不是熟了，可以用手拿起馒头翻过来压一下，如果弹起来就熟了，如果有坑就说明还没有熟。
注意事项
1、馒头如未二次发酵到位，需将馒头冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位，直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活，无法继续发酵，而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬，内侧无法再蒸熟，最终导致成品馒头蒸不大，又小又硬还不熟。
2、馒头如二次发酵已到位，可将馒头热水下锅，直接猛火蒸15分钟即熟。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大，此时不需要再冷水下锅，否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷，此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟，时间上虽更短，但馒头也能又白又大。
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