牛肉要泡多久

我在家做牛肉一般都是冷水焯水，没有人会用热水焯牛肉，答案就是冷水焯牛肉。

至于为什么要这么做呢？只因为牛肉血水很多，腥味也比较重，在家自己做最好是把牛肉洗净，再放入清水中泡半个小时，最后再换水冲洗，只要这样泡过后再焯水，会减少牛肉腥味。

1.首先买回来的牛肉要用清水多冲洗，然后用清水泡半个小时，在冲洗干净切好备用。

2.就是把备好的牛肉用凉水焯水两分钟，这样可以去除牛肉腥味，还可以让做出来的牛肉更干净卫生，吃起来口感也比较滑嫩。焯水时可以加入几片姜片去腥。

3.把焯水处理好的牛肉，加入姜片、辣椒、葱段、八角、花椒、山楂干等炒、炖都可以，根据自己的喜好做熟就可以了。

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焯水到底是用冷水还是热水？答案是肉类焯水要冷水下锅。为什么呢？

刚好我之前做了试验，可以说明。同样的两锅水，一锅烧开，一锅冷水，同一块牛肉分成两份，同等分量分别放入两锅水中（为了观察更方便，我把同等分量的牛肉都切成了块状），开火观察，火力大小一致。

冷水锅在放入牛肉后再开火。可以发现，放到开水锅里的牛肉瞬间就变色了，并且有部分沫子出来，水变浑浊了，而放到冷水锅里开始点火加热的牛肉变化还不大。

我将从滚水锅里煮出来的血沫打到一个碗里，血沫越来越多，汤水越来越浑浊，而冷水锅里还没达到水沸的温度，变化依然不大。随着温度升高，冷水锅里的牛肉也开始出血沫，但是肉色依然显红，而不像滚水锅的牛肉那样变成白色。同样，把血沫打出来到另一只空碗里。

慢慢的，冷水下锅的牛肉虽然还没有开锅（水未沸腾），但是血沫出来得越来越多，覆满锅面，而开水下锅的牛肉慢慢没有沫子再出来了，持续打沫，一直到两个锅里都没有血沫覆着，这个时候对比发现从冷水锅里打出来的血沫，远远多于开水锅的，而且更厚更油。

沫子打完以后，其实牛肉小块差不多已经熟了，这时候把牛肉捞出来，观察外观，并无明显差异，肉还是那个肉，肉色也都变白了。如果不是提前区分好，光从外表是看不出来是哪锅拿出来的。

一定要冷水.一定要冷水、一定要冷水，重要的事情说三遍！OK

1到2个小时左右。

生牛肉里面是含有着大量血水的，因此买回来之后需要放到冷水里面进行浸泡，1到2个小时左右，里面的血水就会被大量的浸泡出来，在浸泡之前需要将牛肉的表面冲洗干净。

也可以将牛肉放入到冷水里面一起与水煮开，去除掉表面的血沫也能去腥。

牛肉泡水的注意事项：

将牛肉洗净，泡在冷水里约三十分钟，可以去味除腥，把肉里面的血水更好的清理出来，让牛肉变软，更容易食用，口感也更加鲜嫩。

如果牛肉的份量比较大，可以多浸泡一会儿，中途应该换一次水。

在牛肉浸泡的过程中，可以把牛肉翻动几次，用手捏一捏，这样可以更好地去除血水。

牛肉浸泡之后，颜色会变浅，有些发白，这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了，这时可以把牛肉用力捏一下，把水分捏出来。

值得注意的是，刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中，常温水浸泡牛肉最为适宜。