发木耳多久

偶尔听说过木耳泡发时间长了，导致中毒。但不必担心当天泡发的吃不完，隔夜会有毒。能有毒的不外乎两个原因，一个是本身就有毒，另一个是泡发过程中长霉了。

木耳本身可能带毒，你没看错，如果木耳的培养基有毒，那么不好意思，毒素就会长到木耳里，这跟毒大葱、毒韭菜之类的一个意思。只不过大部分木耳不会有这个问题。

所以，泡发或者保存木耳算是产生问题的最大可能了。泡发的木耳保存不当，发霉长菌了，如果长菌了，可能会导致亚硝酸盐超标，或者产生有害的霉菌毒素，这才可能有毒。当然，即便没有产生什么毒素，单单是致病菌超标，也够人拉两天肚子了。

我们日常生活中，泡发的木耳经常换水，水也是清的，基本不会出问题；再一个就是温度，在高温的环境里保存，那自然更容易长菌嘛。

说到这里，那就很明确了，木耳隔夜并不是一定会有毒，只有保存不当才可能有毒。这个跟剩菜是一样的，剩菜并非一定会亚硝酸盐超标，保存不当才会。

所以，吃不完的木耳不用担心。

姜丹，注册营养师，签约作者

“黑木耳中毒”，不知从何时起成为了很多人热议的一个话题。之前的确出现过“隔夜黑木耳使人中毒”的事件，如此家常的食材，为何还会有这样的问题？隔夜木耳到底能否食用？过年期间食用木耳，大家怎样做会更加安全？

隔夜黑木耳中毒，主要是因为“椰毒假单胞菌”，这种细菌物质会产生一种致命毒素“米酵菌酸”，此种毒素中毒容易导致人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等症状。这种毒素比较特别，耐热，水清洗和焯水对其不产生影响。而且对于这种毒素目前为止并没有任何特效药。

对于木耳来说，经过了过长时间的浸泡很可能被外部条件污染所导致产生米酵菌酸。

首先，如果您家储存木耳的环境比较良好，黑木耳在浸泡过程中很难产生米酵菌酸毒素。

其次，对于木耳来说，本身并没有毒素，也不会转化出毒素。如果木耳经过泡发之后发生了“污染”，则有可能是在泡发过程中被细菌、霉菌等微生物污染了木耳。

泡木耳，一定要减少泡发时间；一般用冷水泡发1~2个小时就可以烹调食用了，最多泡制时间也不宜超过4个小时；假设你使用的是热水泡发，时间会更短一些。

如果您各位泡发的木耳已经超过了24小时，，建议就不要再食用了，尤其在天气较热的时节，避免出现食物中毒的事件。

对于木耳、银耳、玉米面等食品来说，如果已经产生了异味请抓紧扔掉，拒绝威胁健康。所有食物最好现吃现做，从根本上降低风险，无论是口感还是营养。<

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

黑木耳是一种菌类食物，有很好的营养价值，可以说是非常健康的食物，很受大家的欢迎。

一般来说，我们很少能够吃到新鲜的黑木耳，基本都是黑木耳干用水泡发之后再吃。但是黑木耳泡发之后如果当时没有吃完，放的时间长了可能会有毒素产生，吃了这样的黑木耳就有可能中毒。其实吃黑木耳中毒的事不是新闻了，每年都会有这样的报导，医院也偶尔会接触到这样的病人。

其实黑木耳本身是没有毒的。导致中毒的罪魁祸首是米酵菌酸，一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的细菌毒素。这种细菌广泛的存在于自然界。在高温季节，木耳泡发后容易滋生细菌，而滋生细菌的速度又与周围环境的整洁程度有关，越脏的环境越容易滋生细菌。在干净的环境中，黑木耳泡发5天也未必会有细菌滋生。在比较脏的环境下，也许第二天就会出问题。

所以，黑木耳当天泡发当天就吃，安全第一！我吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不过夜。如果实在要过夜，请换干净水后放冰箱保存。

最后叨叨一句，黑木耳泡发要用冷开水，口感好，细菌还少。

我是福爸，执业医师，觉得我说得有道理，就点个赞呗

(1)凉水泡木耳要多久

木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。

(2)盐水泡木耳要多久

如果使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要1个小时即可，用盐水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

(3)热水泡木耳要多久

如果急着吃木耳而没有提前泡木耳，热水泡木耳是一种应急的方式。热水泡木耳一般需要15~20分钟左右，但是热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。

(4)微波炉发木耳要多久

微波炉泡发木耳只需要4分钟。将干木耳放入一个较大的容器中，加适量水后给容器盖上盖子，然后在微波炉中用高火加热4分钟，取出木耳即可。

拓展资料：木耳泡久了还能吃吗

用凉水的泡好的木耳可以浸泡3~5天都不会坏，不过要注意每天更换一次泡木耳的水。但如果用热水泡木耳，就不宜存放超过1天，因为热水已经让木耳中的胶状组织失活，泡太久会造成营养物质流失。泡太久的木耳不建议食用，一则营养流失严重，二则木耳长期浸泡不换水容易出现细菌滋生，不利于健康。

泡好的木耳如何保存

为了省事，可以一次性泡发4~5餐的木耳量，泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口，放入冰箱的冷藏柜中保存，想吃的时候可以随时取用。