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煎汤要多久

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煎汤要多久
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过山龙

过山龙

2025-03-14 17:33:03

煎汤是中医学术语,说白了就是用水加热熬药的意思。
做法:
1、煎煮中药应注意火候与煎煮时间。火候指火力大小与火势急慢(大火、急火称武火,小火、慢火为文火)。一般未沸前用武火,沸后用文火--小火保持微沸状态,以免药汁溢出或过快熬干,减慢水份蒸发,有利于有效成份的溶出。至于火候和时间的控制,则主要取决于不同药物的性质和质地,在煎煮过程中,尽量少开锅盖,以免药味挥发。
2、煎煮次数与方法
中药煎煮一般要煎煮2~3次,最少应煎两次。煎煮次数太少,提取不完全,药材损失大;煎煮次数太多,不仅耗工和燃料,而且煎出液中杂质增多。一般而言,一副中药在煎煮两次后所含的有效成份已大为降低,故以煎煮两遍为佳。但对于药量较大的处方,在两次煎煮后可能存留的有效成份较多,可再煎第三遍,改为一日3次服用,以节约中药资源,同时在一定程度上可提高疗效。因为煎药时药物有效成份首先会溶解在进入药材组织的水液中,然后再扩散到药材外部的水液中。到药材内外溶液的浓度达到平衡时,因渗透压平衡,有效成份就不再溶出了。这时,只有将药液滤出,重新加水煎煮,有效成份才能继续溶出。为了充分利用药材,避免浪费,一剂药最好煎煮两次或三次。治疗一般疾病的中药煎煮以2次为宜,一般先用急火煮沸,水沸后计算煎煮时间,一般为头煎20~30分钟,二煎10~20分钟。用于治疗感冒的解表中药或清热药宜用武火,时间宜短,煮沸时间为l0~20分钟即可,并趁热服用。用于治疗体虚的滋补中药以3次为宜,头煎为40~50分钟,二煎为20~30分钟,三煎为l0~20分钟。有效成份不易煎出的矿物类、骨角类、贝壳类、甲壳类药及补益药,一般宜文火久煎,使用效成份充分溶出。以上煎煮过程中需要经常搅拌。煎煮好的中药要趁热滤出,免得有效成份沉淀在药渣上;如果不小心把药物煮干煮焦了,则此药不能服用,因为此时产生很多有毒物质,服用对身体有害。
3、煎煮榨渣取汁
汤剂煎完后应榨渣取汁。因为一般药物加水煎煎煮后都会吸附一定药液。其次主药液中的有效成份可能被药渣再吸附。如药渣不经压榨取汁就抛弃,会造成有效成份损失,尤其是一些遇高热有效成份容易损失而不宜久煎或煎两次的药物,药渣中所含有效成份所占比例会更大,榨渣取汁的意义就更大。一般在最后一次煎煮时,趁热将药液滤出后,要将药渣用双层纱布包好,绞取药渣内剩余药液。有研究表明绞取药渣内的药液可增加药液成份的l5%~25%。中药煎后所取得的药液成人一般每次150毫升,学龄期儿童100毫升,婴幼儿50毫升为宜。按一日2次服用,,成人每剂300毫升日服2次,学龄期儿童200毫升日服2次,婴幼儿100毫升日服2次为宜。

最新回答共有5条回答

  • 远志
    回复
    2023-01-18 15:15:18

    鲈鱼,分海鲈鱼和淡水鲈鱼。我们经常使用的基本上就是淡水鲈鱼了,鲈鱼,清蒸的口感最好,营养也是保留最全的一种做法。也可以说是蒸出来的鱼肉越嫩越好,蒸的时间越短越好。

    清蒸鲈鱼几分钟口感最佳?

    清蒸鲈鱼营养保留的很充足,蒸出来的鱼肉是越嫩越好,时间越短越好,最好的时间控制在5分钟到15分钟之间,蒸出来的鲈鱼是最鲜嫩的,当然了,这也要看锅灶火力的大小和锅灶密封程度的好坏。

    清蒸鲈鱼要满足口感最佳,我认为至少要具备以下几点的要求:

    ♦清蒸鲈鱼5~10分钟之间最好:鱼肉以鲜嫩才好吃。清蒸鲈鱼当然也不例外,时间控制在5~10分钟之间蒸出来的鲈鱼肉,吃到嘴里面的口感嫩滑不老。低于5分钟,可能会不熟,影响口感超过10分钟,蒸的鲈鱼的鱼肉就会发老发柴口感不好。

    ♦首先要选择鲜活的淡水鲈鱼:做清蒸鱼对鱼的新鲜度要求很高,必须是新鲜鲜活的鱼才可以做出鲜嫩的味道,如果用的是死鱼,纵然你技术再好,用的设备再好也蒸不出鲜嫩的鱼未来,所以选择鲜活的淡水鲈鱼是重的

    ♦蒸鲈鱼对锅灶的要求:清蒸鲈鱼的锅盖必须要密封“包气”。在蒸鱼的时候不可以四处的漏气,那样就达不到把鱼给蒸熟,更不用谈蒸嫩的效果。(如果家里面用的锅盖变形,可以用抹布在锅盖与锅边之间围一圈,把蒸汽给包住,这样才能保证蒸汽的充足,蒸出来的鱼,口感软嫩)

    ♦鲈鱼改刀的技巧要求:当然这一个这是一个技术问题,我们在蒸鱼时要保证鱼的全身熟的时间是一致的,不可能是熟是薄的地方,鱼头与鱼身连接的地方往往会不熟,造成这一原因的后果就是改刀没有做到位。鱼在改造时刀口深浅要一致,在鱼

  • 紫苏
    回复
    2023-01-18 15:15:18

    清蒸鲈鱼蒸的时间长短要根据鱼的大小还有开花刀的方式来确定

    鲈鱼,家庭吃的最多的还是河鲈鱼,那么河鲈鱼一般情况下的大小是一斤半左右

    超大的鲈鱼市场中也很罕见

    开花刀的方式有一下几种,不过出锅的时间相差都不多

    下面这种花刀可以在同等重量的前提下减少30秒

    还有一点是蒸鱼的时候一定要等到蒸锅水开了,上汽之后再将鱼放入

    最后,把重量和时间的关系说一下

    一斤左右的鲈鱼蒸6分钟

    一斤半左右的蒸7分钟

    一斤半-2斤的鲈鱼蒸8分钟

    超过两斤的鲈鱼请换一种做法,比如香煎或者红烧吧

    超过两斤的鲈鱼清蒸就没有什么优势了

    清蒸鲈鱼,吃起来吧

    小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨

    求关注、求转发、求评论、求点赞

  • 山亭柳
    回复
    2023-01-18 15:15:18

    清蒸鱼是我非常喜欢的菜,而鲈鱼也是最常用来蒸的鱼类,因为鲈鱼比较好卖、便宜、没有小刺,而且肉质鲜美。而一条好吃的蒸鲈鱼,除了鱼本身足够新鲜之外,蒸制的火候时间也至关重要,下面就说说这个事情吧。

    【鲈鱼蒸多长时间最好?】

    最简单的先来看结果:一般1斤重的鲈鱼,大火蒸制7到8分钟左右就可以了。这个时间上有区间,是因为鱼不可能都刚刚好长到1斤重,而且每家的蒸锅密封情况也不一样,炉子的火力也有些区别,所以再要精准的时间就要至少真的自己做一次,然后根据实际情况调整了。

    而清蒸鱼的做法我们之前有说过,在这就简单复述一下:首先把鲈鱼冲洗干净,然后盘子里放上姜片,把鲈鱼肚子里塞点姜片、葱段放在盘子里;蒸锅的水烧开之后把鲈鱼放进去,大火蒸制7到8分钟;蒸好之后把盘子里的水倒掉,姜片、葱段都去掉,鱼身上放点切好的新鲜姜丝葱丝,然后烧一点热油淋上去激发香味,之后再淋点生抽,蒸鲈鱼完成。

    其实鲜活的鲈鱼蒸好是不会多腥的,要注意的是盘子里的水一定要倒掉,蒸过的葱姜也都去掉。如果实在是怕有腥味,可以在鱼身上抹一点料酒,然后再放进去蒸。鱼肉没彻底蒸熟是有点透明的样子,一开始做的时候可以以此来目测观察下鱼是不是刚刚好蒸熟了。

    大家都喜欢吃哪种鱼呢?我个人是比较喜欢鲈鱼和多宝鱼,尤其清蒸,都是很鲜美、少刺的鱼类。

    对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

  • 离亭燕
    回复
    2023-01-18 14:14:08

    熬姜汤需要10分钟左右,可以根据姜的数量增减时间。

    材料:可乐300毫升、姜30克

    操作步骤:

    1、锅中放入可乐,大火烧开。

    2、等待锅中可乐烧开的时间,将生姜切成丝。

    3、可乐开锅后,倒入切好的姜丝。

    4、保持中小火煮10分钟左右。

    5、关火后盛入碗中,即可饮用。

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