煮牛肉要多久

在兰州吃过金鼎的牛肉面，感觉还可以，但没想像中的那么好吃，也许是因为吃之前的期望值太高了。

我是小诗姐，很高兴作为兰州本地人来回答这个问题哈，先说下几个一般人不知道的点。

1.我们兰州本地一直都叫牛肉面，外地人尤其是青海人开的都叫兰州拉面，这个好多人都不知道。

2.牛肉面是我从小吃到大的面食，有人就问我，你家会做拉面吗，不好意思，这个问题就和“你是陕西人，你家会自己做肉夹馍吗”是一个道理，有些虽然是本地特产，但家里并不会做。

3.兰州牛肉面讲究一清，二白，三红，四绿，五黄，一清指的是汤，二白是白萝卜，三红是辣椒油，四绿是蒜苗，五黄是面的颜色，因为加了硼灰水，所以面才能拉开，有韧劲。

4.兰州牛肉面从面的不同粗细，有二细，毛细，韭叶，大宽等。在店里，总是听见这样的声音：“师傅，来个二细，蒜苗子多些，辣子多些”。

5.每一个兰州人都习惯早餐来一碗牛肉面，再来两碟1块钱的小菜，有泡菜，虎皮辣子，凉拌黄瓜，豆芽等。再来一碟牛肉，这个早餐绝对够丰盛。

6.以前兰州的牛肉面馆都是下午2点就打烊了，因为熬的牛肉汤到下午就不好了，现在因为经济发展，有的地方居然也有24小时的店，尤其是在火车站这样的地方。

7.说到牛肉汤还有一个要说的点，兰州本地牛肉面的汤都是牛骨头现熬的，每次都是凌晨三四点就开始准备了，我上学那会早上五六点就开门了，现在很多外地的牛肉面因为成本和时间问题，有一部分是用骨头粉调料粉冲的。

8.我以前有个朋友去兰州玩，去吃牛肉面的时候等了一个小时面还没上来，她直接怒了，后来听我说了之后，她才明白，刚进入在收银台点单付款之后，会给你一张小票，拿着票到窗口去排队，然后告诉师傅，你要辣椒多少，是否要蒜苗。

9.还有一个一般人不知道，牛肉面是可以加面的，比如有的人饭量大，一碗吃不饱，加面不要钱，本地人有个术语，“面大”，大就是多的意思。

10.说了这么多，我都有点想家了，自从到外地工作，每次回去必吃一碗，都是家乡的味道，而且在我们兰州，牛肉面普遍都是六七块钱一碗，这个价格绝对实惠，在其他地方一碗面

谢谢你的邀请，这个问题可以说我是最有心得的了，兰州牛肉面是我从小到大吃过的最好吃的面食。身为兰州人，对兰州牛肉面有着深厚的情感和记忆，牛肉面的味道那可以说是最好吃，经济实惠，最有营养价值的一碗面。它以独特的工艺技术，口味麻辣，鲜香，汤汁淳朴原味。早上，吃一碗牛肉面，再喝几口纯牛肉汤真是舒服的得！兰州牛肉面真的是盈得了兰州人的喜爱，在兰州有一句顺口溜赞美它，一清（牛肉汤）二白（白萝卜三红（辣椒油）四绿（香菜，蒜苗子）五黄（面条，黄亮光滑爽口）一碗面在拉面师的手中可以拉出很多花样的面条，如，（毛细，非叶子，乔麦棱，大宽）再看碗里漂着几片牛肉吃起更加的香甜。赢得了兰州人，甚至是全中国食客的好评，和喜爱。更值得骄傲的是，兰州牛肉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到“中华第一面”的美誉。每个兰州人为此感到骄傲！无论我走多远都忘不了“兰州牛肉面”家乡的味道。

一般牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右，就可以熟了，但是牛肉片要比较薄才可以，比较厚的肯定不行，那样的厚牛肉片最好还是多煮会。

牛肉片在我们日常吃火锅的时候可以经常看到，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易经过高温5分钟左右就能熟。

生牛肉怎么煮才能不烂

1、煮牛肉的时候，如果要让他的肉很完整，我们就要选好肉的部分毽子，肉就是最好的选择了，它不会容易煮烂。

2、煮牛肉之前要把肉洗干净后用凉水泡一下，泡上半个小时。或者是泡一上午，这样就可以把里面的血水泡出来，做出的牛肉更好吃。

3、煮牛肉的时候可以放上一些山楂，山楂的作用是让肉炖的更透。煮好的牛肉要把它切开然后将它放置在冰箱中，肉汤也可以放进去，下次炖牛肉的时候还可以用这个老汤，老汤的价值是很高的。如果不想让生牛肉被煮烂的话，我们可以用淀粉泡和酒泡牛肉，或者加上几滴醋。