炖排骨汤要多久

经常碰到这样的人们，一说到给增加营养，就是立马想到各种汤水，排骨汤鲫鱼汤乌鸡汤，以为营养都在汤里，甚至只喝汤把肉扔了，实在可以说是买椟还珠。

排骨汤常见的误解就是补钙，要知道，看起来是奶白色的排骨汤，很多人当成补钙佳品，但是其实里面的钙很少很少，白色的不过是脂肪而已。骨头的钙能够真正融入到汤水里面的量很少，反而是很多饱和脂肪，所以想补钙，喝排骨汤根本就不是好办法！

排骨汤的营养，在于里面存在的少量蛋白质，水溶性维生素，和矿物质。但是你喝的太多，更多摄入的是脂肪和盐，还有大量的嘌呤，对于痛风患者来说，喝汤太多可不一定是什么好事儿。

不过排骨汤的味道还是比较鲜美的，大冷天来碗美味的汤，可以让一身的疲惫和寒冷都无影无踪。不过需要记住的是，不要喝多，而且，想要营养，应该吃的是肉，营养在肉里，而不是在汤里面！

一说到滋补身体，很多人想到的就是排骨汤。一碗热气腾腾的排骨汤，味道鲜美，受到很多人的喜爱。那么排骨汤有什么营养？常喝对身体有什么好处？

很多家长给小孩喝排骨汤，目的是补钙。其实，排骨汤中并没有多少钙，虽然骨头中的钙含量丰富，但属于不可溶性的钙，真正熬到汤里的很少。看上去浓白的排骨汤，实际上是脂肪乳化后的结果，并不是钙。有研究数据显示，每100克的骨头汤里钙含量为2毫克多，对于成人每天800毫克的钙需求量来说，太微不足道，所以，排骨汤并不是补钙佳品。

那么排骨汤里到底有什么营养物质呢？如果这一锅汤里熬得只有排骨，那么溶解在汤里的营养物质主要有脂肪、蛋白质、B族维生素、钾、鲜味核苷酸等，但蛋白质、B族维生素和钾溶出的量很少，绝大部分还是在肉里面。

排骨汤之所以味道鲜美，就是因为熬得时候有大量的鲜味核苷酸跑到汤里，核苷酸也是嘌呤的来源，熬得时间越长，汤里的嘌呤含量越高，甚至会超过肉中的含量，这样的汤是不适合痛风和高尿酸人群喝的。

如果我们只喝汤不吃肉，那么喝进去的除了水，恐怕大多都是脂肪、盐和嘌呤，这对于肥胖、高血压、高血脂、痛风等慢性病人群来说并不是太适合。要想补充营养，吃肉获得的营养物质更多。

对于健康人群来说，吃肉喝汤，不仅开胃增进食欲，而且也能获得很多的营养物质，偶尔喝点也是

今天一朋友问，做排骨汤为何总是肉很硬，煮不软？原来他先把排骨炒了，然后加很多酱油煮。煮肉早加盐（包括酱油）则不烂。不如先放砂锅中慢火白煮到肉基本变软，再把捞出的肉放炒锅里，加酱油酱一下。肉汤用来煮蔬菜豆腐之类。我选择直接用煮软的肉蘸酱油吃，上好的肉这么吃最鲜美。

自从宝宝可以添加辅食，我们也会经常煲一些无盐的清淡的排骨汤和少油的鸡汤，既可以让宝宝吃肉，也可以用这些鲜美的汤来做面条，我们大人的话，就加一点盐也是吃的很清甜。排骨汤有什么营养，其实也取决于烹调的方式，以及排骨汤里面放的是什么食材。

棒骨汤没有钙，蛋白质含量也少，主要是骨髓中出来的饱和脂肪。排骨因为有不少肉，去掉上面浮油之后，下面的肉汤有少量可溶蛋白质、氨基酸和维生素B1，但是，也几乎没有钙。如果想要排骨汤帮忙补钙的话，可以用汤来煮苋菜、小白菜等富含钙的蔬菜，哈哈……

木耳排骨汤：姜丝、排骨爆香，加脆木耳（大朵的那种干木耳），煲1~2小时。

鲜蘑菇炖鸡汤：土鸡、鲜蘑菇（鸡枞菌/口蘑/香菇可多种菌菇一起煲），煲1.5~2小时。

总之，清淡少油的排骨汤，全家都适宜，建议每周可以2~3次，可以加玉米、胡萝卜、蘑菇、木耳等，再结合每天一斤菜、半斤水果、粗细搭配的主食，豆制品等，保证均衡的饮食，对于预防癌症和各种慢性疾病来说，是非常有益的。

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

排骨汤煮1-2小时合适。
在炖排骨汤时应冷水下锅，需一次性加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜。先用大火煮开，再用文火慢炖1-2小时，肉烂即可。骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。