炖鱼汤一般要15分钟左右,如果炖的时间太久,鱼肉就容易炖老而不鲜嫩,营养成分也会流失,一般炖到鱼肉发白时就差不多可以了。用砂锅来炖鱼汤最合适,因为砂锅受热更均匀,在时间和火候上都更好掌控,炖好后再加盐调味,这样鱼汤才鲜嫩味美。
挑鱼有如下建议:
1、闻味道
不要买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
2、看鱼眼
买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。
3、看鱼鳃
买鱼鳃是鲜红色的鱼。
4、看背部肌肉
挑选鱼背有弹性(弯了能收回的)的鱼。
5、看肉色
如果买冷冻或冷藏的鱼肉,挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。
奶油豆腐。
主料,豆腐。
辅料,面粉。牛奶。
调料,盐,鸡精。葱花,香菜,水,油,
制作过程。
第一步。把豆腐切成片儿。香葱切葱花,香菜切碎。
第二步,锅烧油,将豆腐煎至两面金黄捞出。
第三步,锅烧油。下面粉炒至微黄色。加水加豆腐。加盐,鸡精。烧开。加牛奶。烧一会儿。
第四步。出锅装盘撒葱花香菜。
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在的第960个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!奶油豆腐汤的做法是怎样的?
个人觉得单纯烧豆腐汤可能会有一些单调,比较喜欢的是鲫鱼豆腐汤这个搭配,作为周末常做的一道菜,要将它熬到如奶油一样奶白好喝,我有一些经验!下面分享一下我的做法,希望给大家一些参考,欢迎拔草制作哟!
奶油(鲫鱼)豆腐汤食材:小鲫鱼 4条(或大鲫鱼 1条),老豆腐:半块,姜:几片,葱:几根,料酒:一勺,盐:适量,牛奶:一小盒。
制作步骤:
1、将杀好的鲫鱼清洗干净,豆腐切块,姜切片,葱切小段。
2、锅内倒适量油,将姜爆香,摇一摇锅让周围都均匀沾上油,中小火将小鲫鱼两面煎一下。
3、锅内放入开水,基本没过鱼身即可,水烧开以后,加料酒,转中火炖煮10分钟。
4、放入豆腐块,继续炖煮20分钟,鱼汤开始变成奶白色。
5、倒入牛奶,大火烧开以后,将汤汁熬至自己需要的量,用盐调味,放入葱花,再煮一分钟,奶油鲫鱼豆腐汤就完成了,原汁原味的鲜美,奶白清香特别值得一试哟!
Tips:干货看这里!1、煎鲫鱼的时候一定要注意中小火或小火,不要大火,煎的时候可以晃动锅子,让鱼的所有部位都能煎到油,一面煎好再去翻面,否则皮容易掉下来,影响卖相。一次做不好不要紧,多操作几次就能掌握这个技巧。
2、小鲫鱼比较适合熬汤,但是要是还想吃鱼肉,推荐大一点的鲫鱼,这样汤好喝肉也好吃。
3、水量基本没过鲫鱼即可,不用太多。
4、要熬出奶白的豆腐鲫鱼汤,必须用热水!最后是否加牛奶,可以按照个人喜好,加了更奶白,还带有牛奶的清香。
5、豆腐用老豆腐和嫩豆腐其实都是可以的,嫩豆腐可以再晚点放,老豆腐耐煮,早点放也没关系。
6、盐一定要
奶油豆腐汤的特点是汤色白如奶,浓香微稠,营养丰富,经济实惠。用料:新鲜豆腐、纯牛奶、面粉、炒熟的黑芝麻、菜籽油、大蒜、小葱、鸡精、盐。先把豆腐切成长薄片,大蒜切片,小葱切成葱花。后锅中加入菜籽油,把葱蒜下锅炒制微黄,后将一汤勺面粉倒入锅中,快速搅拌均匀,直至面粉炒的发黄。以后加入适量开水,用勺子搅拌将炒好的面粉与水充分搅拌均匀,大火将汤烧至沸腾,放入豆腐片,加入适当的鸡精和盐,后将纯牛奶加入汤中,再继续熬制2~3分钟,关火,撒上黑芝麻即可出锅。
鱼汤最好的状态就是汤浓色白,方法用对了,只要十几分钟就可以熬出浓白的鱼汤。煮鲫鱼豆腐汤,鲫鱼直接下锅就错了。很多人会觉得鲫鱼土腥味重,其实只要把鲫鱼处理好,是没有土腥味的。今天就给大家分享一下营养鲜美的鲫鱼豆腐汤做法,需要准备的食材有:小鲫鱼 8条,豆腐 1块,料酒 一大勺,香葱 适量,生姜 一块,食用油 适量,盐 适量,胡椒粉 一小勺,热开水 适量。
第一步:小鲫鱼放盆子里养上2个小时,吐一下泥水。
第二步:小鲫鱼去鳞去腮,清理干净肚子里的内脏和黑色薄膜,用料酒腌制10分钟后倒掉水分。
第三步:生姜去皮切薄片,香葱分别切出葱白和葱叶,大概一寸的长度。豆腐用水沥一下水分,切成小块放一边备用。豆腐里含有丰富的蛋白质和钙质,很适合日常补钙。
第四步:烧热油锅,放入适量的食用油和盐,分2次放入小鲫鱼煎到两面微微焦黄盛出。小鲫鱼用油煎一下,熬出来的汤更浓白,鱼不容易碎,也不会有土腥味。这是鲫鱼豆腐汤鲜美的关键,千万不要省。
第五步:煎好的小鱼放入砂锅里,放入适量的热开水,放入姜片和葱白,开大火煮一会。
第六步:鱼汤持续煮开后,放入豆腐,大火熬5分钟转中小火熬10分钟。
第七步:鲫鱼豆腐汤熬出白色汤汁,加入适量的盐调味,加一点白胡椒粉,驱寒又暖胃。鲫鱼豆腐汤,基本上没有脂肪,清爽不油腻,很适合老人和孩子喝。把鲫鱼和豆腐盛到碗里,撒上一些葱叶装饰一下。熬鲫鱼豆腐汤,直接下锅就错了,把鱼肉煎一下再煮,鱼汤浓白没腥味,营养鲜美,好喝又补钙,家人都爱喝。
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