卤猪耳多久

这都是什么问题啊？我做卤肉十几年了我来回答你吧。首先得看你用什么锅，是汤桶，还是加厚的保温桶，能源？是烧煤，还是电，还是液化气，还是天然气。你是用冻品。还是鲜货。冻品时间短，鲜货时间稍微长点。这些都会影响到时间长短。教你个最简单的办法。用肉钩子扎一下肉，钩子容易扎进肉里，容易拔出来就差不多可以了，反之也一样。这样的问题也需要拿出来问吗。

个人经验，时间最长的是猪蹄和猪肘子，要脱骨烂的话得90分钟，猪头得60分钟左右，猪耳朵猪心40分钟，猪肝15分钟，卤制完关火再焖30分钟

刚才看到有人告诉你，用勾子勾一下，能插进去就熟了，这句话看似没毛病，但是毛病其实相当大。

为何我说毛病相当大，因为我们做卤肉；熟和入味还有你要的口感以及色泽等等，完全不是一回事。

也就是说熟了不等于入味，特别是商业化制作中我们需要根据地区调整口感，例如：猪头肉，有些地方喜欢较糯烂口感；有些地方需要凉透了后吃起来清脆的口感；还有不同地区审美观不一样，同样的上色方法，肉在锅中停留的时间不同和火候大小不同，出来的颜色就会不同。所以你问的这个问题其实很深奥，它并没有一个具体的标准答案。

其实之前我也写过类似的文章，或者回答过别人也写过一定的时间和火候的运用，但其实那个方法只适合我本人。因为我们的配方，还有选用的原材料是不同的，而且地区口味更是不同。

其实我本人认为你最好的方法就是找到一个属于你自己的时间，还有火候的运用。

其实方法很简单，就是你每一次在你卤制的时候。你要尽量的选择食材统一的重量和大小。然后你用心的去记录一下你用的火候是什么样的，煮了多长时间。分别是什么样的口感，还有入味程度，还有颜色情况。你做上几次就能有体会了，就能找到属于你的制作方法。

例如：猪头，你在进货的时候要尽量的选择，重量是一致的。比方说10斤和20斤的，他用的时间跟火候肯定是不同的。所以你每一次用的猪头大小要基本上差不多。

一般来说小火更容易入味，而且更容易做到肥而不腻。

每一次做的时候，用比记录一下时间、火候，做完了品尝一下，你就知道了。

一定要注意：所有的卤肉凉透了才稳定，你要的答案应该是品尝凉透时的产品为答案。

个人观点，仅供参考。

4-5个小时
一、猪耳朵一般卤多长时间才能卤到位
4-5个小时
卤猪耳朵要4-5个小时才能把猪耳朵卤熟，而且卤的入味。平时在家在家卤猪耳朵的话，一定要有耐心，要卤到位，这样卤出来的猪耳朵才会好吃。卤的时候最好是放在大锅里面来卤，这样更能让猪耳朵舒展开来，让每一寸地方都卤到位。
二、卤猪耳朵的小窍门
1.清洗干净
生的猪耳朵是比较脏的，上面有很多的短毛，有血管，耳道里面还有一些污物。所以必须把猪耳朵清理的非常干净，这样卤出来的猪耳朵才好吃。可以用喷火枪把猪耳朵表面喷一下，这样上面的短毛就被烧焦了，然后用板刷将其里外都刷干净，这样的猪耳朵卤出来才好吃。
2.白酒去腥
猪耳朵虽然好吃，但是生的猪耳朵的腥味还是非常重的，所以必须把腥味去的干净，卤出来的味道才好。常规去腥就是料酒，葱姜蒜。那么在这里可以将普通的黄酒换成白酒，用白酒淋在猪耳朵上面，然后放置30分钟到1个小时左右，再用清水冲洗干净，这样就可以达到去腥的效果了。
3.香料足
卤猪耳朵的时候需要加香料，这样卤出来的猪耳朵才会又香又好吃。香料可以准备八角、桂皮、十三香、香叶、草果等等，将这些香料放在纱布里面制作成香料包，放入与猪耳朵一起卤，反复的熬煮，制作出来的猪耳朵香得不得了。
不知道大家平时喜不喜欢吃猪耳朵呢？其实猪耳朵吃起来真的很美味，而且猪耳朵不光可以卤着吃，还可以炒着吃，凉拌吃，或者制作冻糕等等，都很美味。希望今天跟大家分享的关于猪耳朵的一些小知识能够让大家对猪耳朵有更多的了解。