莲子需要泡多久

怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹？

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这道问道的几个关键词是“快速”“软糯滑嫩”的银耳莲子羹，我想还应该加上一个关键词“胶质浓稠”，按照这3个关键词，我也来说说怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹？

首先我来说说如何让一碗银耳莲子羹的胶质浓稠？

一碗好的银耳莲子羹，银耳是这道甜汤的主角，银耳汤的胶质浓稠取决于以下两个方面：

一是：银耳的品种，

好的银耳首选是一种品名叫做“丑耳”的银耳，见下图，每朵丑耳都比较小巧紧密，胶质含量高，比普通银耳会稍微黄一点，口感更黏更糯。

二是：出胶快、胶质浓稠

出胶快、胶质浓稠和炖煮的时间长短关系不是很大，但是适当的炖煮时间还是需要的，主要的是银耳泡发的时间有关。银耳泡发好后，需要去芯，然后用剪刀将银耳剪成小碎块，银耳更碎，胶质更加容易析出，这是银耳出胶快、胶质浓稠非常重要的一个方面。

下面我们来说一下怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹？

快速的煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹，为何说要快速？其实大家觉得煮银耳汤慢的主要原因就是将银耳煮出胶质才会认为银耳汤煮好了的这个认知联系在一起，浸泡的时间不够，所以煮很长的时间银耳也没有出胶，所以就认为煮银耳是件很漫长的事情。

其实要想快速的煮银耳汤，很简单，冷水浸泡，时间长些，我一般都是头天晚上凉水浸泡一晚上，大约8-10个小时，第二天将银耳去芯，然后用剪刀将银耳剪成小碎块，最后选择高压锅炖煮，高压锅上汽后，炖煮15分钟，一锅软糯滑嫩的银耳莲子羹就做好了，之后肯定是这么一锅吃不完，然后再小火炖煮银耳大约30-45分钟左右，银耳的胶质就会变得非常浓稠。

怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹？

就是这么简单，冷水浸泡银耳8

感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第561个原创回答。

“怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹？”很高兴与友一起探讨这个问题！

银耳莲子羹是我冬季最喜欢的甜汤之一。银耳粘糯，润燥养肺；莲子，养心安神；配上红枣，美容养颜，补气补血，这道甜汤美味又营养哟。

1、银耳的选择。

首选鲜活银耳，这也是这几年我才吃到这样的银耳，拿到的时候都是水水润润的，不是那种干燥的银耳，直接撕开、水洗就能炖，出胶也非常快。

如果你买的是干银耳，像古田的丑耳就是很容易出胶的，品质好的银耳，拿起来颜色不是那种雪白雪白的，根部的黄色与整体的白色，过渡很明显，不是颜色混的。

拿起来闻一闻，没有刺激的味道，撕开一块尝一尝没有异味。（下图是鲜活银耳，如果买这种，多的吃不完可以撕成块，用保鲜袋一份一份装起来，冷冻！吃的时候拿出来直接煮，不用解冻！）

2、银耳的处理（针对干银耳）

去掉根蒂部分，然后撕碎，越碎越容易煮烂、出胶，充分的浸泡，一般浸泡4-8小时。充分的浸泡让银耳吸足水分，煮起来更容易煮烂，而鲜活银耳就不需要浸泡，因为本身它就充满了水分，就比较容易出胶。

3、煮的方法。

银耳、莲子、加比较多的水煮，大火煮开后，放入红枣，转中小火煮，煮的时候时不时拌一拌，可以防止粘锅，也可以让银耳炖的更烂、更浓稠。待银耳很浓稠的时候，放入冰糖煮至融化，基本就可以了。银耳讲究小火慢炖，不要一直大火煮哟。

当然懒人方法就是用电饭锅的煮粥/汤的功能来煮，当然时间会长一点，这也是很多小伙伴分享的技巧哟。还有用养生壶的“花草茶”功能来煮，这个方法也可以试试哟！

莲子泡3个小时就可以煮了。

我们把买回来的莲子，清洗干净，放在水中泡3小时左右，就可以煮粥了。冷水和温水都可以浸泡莲子，如果是用开水泡的话，最好是加点碱焖片刻，然后褪去莲子的外皮，这样泡发会更好。

建议大家用热碱水浸泡，然后1小时左右，就可以揉捏去掉莲子的表皮，然后放在热水中煮熟，这样很容易烂。还有个办法是我们把莲子冷冻在冰箱里，1天后拿出来用热水煮，也是很容易烂的。

莲子的选购技巧：

1、外观：优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。

2、口感：一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。

3、工艺：这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。

4、产地：一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。