蒸鸡蛋水量的多少没有固定,水多水少蒸出来的鸡蛋口感是不同的。
试验过很多次,最终我认为蛋液与水的比例1:1.5最合适,这个比例蒸出的水蒸蛋厚薄适中,口感是最好的。因人而异,如果喜欢吃结实点的水蒸蛋就减少水量,反之喜欢嫩点的口感就增加水量,总之多试验几次,就会找到适合自己喜好的比例。
想要蒸出一碗合格的水蒸蛋除了水量添加合适以外,还要掌握一定的技巧和方法,这样蒸出来的成品平滑水嫩,组织细腻,并且无气孔。
下面把我的经验分享给大家:
1.鸡蛋最好用常温蛋,蒸鸡蛋兑入的水大约30℃左右的温水。
2.鸡蛋打散,按比例加入温水和食盐(1颗鸡蛋0.5g盐)搅匀,这时表面会出现许多小气泡和浮沫,用筷子将气泡和浮沫全部撇干净。
3.锅中倒入开水,放入蒸蛋碗,上面扣上平盘或覆盖保鲜膜,防止水蒸气滴入,然后盖锅盖中大火蒸至完全凝固,关火再焖2分钟出锅。
关于蒸蛋时间
要想蒸出嫩滑的鸡蛋羹,水和鸡蛋的比例,以及在蒸制过程中,还是有小窍门的哦。只需要多多注意一点,就可以蒸出嫩滑入水的蛋羹。
水与鸡蛋的比例
多加水不成型,少加水质地硬,所以掌握好蛋水比例是非常关键的一步。
一个鸡蛋与水的比例是1:1.5为最佳,水过多容易在蒸制过程中析出水分,对口感产生影响。
用温水调制
掌握好了蛋与水的比例,还有关键的一点是:加入温水。温水的加入会让蛋羹更加品相好,口感嫩滑。
盖盖子蒸制
这里说的盖子不是指锅盖,而是盖在蛋羹碗上的盖子,将蛋羹盖中,防止蛋羹里面的水分流失,也防止在蒸的过程中进入其他水蒸气。可以拿盘子等替代盖子,也可用保鲜膜封住,总之就是要保证蛋羹与其他水蒸气隔绝。
补充一点:鸡蛋一定要搅拌均匀,避免没有打散的鸡蛋沉底,蒸熟后会变硬,影响口感。
蒸锅上汽后,大火蒸10分钟左右即可。
掌握好这三个小窍门,你也能蒸出入口即化的蛋羹哦!
出锅淋上香油、酱油,好美味!
营养丰富的蛋羹这里跟大家分享更多营养蛋羹,让早饭变得更加营养丰富。
西红柿蛋羹
将蛋羹调配好,加入切好的西红柿碎(西红柿要进行烫皮去皮处理),一个鸡蛋大概半只西红柿。蒸好的蛋羹混着酸酸的充满VC的西红柿,非常健康。
牛肉蛋羹
牛肉选择熟的质地软烂的卤牛肉。
将卤牛肉切碎,加入蛋羹液中,搅拌均匀蒸制即可。满满的蛋白质,让你一天充满活力。
除此还可以用相同的办法蒸:虾仁豆腐蛋羹、蛤蜊蛋羹、瑶柱蛋羹等。用香油、豉油、酱油等进行调味。
每种搭配不但味道鲜美,而且营养丰富,都是早餐的好伴侣。
我想说的是这个就是蒸蛋羹吧。蒸整个鸡蛋就不用教了吧。我们家这叫鸡蛋糕。婆婆蒸鸡蛋糕可有两下子呢,比我强多了,我蒸的不好吃,口感不好,味道也不行,不过今天婆婆来了,我特意请教了他。
婆婆说,一碗鸡蛋液放两碗水,而且要放温水。而且一定要过滤鸡p蛋液,把气泡过滤掉,再放上盐,在放些油,我们这用大豆油。在撒上些毛葱的葱花。特有味道。放入锅中蒸10分钟左右。中间要开锅放气,再用勺子挖到中间看看是否蒸熟。蒸熟之后立马出锅,以免蒸时间长了老了,口感不好。
鸡蛋羹的做法挺简单的,知道做法以后就可以长做 了。这个鸡蛋羹老人和小孩都可以吃。而且软烂易消化吸收。营养价值非常高。是老少皆宜的开胃健脾小菜。哈哈哈哈哈.做好,老好吃了。我家宝贝可喜欢吃呢。
水蒸鸡蛋的话,一般情况下是蒸8到10分钟这样的,口感是非常好的。首先要注意的是要先把水烧开,然后再把鸡蛋放进去,这样蒸出来的才好吃。
相关说明
水蒸蛋是传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。
虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
以上内容参考:百度百科-水蒸蛋
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