一般要一小时,假如喜爱粘稠温和的口味两小时也均可。
熬粥时,为让黑豆迅速地炖烂变松,最好是先提早浸泡,让黑豆充足吸收水分,再用压力锅熬煮,只需要20分钟上下就可以炖烂。用压力锅熬煮,口味更温和。
夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。一般来说,黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度。
煮粥技巧
煮的时候要大火煮,最好打开锅盖,让饭自由翻滚,要不然会溢得到处都是紫黑色的水;等水不会溢出后就转最小火慢慢焖,焖二十至三十分钟左右,煮出来的黑米粥又烂又香。
食用黑米时,要用清水将米稍加掏洗,加入5-7倍的温热水浸泡1-3个小时,再配以用量为1/3的白米,文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。
感谢悟空对我的邀请,也谢谢头条!先给大家拜个年:祝福大家阖家团圆过年好!
春节是中国汉族春节的传统节日,八宝饭是春节大餐饮食习俗的一种美食,也是我国春节的压轴大菜。中国人每年过春节大年初一头一道餐便是八宝饭,老人会提醒家里人吃完八宝饭,在聚在一起用餐,表示团圆饭,吃完表示全家诸神保平安。现在许多地方酒席上也用八宝饭作为美味佳肴,因色泽鲜艳美观,质软香甜,流行中国上千年!各地的做法不一样,但都是以糯米,糖和一些坚果莲子,红枣,蜜糖果干等蒸熟的!象征性很强,莲子代表婚姻和谐,桂圆代表团圆,红枣象征早生贵子,薏米代表长寿,瓜子代表生活平安无灾难……等等因不同做法,所以不一一说了。
周朝开始武王伐纣做过庆功宴的主食,以于八宝图为普,把果干糯米等多种食材柔和在一起蒸熟犒劳有功将士,八宝也意味有功八士,山楂意味火化纣王,百科全书也也有记载,以流传至今!
(一)金瓜八宝饭
原材料:金瓜一个,糯米100克,红枣60克,葡萄干腰果各80克。
调味料:白糖或者蔗糖
制作过程:1.把金瓜洗净,切开顶部,将瓤和子掏空备用。
2.糯米洗净,泡发,红枣,葡萄干,腰果洗净
3将糯米,红枣,,葡萄干,和腰果一起装入金瓜里,再加入适量的白糖和适量水搅拌均匀
4.将金瓜放锅中,隔水大火蒸30分钟,至熟即可!
(二)、桂圆莲子八宝饭
原材料:糯米一斤,红豆500克,桂圆25克,莲子60克,蜜饯200克(也可以用蜂蜜)薏米60克,红枣20个,
制作过程:
1.将糯米提前泡两小时,,红枣去核泡发,糯米蒸熟备用
2.把莲子煮熟去芯子,再把红豆煮熟,桂圆去核取肉备用
3.把莲子,薏米,桂圆,红枣等放入碗底摆好,把糯米饭用蜜饯搅拌均匀,放入碗中,再慢慢把糯米饭装进碗
今天是腊月二十三,新年脚步越来越近了。大家年货想必都办的差不多了吧!八宝饭作为年夜饭上必不可少的一道传统点心,有”团团圆圆,幸福安康”的美好寓意。其实要做好八宝饭真的不难,材料也容易获得,赶紧跟我学起来,到过年露一手吧!
比起超市里真空包装的八宝饭,自制的八宝饭材料更丰富、健康,甜度自己控制,不会甜腻,口感软糯不粘牙,是适合一家人享用的健康美味甜品!
家常八宝饭配料:圆糯米:200g,猪板油:20g,绵白糖:50g,红豆沙:100g,
装饰:红枣:8颗,莲子、葡萄干各一把。
制作步骤:
1、糯米浸泡一夜,沥干,大火蒸至8分熟(大概半小时。)
2、糯米饭趁热拌入猪板油、绵白糖,盖保鲜膜备用。
3、(配料处理)莲子煮至半熟。红枣去核,对切。葡萄干泡10分钟,沥干备用。
4、碗内刷一层猪油,按照自己的喜欢摆上各种装饰材料。
5、铺一层糯米饭,压平压实。
6、再铺一层红豆沙,最后以糯米饭在最上面,所有材料压平压实。
7、盖上保鲜膜,在大火上汽的蒸锅内,继续大火蒸半小时至熟。
8、略凉后,盖上一个平盘,然后按住碗倒扣,拿走碗即可享用美味了!
Tips:干货看这里!1、猪油可以让成品有光泽、更润、不容易变硬,不可以省略。
2、碗内刷猪油,为了定型装饰材料,同时可以防粘,方便脱模。
3、如果不马上吃,可以抹猪油后,垫上一层保鲜膜,全部材料压平压实后,装入密封袋冷冻保存即可。吃的时候再蒸一蒸即可。这种方法可以家里吃饭的小碗多做一些,方便保存。
4、还可以做成紫糯米、黑糯米口味的。
5、甜度来源在于
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第311条原创回答,今天我们就来聊一聊“八宝饭这么做才好?”。
八宝饭,也叫八宝糯米饭,主要的原料是糯米,搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成,软糯香甜,既是好吃的主食,又不失为一款好吃的甜品。
八宝饭配料中的八宝,选择不仅仅是八种食材,“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法,像“五彩”、“七色”、“什锦”等,都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面,甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加,吃起来味道更佳~!
八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵,要想将八宝饭做好,就要将这些特点淋漓尽致地体现出来。那么,要怎样才能使做出的八宝饭具备软、糯、香、甜、绵的特点呢?阿骞为您一一道来:
选材
八宝饭的主要材料是糯米,糯米的选择,以当年的新米为最好。新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种,一种是细长形的长糯米,另一种是圆糯米,我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然粘性比较高,但是口感偏硬,而且容易返生,二次加热时间不足的话,容易产生夹生的感觉。
豆类的选择,也应该选择当季的新豆,容易泡软,便于煮烂,口感细腻。
红枣的选择,金丝小枣口感绵软,大枣甜度较高,选择蜜枣的话两者的特点兼得,粘性还比较高,是不错的选择。
泡制糯米和豆类在制作的时候为了方便煮软、煮透,要提前进行泡制。糯米的泡制,在4小时以上最好,糯米能够充分吸收水分。夏季泡制的时候要勤换水,防止时间久了糯米发酸。
豆类泡制的时间也不可太短,防止在蒸制的时候豆类夹生。
蒸制
蒸八宝饭的时候,旺火足气蒸制40分钟以上,糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是,蒸制八宝饭的过程中,全程
1、一般要一小时,假如喜爱粘稠温和的口味两小时也均可。
2、熬粥时,以便让黑豆迅速地炖烂变松,最好是先提早侵泡,让黑豆充足消化吸收水份。夏季自来水侵泡一个夜里,冬季则是侵泡两白天黑夜。再用压力锅熬煮,只需要20分钟上下就可以炖烂。用压力锅熬煮,口味更温和。
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