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蒸馒头需要多久

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蒸馒头需要多久
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艾灸师小爱

艾灸师小爱

2025-03-11 16:48:21

馒头一般蒸15-20分钟就蒸好了。

蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。馒头二次醒发好之后,冷水开始蒸15分钟,蒸好后不要着急打开锅盖,再焖3分钟,这样防止馒头回缩。把蒸好的馒头从蒸锅中取出来,就可以上桌食用了。

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蒸馒头注意事项:

1、揉要做到“三光”。“面光、盆光、手光”是最好的状态,揉15分钟左右,时刻越长越筋道,不怕累的话,最佳揉20分钟。做好馒头后盖上干毛巾,再静置20分钟。

2、想要蒸出又白又香的馒头,还可以适量放点碱。揪点面团舔一下,有酸味是碱放少了,有涩味是碱放多了。或者将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻孔状的就是碱多。

3、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

最新回答共有5条回答

  • 徐长卿
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    2023-01-19 04:04:38

    根据各种面粉的吃水量的不同,水量一般都会在面粉的一半,也就是说500克面粉加入250克水就行,在这个比例上加减即可,例如高筋面粉吃水会多一点,而低筋面粉会少一点,所以关键是看每个人的时间操作习惯,有些人喜欢软的面皮,有些人喜欢硬的面皮,在这个比例的范围之内可以做出调整,这样就可以调整出合适自己的软硬度。

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  • 匿名用户
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    2023-01-19 04:04:38

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    馒头的基础原料是面粉,膨松剂(生物膨松剂如老面,即发干酵母等;化学膨松剂如无铝泡打粉,无铝双效泡打粉等)和水。做馒头,一斤面粉(即500克面粉)的加水量,通常为面粉量的45%~50%,即加水量为225克~250克。但实际操作时,应结合面粉中蛋白质含量,面粉产地,季节,气候等因素进行相应调整。1、面粉中蛋白质含量通常情况下,是用中筋面粉(即普通面粉)制作馒头,高筋面粉和低筋面粉也可用来制作馒头。面粉中蛋白质含量越高,吸水能力越强,因此,使用高筋面粉制作馒头时,应增加水的添加量。使用低筋面粉制作馒头时,应减少水的添加量。2、面粉中水分含量通常面粉中的水分含量为12%~14%,面粉中水分含量因产地、环境温度和湿度不同也不一样。3、季节和气候冬天制作馒头时,要适当增加水的添加量,夏天制作馒头时,要适当减少水的添加量。天气潮湿(湿度大),要适当减少水的添加量,气候干燥,则要适当增加水的添加量。4、水的温度冬天制作馒头,要用温水(25℃~30℃)合制面团,这样有利于面团中面筋蛋白质吸水胀润形成面筋,再经揉制形成面筋网络,同时可相应减少加水量。5、结语(1)、通常情况下,做馒头一斤面粉加水量为225克~250克(45%~55%)。(2)、用高筋面粉制作馒头,一斤面粉加水量为275克~290克(55%~60%)。(3)、用低筋面粉制作馒头,一斤面粉加水量

  • 祝由师
    回复
    2023-01-19 04:04:38

    一说到馒头,绝大多数人眼前一定浮现出圆圆的面食造型来,那就是圆馒头,它有嚼劲,口感也不错。而对于刀切的馒头,“制胚”简单,没有筋道,口味一般化。人们情钟于圆形的馒头,就是因为多了揉胚这道工序。

    馒头要揉胚,不论是手工揉制,还是使用馒头机,面软面硬,关系重大。而面的软硬取决于面粉的食水率(也叫持水率)。食水率过大,面容易成团却很软;食水率过低,面不易成团也发硬。过软过硬,都会是馒头不易成型。食水率的把握全在于和面水加多加少上。一般来说,面粉的食水率是38——42℅。

    手工揉馒头加水量

    手工揉制馒头,馒头成型的快慢和好歹,凭的是手掌的力度和平时操作的经验。面太硬,馒头胚不会或不易成型,费力费时,特别是收口不易粘合,蒸出的馒头会有裂缝,面粉的食水率以42℅为标准,即10斤面粉加和面水4.2斤,也就是说一斤面粉加和面水4.2两。

    ②使用馒头机的加水量

    馒头机有传动、和面、揉胚、成型四大系统。虽馒头机可一次成型,如果不配备整形机,成品的馒头,外形不齐整,也会大小不规范。在这种情况下,也只有将馒头胚两三次的重复到面膛中,在不断的轧压(相当于和面)中,面团会变得越来越软,再经过揉胚传动系统,面团更软,将会是馒头不会成型,还会粘连在滚轴部分,导致无法继续操作。

    使用馒头机食水率应保持在40℅(夏季38℅以上),也就是说一斤干面粉加和面水4两。

    因此,我们平时做馒头1斤面粉加水夏季加水0.4斤,冬季加水0.42斤,其他两季酌情把握。同时,还要留心面粉加工和存储的时间,对加工时间短的面粉,每斤面粉加水不得超过0.38斤。

  • 远志
    回复
    2023-01-19 03:03:28

    蒸馒头一般需要十分钟左右。在我国北方常以馒头作为平时的糕点。馒头在蒸制的时候,首先需要在锅里面醒发十分钟左右,之后开火用凉水蒸制。用凉水蒸制的原因是为了让馒头有一个较长的醒发时间。最后将醒发后的馒头放入蒸锅中,蒸制十分钟左右便可蒸熟。

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