将大锅羊骨汤中的老姜、八角捞出来,然后将炒过的羊肉羊杂、鲫鱼,一锅倒入羊骨汤中,继续炖煮五分钟左右,加食盐、胡椒粉、鸡精调味。出锅时撒上大把香菜和葱花,北风凛冽的冬日,暖呼呼喝上一大口,美得很。
我们准备羊肉,最好是前腿,炖的吃、熬汤、前腿和脊骨是最好的选择。我们先把羊肉剁成块洗净,下入锅中,锅中加冷水。大家要记住,羊肉一定要冷水下锅,这样炖出来的肉不仅色泽好看,而且还可以去腥。再次总结一下,熬一碗成功羊汤的秘诀:一是时长,欲速则不达,美味从来都是需要经过时间淬炼的。最开始那一道工序,如果图省事不熬满三个小时,后面羊汤的味道怎样也出不来那种浓郁。
羊肉性温,营养丰富,味道鲜美,富含多种人体所需的维生素,深受人们的喜爱。羊肉汤则有温中散寒、健脾益气、温补肾阳等功效。冬季正是进补的好时节,一碗热气腾腾的羊肉汤肯定能让你元气满满。那么怎么样才能做出一款汤鲜肉烂、滋补驱寒、没有膻味的羊肉汤呢大暑一过,过不了几天就是中伏了。中伏是三伏天最热的一段时间,气温高,空气闷热、潮湿,每年都要持续一二十天。进入中伏,除非一直待在空调房里,只要一出门,不管走到哪儿都热。
羊骨棒、羊肉、羊肺子(切丝)、羊肚(切丝)、放入盐、调料、中火熬制2个小时出锅五分钟前、添加羊血切块、羊肝切片,用漏勺盛出、倒至铜锅内、放入葱花、蒜苗、香菜末、最后把汤倒入铜锅内,一盆香喷喷、热乎乎的美味羊汤就出来了。然而,一直吹空调对身体并没有啥好处,只是暂时凉快了,时间长了会导致湿气入体,影响健康。所以三伏天,祛湿也是很重要的。
羊汤发臭,如果原料本身没有问题,熬久了会发臭的汤一般为“万年汤”。啥叫万年汤呢,就是羊汤不换,还不断循环投入新羊骨进行熬制,就会出现羊汤“发臭”的味道。而这种特殊的“臭味”少数地方的人喜欢,大部分地方的人都接受不了。
一般熬羊汤,为了提高羊骨的利用率和节约成本,羊骨可以利用两次,每次熬的时候把新鲜羊骨放在下面,用过一次的羊骨放在上面,两次过后扔掉即可。
同时,要做出鲜美的羊汤,在一些细节性的问题上必须要注意:
第一,羊骨、羊肉要漂洗干净,且时间足够,一般不低于3小时,中间做到勤换水。
第二,熬制火候一定要掌握好,大火熬汤才会浓又香。
更多的细节,需要操作者在实践中慢慢体会,由于篇幅有限,在这里不做过多论述。
建议倒掉重新开始汤,羊肉汤熬久了发臭,一个原因是每天留下来的老汤变质臭了,还有就是熬汤用的骨头臭了,得换新的骨头了。熬羊肉汤要保证每一天都新鲜汤,每天早上都重新熬汤,注意锅里水不要太多了,多放骨头,不然熬不白。熬好之后慢慢兑水,边卖汤边兑水,始终保持锅里沸腾状态,那样汤会一直都是白花花的。如果头一天汤多想留下来第二天卖,建议把汤用桶装好,撇去浮油将汤晾凉,第二天再倒入熬好的锅中,但是不能把汤留到第三天。还有就是,每天收摊都要把骨头挑出来晾凉,并且把已经熬化的骨头渣挑出来扔了,骨头不能连续用太久了,不然也会发臭影响汤味儿和汤色。
我的建议是直接倒掉,我知道这个回答没有达到你想要的效果,但是我还要坚决的说,发臭了的羊肉汤是真的不能再用了,我不能告诉你怎么利用发臭了的汤,我只能告诉你羊肉汤为啥会发臭,怎样才能避免这样的问题再次发生。
由于现在羊肉很贵,羊骨头也很贵,我这里羊肉35一斤,棒骨8元,脊骨7元。所以现在熬羊肉汤真的成本很高,再加上高房租,高人工费,经济不景气,消费力下降等原因。现在做羊肉汤的利润空间很小,为了节俭成本,很多人只能选择少放骨头,但是骨头过少又熬不出好汤,怎么办?就只能多放骨头,把汤熬好以后,骨头多用几天。
一般来说,只要是用新鲜的腿骨,一锅汤如果生意好能用两天,三天也不会坏,也就是你说的发臭。发臭的原因就是因为你的生意不好,熬了一大锅汤,一天用不完,又不舍得倒掉,就在汤锅里闷着,第二天继续用,骨头也舍不得换,带着老汤继续熬,再加上汤锅上面有一层羊油护着,你的羊肉汤很快就会发臭。
解决这个问题的办法就是把汤锅清理干净,原来的汤,骨头都不要了,从新熬一锅鲜汤,熬出来的汤够当天用就行了,不能一次熬的太多,熬好之后把骨头捞出来,去掉肉渣子,放凉以后放入冰柜。
当天没有用完的汤不要一直焖在汤锅中,起出来,放凉,第二天配上捞出来的骨头,加一些羊油继续使用。如果生意好,两天清理一次,差一点三天必须全部换新骨头,老汤倒掉。如果生意真的很不好,骨头还结实,汤又没有变味,最后一天可以加入鸡架再用一天。
一定要注意以下几点,一次熬汤不能太多,剩下的汤不能焖在汤锅里,一定放出来,骨头不能一直泡在热汤里,这样容易焖锅,发臭。换一次骨头必须把所有的老汤,骨头,全部倒掉,一点都不能留。
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羊肉汤水开后煮1小时左右。
羊肉属于肉类,而且夹带有骨头,是不易煮熟的一类食物,加上其中蛋白质、钙、钾、磷、等物质含量丰富,需要久煮才能将其中的营养成分溢出,因此煮羊肉汤要有耐心,需耗时在1小时以上才能煮出一锅美味鲜香的羊肉汤。
羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方小吃。肉烂汤甜,汤汁乳白,可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。
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