凉皮泡多久

凉皮对西安人来说也是一种有着家乡情结的传统小吃。小的时候，确实有一些人骑着三轮车走街串巷叫卖洗的凉皮，价位不高，生意应该还不错，毕竟有需求就有市场。但是洗过的凉皮，个人感觉口感不是太好，料汁单一，至少我个人不会去卖。再加上现在人们生活水平提高了，凉皮的需求和要求也不断提高。凉皮的品种也越来越丰富，并且形成一些品牌特色。米皮、热米皮，擀面皮，烙面皮，酿皮，藕皮等等，不一而足。

据说凉皮的历史迄今已有两千多年。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷欠收，老百姓无法向朝廷纳供，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命人每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。实际上这就是米皮的起源和前身。

关中地区盛产小麦，因此在陕西用面粉制作凉皮极为普遍。贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。

贾平凹先生描写的是不用洗面凉皮的做法，这种凉皮口感有浓浓的麦香味，凉皮筋道，加上秘制辣椒油、酱油醋和各种调料熬成的料汁，或加上香喷喷的芝麻酱，吃上一碗回味无穷。

这种凉皮老百姓在家里就可以做。市场上买个凉皮锣锣，将面粉中加入适量的水，朝一个方向搅拌，使之上劲，陆续加水，制作成面糊，不稠不稀。舀一勺面糊倒入锣锣中，上锅蒸三五分钟至起泡，将锣锣取出放入冷水中冷却，然后取出面皮放在案板上切成同等宽窄的细条，放入碗中加上调制的酱油醋汁水、蒜汁和辣椒油，再加点黄瓜丝或豆芽就可以吃了。真正的面皮应该指的就是这种做法。

专做面皮的店铺西安有很多家。袁家村关中印象体验店，回民街盛志望家，甚至一些大的餐饮店里都有卖面皮。生意都是非常火爆。

凉皮之所以受寻常百姓欢迎，并且越来越有发扬光大之趋势。一个是关中地区很多家庭以面食为主，第二是面皮筋穰，口感好，第三因陕西人也爱吃辣椒，有一句非常

这个话题的慢慢说，小时候自己家里自己也蒸凉皮，就是不洗面筋的，容易断，不太筋，但也不影响吃凉皮，秦镇米皮，汉中米皮，宝鸡擀面皮在市场上逐渐火了，占了主角，面皮似乎受到了一些冷落，或许是口味喜欢的变化吧，回民的麻将凉皮还一直做着，魏家凉皮也一直在卖着。早晚市也有卖的，翻译学院的皇后炒凉皮一直是面粉的凉皮。在一般小摊上是少了，要吃还得找找。

大家好！

我是“品质小吃”――小吃要有品质，美食需要健康。

小时候西安卖的大多是洗的凉皮，这些年为啥都成了擀面皮和米皮，真正的面皮却很难找到？主要原因还是缺乏市场竞争力。我就是一个西安凉皮从业者，亲身经历了西安洗面皮从三十年前的兴盛到最后被行业淘汰的全过程。

我大概是在八八年初夏来到西安的，因为当时准备从事的职业就是卖凉皮，所以对西安当时的凉皮行业了解的比较深一些。正如题主描述的那样，那时候的西安凉皮主要以洗面皮最为盛行，尤其是三轮车上的那种流动摊贩，大街小巷随处可见。每当中午下午下班时间，吆喝声更是此起彼浮不绝于耳。固定摊点也不少，但大多聚中在农贸市场或公园、家属院门口，象车站、医院、学校、商场附近很少，专业开店卖凉皮的有但是更少。

那时候卖凉皮的主要是西安市周边农村的村民最多。也很便宜，差不多三毛钱一份，两毛五一斤（不带调料）。当然成本也很低，面粉五毛钱左右一斤，菜油一块多一斤，既使摆摊或租门面（门店的凉皮卖五毛一份）租金也都很低。按当时成本计算，卖凉皮的净利润应该可以达到百分之六十以上。所以，当时随便一个卖凉皮的，一天赚个十块八块的还是很轻松。别小看那时候的十块八块，当时一个普通工人一天的平均工资也不过四五块钱，农民进城里干一天苦力最多也就七八块钱，这还得有关系靠运气，这种机会不会天天都有的。所以那时候西安周边的村民进城卖凉皮的特别多，尤其是樊川凉皮（长安及周边地区）最为出名。

大概是在九二三年前后，随着汉中凉皮，秦镇米皮和岐山擀面皮在西安市的兴起和同行业之间的激烈竞争，再加上当时人工工资的不断上涨（西安市的市场经济开始活跃，大批人员可以找到一份相对稳定且收入不错的工作），许多原来卖面皮的人员慢慢的退出了凉皮行业。留下来的也只是把卖面皮当副业搞，只有在农闲的时侯出来打打游击。再加上当时政府部门开始对各个市场及街道加强了治理和监管，至使流动摊贩的生存空间更小。

超市里买来的干凉面皮是要用热水煮泡。

材料：干凉皮一把 、粉丝一缕、葱花蒜末适量、香醋一小勺 、味极鲜两小勺 、生抽蚝油适量 、香油营养盐少许。

具体步骤有：

第一步、首先准备好凉皮还有粉丝。

第二步、用清水将冷皮和朱红洗净后，分别放入热锅中焯水。

第三步、然后切好葱蒜备用。

第四步、将蒜蓉放入碗中，倒入极鲜味、生抽、油耗、香醋、香油、少许营养盐，拌匀调味料。

第五步、凉面和粉丝用软开水焯一下，放凉后放入菜中。

第六步、接着在上面散上葱花。

第七步、将混合物倒入盘中，撒上黑白芝麻拌匀即可食用。