腊肉多久可以吃

导读

腊肉主要原料是肉和食盐等，是经腌制、风干或熏制等步骤制成的肉类腌制品，由于是在腊月制作，因此，叫做腊肉。

腊肉是四川、重庆等地的地方特色美食，是家家户户过年时必备的菜品，深受大家喜爱。那么，腊肉有什么营养吗？

没有洗的腊肉为黑褐色，洗干净后的腊肉色泽鲜明，表皮为金黄色，肉为红色或暗红色，脂肪大多为乳白色，因此，腊肉颜色诱人食欲。

腊肉风味独特，既有肉的鲜香，又有烟熏或风干特有的香味，煮或炒的时候香气四溢，很远都能闻到，吃起来满口留香，咸味可口，这是我吃家乡腊肉的体验。

正是由于腊肉的诱人颜色，独特的香味和可口的咸味，在吃的时候，可刺激口腔产生唾液(口水)，唾液中的淀粉酶有助食物消化吸收。

因此，吃腊肉，可使人心情愉快，胃口大开，有助食物消化吸收。

100克腊肉(生)中含有钠约764毫克，钾约416毫克，磷约249毫克。因此，吃腊肉可为人体提供较多的钠、钾和磷，腊肉中的磷容易被人体吸收。

你吃2两(100克)腊肉，吃到的钠约764毫克，相当于大约2克食盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克，吃2两腊肉吃到的食盐达到推荐量的三分之一，因此，吃2两腊肉偏多。

由此可见，建议一次吃腊肉以1两(50克)为宜，最多不能超过2两(100克)。

下图为重庆腊肉。

腊肉有什么营养吗？

腊肉通常利用猪肉、牛肉、羊肉制作。腌制时加入大量的食盐、适量的白糖、香料、白酒、味精等调味品，经过十天左右的腌制，气温高腌制时间短，气温低腌制时间长。然后经过熏烤，产生了腊肉的特殊味道，如果不经过熏烤，我们叫风肉（风干肉），味道没有熏烤过的香。因为腊肉是在春节前即农历腊月份腌制熏烤的，因此叫腊肉。

腊肉的营养与新鲜猪肉或者牛肉、羊肉差不多，只是水分大量减少，营养成分仍然是蛋白质、脂肪、水分、碳水化合物、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、氯、钠等矿物质和胡罗卜素、维生素E、维生素A、维生素C、维生素E、维生素A、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素以及胆固醇。

腊肉的营养价值没有新鲜猪肉的高，并且在腌制过程中加入大量的食盐，在熏烤过程中肉内影响化学成分与熏烟发生了一定的化学变化，产生了腊肉特有的香味，同时也伴随着致癌物质的产生。

腊肉是过去农村贮藏猪肉的一种方式，过去，电冰箱没有研究成功，人们对肉类就是采取制作腊肉、坛子肉的方式保存猪肉。

过去不论是城市还是农村，在春节屠宰的年猪主要是要解决一年内的食用油和肉食品的供应，在县城以上的农贸市场能够有新鲜猪肉销售，农村一年四季全部依靠腊肉、腊肠、坛子肉和熬的猪油，如果燃料是臭煤（含硫比较多）的地方不适宜保存腊肉，这些地方都是制作坛子肉，就是将猪肉切成片与肥肉一起熬，炸出肉内大部分水分，然后装入坛子中，猪油要淹盖住猪肉。过去农村熏制的腊肉熏烤时间是比

一到过年，很多地方都有吃腊肉的习俗。亲朋好友相聚，餐桌上总少不了腊肉的影子。其实，腊肉最早并不是我国的传统风味食品，而是农村用来保存肉类的一种方法。现在由于腊肉风味独特，逐渐成为了家喻户晓的美味。

腊肉的原材料通常是猪肉，因此，制作成腊肉后，依然含有肉类的主要营养物质，可以为人体提供脂肪、蛋白质和锌、铁等矿物质。

与新鲜肉类相比，腊肉经过腌制和烘烤后，会流失大部分的维生素，而且在烤制的过程中，还会产生一些多环芳烃类、杂环胺等致癌物，腊肉作为一种加工肉制品，在制作的过程中，还会加入盐和亚硝酸盐。加入亚硝酸盐，一是用来上色，可以使肉类呈现漂亮的粉红色，二是用来防腐，延长保质期，三是为了改善风味。亚硝酸盐虽然不致癌，但它和蛋白质的分解物结合会生成亚硝胺致癌物。腊肉中往往盐的添加量也很多，过多的盐摄入还会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。

大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等的发生风险。世界卫生组织也将加工肉类列为致癌食物名单，因此，对于腊肉来说，能不吃就尽量不吃，能少吃则少吃，特别是那种看起来通体粉红色的加工肉类，很可能亚硝酸盐超标。如果要购买的话，也要购买正规厂家的，路边的小商小贩很可能会把握不好亚硝酸盐的添加剂量，超过国家标准而带来更大的安全风险。

如果是平

1、晒的腊肉要一个月甚至更久才能吃。在做腊肉的时候要将腊肉腌好后挂出去晾晒，而晾晒的时间要根据天气状况而定的，如果是连续的阴天的话，那晾晒腊肉所需要的时间就要长一些了。而如果天气状况好，白天会有太阳的话，那腊肉晾晒的时间也会花费的短，一般一个月左右的时间即可。

2、但是过度的暴晒也会导致腊肉的口感变硬，因为太阳会带来高温，而高温会加速水分的蒸发，所以在晾晒腊肉的时候注意把握好度。