酥皮烤多久

提起炸丸子，对于我来说最熟悉的莫过于萝卜丸子了，因为我出生在北方，我们当地在过年的时候都有过油的习惯，就是在过年之前炸一些食材，过了年以后一直吃将近一个月的时间。其中炸萝卜丸子是最平常的一道菜，每次炸萝卜丸子的时候，我们都会围在油锅边，炸出来接着拿起来吃，刚炸出来的丸子是外酥里嫩，非常香的，但是一般情况下，丸子一冷凉用不了一个小时就会变得非常软，表皮没有那么酥脆了，怎么样才能让它更加酥脆，保持更长的时间，还是需要一些小技巧的。

接下来说一下注意的几个点，做到以后保证炸出来的丸子外酥里嫩，而且保持的时间持久。

尤其是萝卜丸子，主要是吃的萝卜的香气，加入面糊的目的是将萝卜粘连在一起，所以制作的时候萝卜尽量多一些，加入面粉不要太多，只要薄薄得一层，把丸子粘连到一起即可，如果放的面糊太多，炸出来的丸子非常硬。

第一遍炸的目的是把丸子里面的水分完全逼出来，所以这个过程的话，一定要保持小火炸的时间长一些，慢慢的把丸子里面的水分逼出，这样才能保证丸子吃起来松软可口，而且不硬，一定不要着急，避免炸到外面糊了，里面不熟。

进行复炸的目的很简单，就是能够把它的表面炸出一层酥皮，第一遍炸丸子虽然熟透了，但是非常松软，如果想要外面酥脆，就必须要在热一些的油锅中复炸，把油温烧到八成热，放入丸子之后用铲子不停地翻动一下，接着用漏勺捞起，时间不要太久，十几秒钟即可，这步做好了之后外表是非常酥脆的。

炸好的丸子，外酥里嫩，非常美味，但是一定要放在筛子里，让它四周散热，把它凉透，这样才能够保持时间久一些，如果堆到一起，下面散热不好，很容易把丸子捂的很软，导致丸子表面会出现一层水蒸气，影响它的脆度，吃起来

不知道你说的是素丸子还是肉丸子，个人觉得很难见到有肉丸子是特别酥脆的（炸胡了除外），酥脆的也不好吃吧？

我就拿素丸子来做回答吧，想要长久酥脆核心有以下几点。

一，素丸子的面糊（如果是肉丸子就应该是面包糠或者馒头糠了），面糊里放一些脆炸粉（或者明矾，这个不太健康）炸出来会很酥脆。

二，一定要复炸，初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生。原料在熟透的过程中，因油温不高，不能达到外皮酥脆。如果原料继续留在锅内加热，则因时间过长，原料内水分要蒸发殆尽，致使菜肴变得老柴干硬，达不到外焦里嫩的效果。

原料经过油温不高、短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸。由于高温热油的作用，复炸能减少菜肴本身的含油量，食之不腻：复炸后，菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用。

三，一定要晾凉，晾凉有两点好处，一是能滤出多余的油，二是变脆，千万不要放入密闭容器，或温度较高的地方，这样也会变软。

第二条划重点，想要酥脆持久，必须复炸。

希望我的回答能够帮到你。

炸丸子怎能保持酥脆一小时？丸子有肉丸子和素丸子之分，两者在调糊时有所不同，这是个技巧问题。

如果只想要丸子外焦里嫩、保存酥脆就要掌握两个技巧：

一是在炸丸子的糊中加入食用油。无论淀粉和面粉的比例是多少，缺少了往糊中加食用油这一步，炸出的丸子表面只脆不酥。

二是掌控火侯复炸。温油小火、下锅慢炸，让丸子由外到里慢慢熟透，这时的丸子虽然已熟透但外观颜色还是浅色，外皮也不酥脆。这时就要开大火将锅里油升温至八成热，将炸熟的丸子下锅迅速复炸，待丸子外表程金黄色捞出，这样炸制的丸子色泽金黄、外焦里嫩，保持酥脆一个小时没问题。

酥皮月饼月饼重在一个酥字，香酥可口的月饼，入口脆香至极，不像一般的月饼吃起来略软。那么，酥皮月饼烤多长时间？酥皮月饼水油面比例是多少？
酥皮月饼烤多长时间
200度烤25分钟左右，如果你的烤箱比较小，可以把温度调低一点，因为烤箱越小，聚热越快，温度越高。30升一下的都算是小烤箱了。烤箱中层上下火130度烤15分钟。
酥皮月饼烤好后可以存放几天
散装鲜肉月饼不会放防腐添加剂，不会封装，故保质期会大大缩短。根据环境温度不同，散装熟食保质期1-5天不等，所以，鲜肉月饼，最好是现卖现吃，不要放置太久才吃。肉类很容易变质。建议放在冰箱冷藏，时间也不宜过长。
酥皮月饼的做法
油酥做法：低筋面粉与食用油的比例是2：1，将二者混合均匀即可。

1、水油皮：苏式面点大师通常是按照1斤面、2两油、麦芽糖1两、6两80度的开水揉成的面团，松弛15分钟。

2、根据个人的经验，配方中的水量有点多，居家操作难度较大，可酌量减少水份，但是水越多，酥皮越舒松);

3、将水油皮擀成薄片;
4、将水油皮中包入油酥，擀成薄片;(水油皮和油酥的比例是6：4或者7：3)

5、叠成三折，

6、再次擀开，

7、修边：将要卷进的那一侧修边，修成一条直线;卷起，

8、揪成均等的剂儿。