杯子蛋糕烤多久

像你这种情况我以前也碰到过，我把我改进的方法告诉你，你试试，看看能不能帮助到你。快速发起一般都是温度过高了，不同牌子烤箱实际温度不同，不能完全按照别人的食谱去做，我做戚风蛋糕只用130度，我看很多食谱都是150度，我家烤箱如果150度烤蛋糕就会发的特别快，开裂，而且表面黑的很难看，我是10度10度降，慢慢试出来的合适的温度。还有就是蛋清打发过头了，戚风蛋糕要求的蛋清打发程度可以说是最硬性的，提起打蛋器蛋清带出的小弯尖不会弯下来，但盆中的蛋清表面整体还算偏平，如果蛋清都成块状像个小山包那肯定打发过头了，可以说百分百会开裂。一侧偏高有可能是倒入蛋糕糊后没有震出气泡，气泡遇热涨出带的蛋糕一起涨起。有的人说新手烘培，蛋清怕打发不好，还有蛋清和蛋黄糊混合时因手法不熟练蛋清容易消泡，可以在蛋黄糊中加一些泡打粉，我是不建议这样，东西加多了出现问题反而不好找出问题所在，而且如果你蛋清已经打发很合适了，加了泡打粉还会物极必反。写的有点儿啰嗦，主要怕说不清楚帮不到你。相信你肯定会做出漂亮的都给我。

为什么杯子蛋糕烤了没多久，就往一边开裂呢？

看你的图，开裂和爆头都比较严重，但是制作过程没有展示，所以我只能按照常规来分析一下原因，希望可以解答你的困惑。

1、温度太高

新手朋友往往会犯的一个错误就是：完全按照配方上给到的温度来进行烘烤。所有的配方给到的烘烤温度和时间都仅仅是一个参考值，大家一定要摸清自家烤箱的脾气，偏高还是偏低，有条件的可以去购买一个烤箱温度计来测量，没有的话只能根据自己多烤几次积累经验了。

从你给到的图来看，5分钟蛋糕的表面就已经固化，尤其是最里面的那几个。这就是明显的温度过高所致。如果温度过高，那么表面的蛋糕糊就会迅速的固化，而内部的还在膨胀，从而会顶起表面的那一层“硬壳”，寻求往外扩展的空间。因此就会出现这种奇形怪状的样子。

2、蛋白没有打发好或者是翻拌的时候有消泡

你的图上来看，除了开裂以外，还有就是比较严重的离层现象。且看上去蛋糕的组织好像也比较粗糙，不够细腻。推测原因就是蛋白霜不稳定或者是拌的时候手法有问题，导致了消泡。

3、是否放了泡打粉一类的蓬发剂，但是却没有与面糊混合均匀？

有的配方中会添加一些泡打粉，正常的做法不需要泡打粉也是完全能够膨胀到位的，添加泡打粉的原因是害怕翻拌消泡，为了抵消消泡带来的一系列问题，少量添加一些泡打粉来帮助蓬发。

但是泡打粉一定要跟面糊混拌均匀，如果没有拌匀，很容易就产生“泡打粉多的一部分面糊膨胀非常厉害“，从而产生不均匀膨胀的问题。

针对以上几点原因，我给出如下几点建议。

1、多熟悉自家烤箱的温度，究竟跟实际标定的有多少温差？了解了这个，在烤其他任何产品的时候，成功率都会高不少。

2、将烤箱温度调低试试，看是否还会出现这个问题？越小的模具往往需要烘烤的温度更低，也就是说同样的温度，大模具可能不会开裂，而小模具就

第一，比例不对，糖蛋的比例一定要准确，打的成品一定要到位，《膨胀要有力度》

第二，面粉和膨胀剂要掺和均匀，不要急，要把它们掺和到一起。

第三，再加辅料的同时一定要在打蛋时进行，如油，水，奶万不可停机时加入，很严重的影响成品。

第四，烤箱的温度180。万不可急火攻心，外焦里生。

一般150度，中层烤40-55分钟。

烤箱提前预热150度，上下火两百度烤30分钟。提前预热以保证纸杯蛋糕受热均匀，不会发生外皮烤焦而内部不熟的情况。将纸杯蛋糕放入烤箱后转成上下火烘烤。如果烤箱体积比较小，可以酌情减少烘烤时间。反之烤箱上下空间比较大就可以适当增加烘烤时间。

扩展资料：

注意事项：

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限。如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。

奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。

参考资料来源：百度百科-纸杯蛋糕