卤猪脚卤多久

猪脚的卤水多久换一次？

第1、猪脚的卤水可以越卤越香，但是需要保管好。

在卤水保管和使用的过程中，需要不断的让新旧卤水循环。在日常的经营卤制产品的过程中，会用掉些旧卤水。比如蒸发掉，或者用来捞饭，或者出餐的时候用来淋猪脚肉片使其更入味等。再重新添加一些新的卤汤，卤水在不断循环使用的过程中，就会使其保持卤水的新鲜和香味。

第2、猪脚的卤水多久换没有硬性的规定，可以长期用来卤制。

但是，一定要循环使用，卤制时控制好火候，在卤制的过程中注意细火慢熬。因为卤水中含有一些不耐大火的材料，如酱油、糖分、胶原蛋白等，在过大的火候卤制之下，它们的成分就很容易受到破坏，而使得猪脚卤水变苦变黑。猪脚的卤水不用更换，但同样能做到越卤越香的效果，这需要做到妥善地保存，更需要细心的照料，才能保持卤水的味道越卤越香。

第3、猪脚的卤水多久换，只要保管得好，不变坏不变质即可。

就像有人说的，卤水越老越好，也是这样的道理。有一个这样的故事，有位老师傅他的卤水伴随他很久了，卤出来的效果还是很好。有人就出高价想买他的卤水，就好象他的卤水有一种不为人知的秘密一样，令人不断的向往和探讨。其实这里要说有秘密的秘方，就是细心照料好一锅卤水，让它不断的循环使用，让卤水充满了生命力，那产品卤出来的效果就是越卤越香。

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一、卤猪蹄要多久才能卤好
1-2小时左右
卤猪蹄其实卤的主要是味道，猪蹄放入卤汁当中去煮，一般一个小时左右基本上就已经熟了，但是这时候味道还不是特别的浓郁。所以可以再卤上1个小时，让猪蹄彻底的入味，质地彻底的软烂，这样卤出来的猪蹄才会好吃。
二、如何挑选新鲜的猪蹄
1.看颜色
正常的新鲜的猪蹄去毛之后是白里面微透着一些淡黄色，这样的猪蹄是新鲜的也是没有经过任何化学处理的，是非常绿色健康的食材。而如果看见猪蹄特别白，甚至白的发亮，那么非常有可能商家为了让它看上去好看而用化学药水浸泡过，这样的猪蹄是千万不能买了吃的。而如果表皮的颜色发黑发绿那也是不能买的，因为这明显就是已经变质了，不能吃了。
2.看蹄瓣
猪蹄的前端有蹄瓣。注意观察一下它的蹄瓣，如果是新鲜的猪蹄，那么它的肉质是比较紧密的，所以蹄瓣也是紧紧闭合在一起的。但是如果是用化学品或者用水泡过的猪蹄，那么它的肉就会发胀，所以蹄瓣自然也就膨胀分开了，如果看到蹄瓣分开的话，就应该知道是被人为处理过的，所以不建议购买。
3.摸质地
新鲜的猪蹄它摸上去光滑，而且皮质细腻。但是如果是变质的猪蹄，那么摸上去皮质会很干，而且没有弹性，甚至会有黏液粘在手上。所以一旦摸到这种手感的猪蹄自然是不能买的。