蛋糕能放冰箱多久

很多烘焙新手蛋糕过干，虽然是按配方来制作的，但还是会出现烘焙蛋糕太干现象。这个还是你在烘焙中没注意一些细节产生的问题。其实还是经验不足的问题，笔者只能劝你多做多练，水到渠成。当然只说这些，仍然只是些“假、大、空”话，下面就笔者自己做蛋糕的一些经验分享给你，希望对你有帮助，还有就是不要太死板按配方的步骤来，一定要结合实际，想一想这个步骤是什么意思，因为有些书中的配方很多细节没有讲，主要是没办法用文字表述出来。

第一：称重

蛋糕太干的最大可能因素是添加面粉太多，因此面粉的量一定要注意。一般用量杯称量，记得要刮去量杯上面堆积出来的多余的面粉，面粉要跟量杯边沿平行，以保证量的精确。配方中液体配料添加量太少，也会导致烘焙出来的蛋糕变干。还有蛋清虽然是液体，但蛋清也会使蛋糕变干，所以蛋清少放点。

第二：搅拌

原料准备好后，就可以搅拌了，一般是将面粉等比较干的配料混合均匀，再将比较湿的配料混合在一起，然后将湿性配料加入干性配料中。搅拌均匀后，就是面筋。不要过度搓揉面团，这样有可能导致面团形成太多的面筋，会使烘焙出来的蛋糕变得干。然后就是不要将烤盘倒面糊太多，不然也会变干，一般只要倒至烤盘一半就可以了。

第三：烘焙

烘焙时一定要用烤箱温度计，这样才知道烤箱的温度是否是合适。随时观察烤箱温度计温度高低，过高或过低，都要根据烘焙配方来调节烤箱温度。烤箱预热一达到配方所需要的温度时，就把蛋糕放入进去，然后根据配方书上所需要的烤制时间设定好时间。时间到后，用牙签插入蛋糕，抽出来的时候没有粘黏的面糊，那就说明已经烤好;如果牙签抽出来还有粘黏的面糊，就需要放回烤箱再重新烘焙一两分钟。

第四：储存

就算烤出一个好面包，如果存储不当，一样会使蛋糕变干。一般是在蛋糕表面涂一层糖霜，防止蛋糕变干。蛋糕完全冷却后，就尽快在蛋糕表面涂一层糖霜，这样就能保持蛋糕的湿度。然后用保鲜膜包起来，放入冰箱。

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第352个原创回答。

“如何防止蛋糕烤的过干?如何补救烤的过干的蛋糕?”很高兴和友一起探讨这个问题。

首先蛋糕烘烤的火候很重要，也就是我们通常所说的烘烤温度和时间。

烘烤的过干，如果排除配方原因，那么烘烤时间太长，或者温度太高，都容易让蛋糕丧失水分，变得太干。

如何补救太干的蛋糕?首先可以刷糖浆，或者泡牛奶吃，来缓解它太干的口感。

另外如果你这次蛋糕烤的太干的话，下次就要注意减少烘烤时间或者降低烘烤温度。如果你的烤箱的温控不准的话，还建议友购买一个烤箱温度计了解你烤箱的实际温度。

另外烘烤的温度不是一成不变的。是对于烘焙食谱上的烘焙温度和时间只能做参考，因为作者跟你使用的烤箱即便品牌一样型号一样，跟你使用的也不是同一台，那电子产品都有温差，烤箱也一样，所以要根据自己的烤箱脾气来调节烘烤温度和时间。

一个是你金属棒刺入蛋糕的中心，然后如果没有湿面糊带出，并且金属棒是热的，那就说明蛋糕已经成熟了。

第二，以戚风蛋糕为例，我们要去了解蛋糕成熟的过程，一般戚风蛋糕先不断长高，通常会到高于模具的高度，然后会慢慢下降到基本与模具齐平。这个时候基本就可以就成熟出炉了。再继续烘烤的话，嗯蛋糕就会变干，再继续烤后可能会凹陷。

第三个检验蛋糕成熟的办法。以戚风蛋糕为例，打开烤箱门，用手按压哦，蛋糕能马上回弹不粘手，基本就成熟了。

以上

要先确认烤箱温度是重点，蛋糕放置在烤盘上的位置也很重要，调整牛奶比例 或者试着把牛奶换成奶油或酸奶使用这些高油脂可以提升香气口感也会更软滑

不要省钱去买一个烤箱温度测试计

1、蛋糕放冰箱里可以保存1-2天。
2、蛋糕保质期一般是2天，适宜冷藏温度是2-7℃。蛋糕不可以长时间放冰箱里保存，存放时间越长细菌越多，口感越差，色泽也不好。有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。
3、不同的蛋糕保存方式是不一样的，如果是巧克力蛋糕，建议放在避光阴凉处，温度为15-18度的地方保存，放在温度过高或者过低的地方，巧克力可能会融化再度结晶化，形成不安定的结晶形，产生霜花，外观和口感都会变差。
4、如果是水果蛋糕，表面有新鲜水果，建议当天吃掉，不宜过夜，水果放置时间过长可能会析出水分或者腐烂。
5、如果是慕斯蛋糕的话，切记反复冷冻保存，解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣，非常影响口感。同时，将蛋糕放在冰箱保存时，记得做好密封处理，不然极易串味，这是需要注意的。我检验了一下蛋糕放冷冻能保持多久，发现蛋糕这个东西放到冰箱里面冷冻也是可以的，这样可以保持它的新鲜，但是也不可以保持很长时间，差不多保持到两三天左右，这些蛋糕的奶油就会变质，因为奶油这个东西它本身就是容易变质的，所以大家一定要尽快把它吃掉。