面团揉多久

我们以前做馒头包子，用温水把酵母化开，和面，一般30分钟就可以了，做好的的包子馒头在放到蒸炉上汽几分钟，开炉蒸就可以了。

感谢邀请，我是北方人，天天都要吃面食，隔三差五就蒸一次馒头，现在也经常蒸馒头去和面，醒发的时间根据面团的不同也会时间不同。还有不同的温度，醒发的时间也不一样，比如正常和好的面，在室温下两小时能够醒好，如果加入紫薯或者是南瓜和出的面，醒发的时间又要短一些。温度高了，时间也会短，温度低了时间就会延长，所以没有固定的时间，要学会去看面发没发好的一个状态。

比如我们用的是干酵母粉来发面的话，首先要把干酵母放入温水中去化开，融化好了以后再倒入面粉里，再加入温水去和面，这样做出来的面团醒发的时间就要短一些。醒发的时候也不能放入比较冷的地方，一定要在温度稍微高一些的地方去发酵，而且要恒温最好。

我平时为了节约发酵的时间都是会放在锅里面去发酵，锅里放入水烧热以后关火，等水温冷到三四十度的时候，我会把上面放一个蒸笼，然后把和好的面放入一个盆中，把盆放入蒸笼里，再盖上锅盖，这样整个面团处于一个封闭的状态，而且锅里的水蒸汽也不会滴入面团中。这样保温去发酵的话，一般在一个小时左右就能够发酵好。如果是冬天的话，北方都是有暖气的，我会把它放在暖气片上去发酵，也是在一个多小时左右就能够发好。

我最近经常用紫薯和南瓜和面，南瓜和紫薯蒸熟以后捣碎成泥，然后放入酵母，再加入面粉和成面团。这样发做好的面再去发酵，相对来说比较快一些，比如说南瓜和面，把南瓜先放入锅中蒸熟，取出来以后是非常热的，这个时候不能直接放入酵母，让它稍微冷凉一些，等到50°以下20°以上的时候，就把酵母放入搅拌均匀，这时再放入面粉和成面团以后，本身面团是有一定的温度的，再把它放在温暖的地方去醒发，一般也不会超过两个小时就能够发酵好，如果快的话就是40分钟，50分钟就可以了。

有时候温度会高，

我家也爱吃面，我们这一般都是晚上或者早餐吃面，但我们做吃的面都是在专门做面的地方做好了的无虚自己在做，但我们爱吃包子，包子就要自己发面醒面我奶奶就特爱包包子。

一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起。

发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置。2、加膨松剂（如泡打粉）。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面”。比如馒头、花卷、包子等

第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”

经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。

有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟。

与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺。二、油酥面团，如油酥烧饼。

这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。

面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠。

如果是要蒸馒头的话，揉面一般来说，大概是10-20分钟左右。但是蒸馒头揉面看时间不是主要的，主要的是看你面团的实际情况，你要把面团揉到里外都质地均匀一致。

以前有多少时间和面条，取决于季节，也取决于发酵或老油脂。夏天高温，无论发酵或老油脂，都不会长久，南方的冬天很低，室内没有暖气，我试过两种情况：1.面团开始的第一天晚上，早饭时起床吃了一对小面包。认为面团不会因为长时间而变长，相反，感觉面团呈收缩状；如果面团是用酵母做的，蒸馒头也有点酸的味道。夏天气温很高。供应时间从1小时到2小时不等。冬天白天。需要3.4小时。

做这件事至少需要半个小时，如果时间长了，就需要一个多小时才能把脸做好，所以这就做了很多忙碌的工作组，通常没有时间在家里生产，会选择买现成的食物。搅拌成500克面粉，加入5克酵母粉，10克糖，在大约250克40度的温度下少量搅拌。用筷子搅拌至麦片，然后用手揉搓至面团，不直接插入发面团，可不预先揉搓面团，然后直接揉搓头发，用蒸发器包好并发酵40分钟，发酵准备直接蒸煮，使用这种方法烹制的小馒头柔软可口。

将酵母粉、气泡粉和粉末混合，将糖倒入预先准备好的面粉中，并制备300毫升温水，水温应控制在35至40度之间，千万不要太高，否则直接杀死里面的酵母，失去作用。成分：面粉1000g，水约500g，酵母3至5g（最大降温量不超过10g），糖20g在手术时将面粉、酵母、糖拌匀，加入面团中的水，放入较温暖的地方，要醒约2小时直接进行成形手术。