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焯菜要多久

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焯菜要多久
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苍耳子

苍耳子

2025-03-14 17:11:09

在我们日常做菜的时候,有些菜品需要焯水这一道工序,也就是需要将原料放进锅中煮至半熟,或者是全熟时捞出。那么焯水用冷水还是热水呢?焯水一般需要几分钟?

1、 焯水用冷水还是热水。焯水用冷水还是热水,具体还要看我们制作的食物是什么。

2、 一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的。比如菠菜,芹菜,莴笋等等,菠菜焯水是为了更好的去除草酸,而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水,是为了让颜色更加的鲜嫩,提升口感。

3、 用冷水焯水的食物。一般是肉类食品,尤其是用来熬汤的肉类,这样的肉类用冷水焯水的话,会更快的将肉类中的血煮出,煮出来的肉汤会更香。

4、 焯水一般需要几分钟。蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜,建议焯水的时间不要太久,不然会影响蔬菜的口感,一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以,如果蔬菜口感比较偏硬,不容易熟的,那么焯水的时间可以适当的延长,但不能超过两分钟,不然时间过长可能会让菜的颜色加深。

5、 肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以。可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥。

6、 虽然看似简简单单的焯水。但依然是一门技术活,这道工序做好了,可以为整道菜奠定一个良好的基础,如果没做好,可能也会因为这一道工序而让整个菜失去原有的美味。

以上的就是关于焯水一般需要几分钟的内容介绍了。

最新回答共有2条回答

  • 龙葵
    回复
    2023-01-28 22:22:45

    1、水开后放蔬菜,一般的蔬菜焯1-2分钟就可以。在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。

    2、足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。

    3、焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干,没有经过冷处理,会使营养素流失。因为刚经过焯烫的蔬菜,温度较高,从水中捞起后与空气中的氧气接触,会产生热氧作用,营养素会继续流失。所以正确的做法是:焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热,以减少营养素的流失。

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