腌鱼要多久

这个问题很难回答，因为我们说的是：“有的南方人”......

疾病本身就是概率问题，而且对于疾病来说，尤其是消化系统疾病，除了后天的环境因素之外，还有一点是不能忽视的，那就是遗传基因。

我上大学的时候，有一位相识的学姐在突发腹痛黑便之后被确诊为肝癌，大约半年之后便去世了。

对于这位学姐来说，为什么为年纪轻轻就出现了肝癌，而且还是晚期？

要知道她并没有，最起码没有被证实过有肝炎、接触放射性物质等高危因素。

最后，还没有参加工作的同学们都“以讹传讹”的说：可能同她的饮食习惯有关。

因为这位学姐非常喜欢吃腌制的食物，咸肉、咸鹅等是常年必备。

但是，又有谁能够说学姐罹患肝癌就一定同常吃这些食物之间有必然的关系吗？

我想，我们能说的也只是：可能有关吧。

后来，我参加了工作，遇见了一位30岁的高中老师。

我为什么会记得这位年轻的胃癌患者，是因为他的妻子、父母曾经哀求于我，曾经让我泪流满面。

为什么，30岁事业刚刚起步的年轻人会有胃癌？

要知道本地的风俗中并没有腌制食物的习惯。

所以，多巴胺想说的是：

从群体的角度来说，常吃这些食物对健康是不利的。

但是，从个体的角度来说，却无法给出肯定的判断。

不仅因为疾病的发生是一个概率性事件，更因为除了外部环境之外，还存在遗传基因的问题。

让更多人了解更多一点！

最后一支多巴胺：急诊执业医师，遇见许多人，碰见许多事。

感谢邀请。

腌制食品的确可能提升致癌的概率，这主要是因为其中的高盐含量和可能含有的2A类致癌成分，长期频繁摄入高浓度的食物也可能会刺激胃肠粘膜，会增加胃癌的诱发几率。虽说南方人爱吃腌制食物，不过北方人同样也爱吃腌制食物，香肠腊肉泡菜酸菜敢说这只是南方人爱吃的？另外，比起南方来说，北方的朋友还更爱吃烟熏类食物，而食品调研发现，烟熏类食物是最容易诱发胃癌的食物（高温熏烤产生致癌成分，如杂环胺，多环芳烃，浓烟滚滚的烤焦部分还可能有苯并芘）。顿顿吃腌制食物或烟熏食物而胃肠健康的人群也不是不存在，但这不代表大数据，或许有更多这样吃食物的人已经患上胃肠疾病。

腌制类食物如果是自家多腌制的会好一些，除了盐分含量高以外，至少不可能过多添加亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种防腐剂成分，它能够延长食物的保质期限，也就是这些腌制食物能存放更长时间，而且是嫩肉粉中的一种成分，能够让肉质更加鲜嫩，我们买的很多真空包装腌制类肉类，挺有可能添加了不少亚硝酸盐，特别是一些黑心商家、小作坊，可能会添加超标的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种2A类致癌物质，也就是说如果长期过多频繁摄入的话是必然致癌的，另外，加工类的红肉类食物还被列入2B类致癌食物，也就是说如果长期过多频繁摄入是可能会致癌的，所以不难看出如果真的是长期大量吃腌制类食物，特别是肉制品，致癌几率那是杠杠地提升。

即便是自家腌制的肉类，盐分含量也不低，如果长期摄入过多食盐，会造成钠离子摄入过多，这可能会增加血管、细胞外渗透压浓度，诱发肥胖、高血压、高血脂等问题，同样也是对健康不利的。膳食指南推荐人们每日食盐的摄入量控制在6g以内，有高血压的患者最好是4.5g内，不过每日盐摄入超过10g的地区可还有不少，你别说北方地区，东三省是中国盐摄入量最高的地区，平均在每日11g左右，相对来说，反倒是南方人吃得更清淡一些。

不过，虽然腌肉类不适合过多频繁地吃，但控量来吃一些没有任何问题，比如逢年过节，庆祝等时候吃一点挺喜庆的，一次性我们不要摄入过多，吃上几片腊肉香肠，多搭配其他肉菜一同食用，增加饮水

每年冬季过了冬至以后，我们这里几乎家家户户都有腌鱼、制作腊肉、灌香肠的习惯。

过去的生活条件比较艰苦，物资比较匮乏，也没有冰箱、冷库等长期保存食品的条件，只能把多余的食物暂时腌制起来，避免变质，以利于长期食用。久而久之，人们适应了这种口味，反而难以割舍，即使条件已经今非昔比，仍然习惯性地要去制作腌制食物。

腌制食物最主要的危害来自于两方面：

1 亚硝酸盐的含量较高。

人短时间内摄入大量亚硝酸盐可造成急性中毒，主要见于误将亚硝酸盐当作食盐使用，或者商业售卖食物中掺假，加入过量亚硝酸盐作为防腐剂，或者提色提鲜，或者食用了大量的不新鲜或者刚刚泡制的蔬菜。

自家腌制的腊鱼腊肉亚硝酸盐含量一般不会引起急性中毒，但长期食用，主要的威胁是可致癌，对胎儿可致畸性。

2 含盐量高。

摄入盐分过多与高血压的发病率升高有明显关系。有部分人从基因上来说就对盐分特别敏感，摄入盐的量与血压水平有显著的相关性，这类人尤其要注意平时不能吃得太咸。

说到致癌，一定会有人反驳： “某某某吃了一辈子都没事，某某从来不吃还不是得癌了？”，其实引起肿瘤的危险因素远不止亚硝酸盐这一个，不能以偏概全，只能说亚硝酸盐让这种风险又增加了一成。 比如开车，老老实实、规规矩矩遵守交通规则的人，一定比经常违章的人出车祸的概率要小，但这不代表着规规矩矩就一定不会发生车祸，经常违章就一定会出事故。

在个人眼里，可能对概率基本无视，得上了就是100%，没得上就是0，就看你心里怎么想了。

有人可能会说：“什么都不能吃，那生活还有什么意思？”我同意这个观点，但是如果你明知道有害，还没有节制拼命吃，那就是你不对了。比如我自己，对于腊味的诱惑有时候也难以抵挡，偶尔也会吃一些来调剂口味，但是我平时还是尽量选择新鲜食物居多。我也不会主动把腌制食物推荐给我的孩子吃，以免培养出他对这种口味的喜好。

鱼的做法多种多样，很多人想做腌鱼吃，一般腌制的鱼在一个星期左右就可以了，因为盐渗入到鱼肉里面是比较快的。如果想吃腌味比较重的鱼就可以凉制半个月，这样美味的鱼肉就制作好了，无论用来怎样制作味道都会比较特别。

这种鱼肉的制作方法特别简单，一般一个星期左右就可以制作完成，而且味道跟新鲜的鱼是有一些区别的，制作之前首先需要准备原食材。首先应该准备草鱼5千克左右，再准备适量的自然延续腌制的比较美味。制作的第1个步骤就是将提前准备好的草鱼清洗干净，清理鱼是一个非常重要的过程，不仅鱼腮还有鱼鳞以及一些鱼的内脏都要清洗干净，否则鱼腥味会比较重，吃起来影响口感。

当鱼清洗干净之后，就可以放在一旁空干水分，找一个干净的容器将鱼放进去，留着备用。接下来就可以调制调料，找出一个干净的碗，将提前准备好的孜然胡椒以及盐放入碗中，接下来可以将准备好的调料放进微波炉中加热两分钟左右就可以了。加热之后的调料就可以均匀的抹在鱼的上面，一定要均匀的涂抹，这样更入味儿，接下来就可以用盖子，将容器密封腌制三天，然后挂起来晾晒一个星期左右，美味的鱼就制作好了。

这种鱼制作起来比较简单，而且吃起来比较香，无论用来爆炒还是用来和其他的食物相搭配都能够变得非常美味。一般腌制的鱼都是用来和雪菜放在一起会更好吃，很多人都吃过酸菜鱼用干鱼制作，可能风味更加独特。提前准备好一些雪菜，再准备一些调料包，将干鱼提前浸泡，这样的鱼吃起来会更入味，所以更符合年轻人的口味。