艾灸师小爱
2025-03-11 17:05:17
好酱能熬20分钟，一直搅拌。
1.先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话），回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里，然后用水（生水就可），慢慢调匀。
2.肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用，香菇切丁备用， 花生米切碎炒熟备用，一个洋葱切碎备用。
3.油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅，待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
4.待肉丁8成熟时，把香菇倒入煸炒，再把把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火，在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅，同时视酱的稠稀添加适量的水。
5.将切好的葱末和洋葱倒入锅内，用锅铲搅匀，待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时把准备好的花生米倒入锅中搅匀关火，把酱出锅。
正宗的老北京炸酱面做法:
(1)纯瘦肉7两, 纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.
(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.
(3)少许料酒 ,然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火.
(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.
(5)水加一点调稀黄酱, 注意重点!水只能加一点,过一会再加一点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.
(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态, 油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.
(7) 出锅前加少量白糖,少许陈醋.
重点: 从黄酱下锅到出锅, 控制在15分钟内, 火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行, 油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.
炸酱面食用方法:
面要用手杆面, 熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄酱后口感发粘, 菜码不说了,下面有人介绍很详细, 炸酱面要用大碗来吃, 面一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)
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