蜂蜜能存放多久

坏到是不会坏，关键是要看两三年后还会不会有？特别是好多家养的蜜蜂，管理不善，容易长巢虫，巢虫猖獗的时候整个蜂巢都会被吃掉。

考古学家在埃及的金字塔下，发现3300年前的蜂蜜，居然没有变质，依然可以食用。这种蜂蜜，就是我们常常说的天然成熟蜜。蜜蜂储存在巢里面蜂蜜就是天然成熟蜜，两三年都不取 ，是不可能变坏的。

天然成熟蜜，是蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，让双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，天然成熟的蜂蜜，通常需要10天-15天时间酿造，有较强的杀菌能力，久置后仍然不变质，可以食用。在蜂巢里的蜂蜜就更不在话下了，别说两三年了，只要不被蜜蜂吃掉，永远都不会变坏。

蜂蜜变坏的原因，是因为蜂蜜酿造不成熟，含水量太高。当蜂蜜含水量超过25%，蜂蜜中的酵母菌在适宜的温度下就开始活跃，开始繁殖，引发蜂蜜的发酵，产生大量的气泡，严重的导致蜂蜜酸败变质。蜜蜂储存在蜂巢里的蜂蜜，都是经过反复酿造成熟后，蜜蜂才用蜂蜡封存起来的。封存起来的成熟蜂蜜是不会变坏的。

蜜蜂的蜂蜜储存在巢里面，两三年都不取，虽然不会变坏，但有可能会被蜜蜂吃掉。一年四季的蜜源植物不同，开花流蜜情况也不同，有的季节流蜜多，有的季节少。蜜蜂在酿造蜂蜜的同时，生存和繁殖都要消耗大量的蜂蜜，流蜜多的季节，蜜蜂就会储存大量的蜂蜜，流蜜少或不流蜜的季节，蜜蜂就会消耗掉储存的蜂蜜。

两三年的时光，经历了几度的季节更替，经历了几度的花开花落。蜂巢里的储蜜，也许早已经不是你两三年前所看到的蜂蜜了。也就是说，蜜蜂的蜂蜜储存在巢里面，两三年都不取，虽然不会变坏，但蜂巢里的蜂蜜数量不一定会增加，甚至有可能还会减少。因此，养蜂人要及时取蜜。

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蜂蜜是蜂群的主要能量来源，采集蜂从花朵采集到花蜜飞回蜂巢中，然后内勤蜂会把花蜜吸到蜜囊中，混合多种酶进行分解酿造，当蜂蜜中的水分低于20%时就会把蜂蜜存储在巢房中，并用蜡封上保存。一般情况下蜜蜂是不会轻易食用封盖蜜的，只有等到外界花蜜严重短缺，蜂群又需要大量育子，蜜蜂才会咬开封盖食用。还有就是蜜蜂在越冬期间会食用封盖蜜，因为这时蜜蜂无法出巢采集。

那蜂巢里的的蜂盖蜜，两三年不取会坏吗？首先蜂蜜是高浓度饱和溶液，同时蜂蜜中含有过氧化氢酶具有杀菌作用，所以细菌无法在蜜蜂里生存。养蜂人取下成熟的封盖蜜在压榨出来后存于密封的玻璃瓶中，低温状态下可以长期放置不变质，这个长期可不止2-3年，就是长期放置蜂蜜会结晶成固态，颜色变深，营养成分略有损失而已，只要不打开瓶盖，蜂蜜基本维持结晶的状态不变。如果是蜂巢中的封盖蜜，保存2-3年是肯定不会坏的，而且在蜂巢中的蜂蜜还在酶的作用下不断酿造中，时间越久品质越好。

都说“十年沉蜜乃一味良药”，这个沉蜜就是蜂巢中的封盖蜜，特别是野生中锋的巢蜜，时间越久药用价值越高。

蜂蜜能放18-24个月。根据《食品法》规定，市面上进行售卖的食物都需要标明保质期，厂家一般把蜂蜜的保质期定在18-24个月左右。但是蜂蜜是由大量糖类组成的，不易被细菌微生物等繁殖，经过自然成熟的蜂蜜能存放很久，因此蜂蜜的保质