香菇泡多久可以吃

菌菇类食材做之前要不要焯水？

关于这个问题呢，我们首先要先想清楚是要做什么菌菇菜，因为每一种菌菇菜的做法不同，有的要绰水有的则不需要，在这里我把我之前做过的菌菇菜的一些方式和方法跟大家一起互相学习一下。有需要绰水的有不需要绰水的。

1、先分享一个不需要绰水的菌菇类食材最简单的做法，也是我自创的一个菜式，这道菜的名字叫“蒸蒸菇上”

食材主料清单：金针菇300克，粉丝60克。

辅料：蒜瓣四五粒，小红椒3根，香菜一小把（前面这些都要洗干净备用）生抽2勺，老陈醋2勺。

做法：

（1）准备一小捆绿豆粉丝，然后用热水泡开，发软，用剪刀剪几下拿个干净的磁盘铺在上面，先放在一边备用

（2）金针菇洗干净，切掉最开头的边角，然后撕成一小撮一小撮，把金针菇铺在粉丝上面，放在一边备用

（3）蒜头切碎成蒜粒，小红椒切碎，在切点青椒粒（这样颜色上会比较好看）然后香菜切碎洒在上面

（4）锅里烧开水，把盘子放进锅里隔水蒸8分钟左右，出锅的时候，倒两勺子生抽，两勺子醋，拌匀，就可以吃了。（不用放油，盘子也不用放水，因为金针菇蒸熟之后会变软，上面水汽会倒入盘子里，不需要倒掉，直接淋上生抽、醋拌匀就可以了，也不需要放盐，因为生抽有咸味）

2、下面这个是需要绰水的菌菇类菜，也是我自创的一个菜式，这道菜的名字叫“杏鲍菇胡萝卜丝炒肉片”

食材主料清单：杏鲍菇250克，胡萝卜2根，五花肉片200克

辅料：，蒜瓣四五粒（洗净切成蒜粒），葱可放可不放（根据个人口味）。食用油若干，盐少许，糖少许，生抽2勺。

做法：

（1）杏鲍菇切成小段，类似于薯条那样的大小，洗干净，锅里烧开水，倒入杏鲍菇绰水，待杏鲍菇软掉，捞起，拧干去水分，放在一边备用。

（2）胡萝卜洗净，去皮，切成胡萝卜丝那样的粗壮大小，备用

菌菇类的食物在烹饪之前是不是需要焯水，要根据品种而定。参观过北京最大的食用菌种植基地，对菌菇的生产流程有所了解，但根据菌菇的加工特性，有的品种必须要焯水！

菌菇的种植一般不需要农药，只需类似棉籽壳、锯末或者干树桩之类的种植培养基就行，当然有的需要适当消毒处理。

菌菇多在大棚种植，而像杏鲍菇之类的低温菌菇甚至在低温库的墙上种植，有密集恐惧症的人还是慎入吧。新鲜的菌菇采摘下来之后，一般只需要冲洗一下就行，工业化的包装流程也不会有什么灰尘。但有些菌菇不能吃新鲜的，比如银耳和木耳，否则搞不好就出现中毒反应。那么这些木耳或银耳若采用传统方式晾晒处理，在这个过程中如果有风沙灰尘、或者鸟粪等脏东西混杂其中，那么除了需要浸泡搓洗，最好还是用沸水焯烫一下再烹制。

除此之外，很多蘑菇也会制作成干品，干的菌类因为经过晾晒，其中的麦角固醇合成了维生素D2，会比新鲜的品种更有营养，而且去除了鲜菌的淡淡的异味，使得菌菇的香气更浓郁。

想要把蘑菇做的更好吃，需要懂得烹制技巧，比如新鲜的蘑菇在烹制过程中需要先煸炒，这样才能去除异味的同时产生浓郁的香气。但有的厨师会省事，直接用热油炸一下蘑菇，使其脱水并产生浓郁香味，但其中的脂肪含量会明显增加，并使得蘑菇中的维生素等营养遭受损失。

多年前，我在接受新华社健康栏目采访时就谈到：每天“半斤水果一斤菜，一块海带一把菇”，是我们保健身体、维护健康的重要选择。希望可以看到你的健康、快乐着你的快乐！

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本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

6~10个小时。干的香菇，也就是指冬菇，要是个头都比较小的话，泡发时间是6~10个小时，而个头要是比较大的话，泡发时间是8~12个小时。泡发香菇也可以提前一两天，或者放在冰箱里面泡发的话，提前一周左右也是可以的。将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。

简介：

一看：看香菇的颜色，好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白，若是香菇盖的表面有许多白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的，并没有任何花纹，感觉湿漉漉的，这种不好吃，味道也不香。

二摸：直接把香菇拿起来上手感觉一下，表面干燥的好。若是表面湿湿的，而且有点粘手，需要果断放弃。还有要用手稍微捏一下，要挑那种软的，弹性比较好的，手感比较好的。

三检查：检查一下香菇的背面，习惯上称为菌盖，有的菌盖还没伸开，有的菌盖刚刚长开，也有的完全长开。尽量选择刚刚长开的，这是香菇最好的阶段，不嫩也不老，营养和口感都是最佳状态。