秋风起、蟹脚痒,这个季节是吃螃蟹最佳的季节,不同的螃蟹种类,制作方法及加热的时间也不相同,通常2两以下的螃蟹蒸12-15分钟即可,3-4两的螃蟹要蒸到25分钟,螃蟹切记要蒸成熟吃。食用时可配点醋、姜就是最佳的吃饭了。吃完后来一碗姜茶效果效果最佳。
螃蟹除了蒸,还有煮,大火把水烧开,加些姜葱、料酒,放入螃蟹,烧开后煮15分钟左右即可,当然也要根据大小。
教大家一些挑螃蟹的诀窍,外壳的颜色与养殖的环境有一定的关系,通常壳深色的要更好;蟹足上的绒毛,越多效果越好;壳坚硬的比壳软的质量好;挑选螃蟹的季节8-9月份,雌蟹肥美,黄多肉香;10月以后要吃公蟹,其蟹膏丰富。
江苏的蟹粉汤包,用大闸蟹的蟹黄、蟹肉拆除蟹粉,熬成冻,包制在汤包内,汤汁极为丰富。大闸蟹营养丰富,每100克蟹食用部分含蛋白质14%,脂肪5.9%, 碳水化合物7%。此外,还含有维生素A、核黄素、烟酸,其热量超过了很多水产品。蟹肉的脂肪集中在蟹黄部分,也是其最鲜美的部分。
螃蟹性寒,尤其是蟹脚,所以民间才有吃大闸蟹不能与柿子同食的说法,我们的老祖宗也告诉我们吃螃蟹时的一些最合理的搭配,姜、红糖等暖性的食物,再搭配上黄酒,效果最好。
吃螃蟹的蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
水煮螃蟹一般需要15~20分钟左右,根据螃蟹的大小不同,煮制的时间也不一样。小于3两的螃蟹一般煮15分钟便可以煮熟,3两以上的螃蟹建议煮20分钟左右,可以将螃蟹充分煮熟。
煮螃蟹时最好凉水下锅,可以保证螃蟹的成熟度较为一致,并且也能使螃蟹的口感较佳。煮螃蟹前需要将螃蟹充分刷洗干净,尤其是螃蟹的嘴部和腹部,以免脏东西影响食用。
熟螃蟹的保存注意事项
1、如果天气比较冷,熟螃蟹的保存只需要保鲜膜盖好即可,一般可以保鲜6-8个小时。如果没有保鲜膜,则可以把熟螃蟹放到阴凉通风的地方,注意不要被其他东西污染。
2、当天气较热时,熟螃蟹的保存可以放到冰箱的冷藏室里,但这只能是短时间的保存,能让螃蟹在冰箱里过夜,因为这样会损失大量的营养物质。
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