腐竹炒多久

泡好的腐竹大约炒一分钟就能熟，因为腐竹特别薄，如果炒的时间长，很容易会化掉。而豆筋和腐竹并不是一回事，虽然他们长得很相似，也都是豆制品，但其实它们是完全不同的东西，像是腐竹，它就是我们在做豆腐时，最上面的那层豆皮，这层豆皮用大铲子取出来之后，非常轻薄，经过晾晒后就成了腐竹。而豆筋是一种很筋道的豆制品，吃起来和腐竹细嫩的口感完全不一样。

腐竹其实都是豆腐的头一层豆皮，也是豆腐最细嫩的一张豆皮，经过晾晒后的腐竹大约泡上十分钟左右，就能变成很嫩的豆皮，泡的时间不宜超过半小时以上，否则腐竹就破掉了。我们准备青红辣椒，切成小块、木耳泡发去掉根部，然后撕成小块，葱姜蒜切成丝，洋葱切成小块，里脊肉切成薄片。我们起锅烧油，先将干辣椒爆香、葱姜爆香，接着把里脊肉片放入锅中爆炒，淋上适量酱油，大火爆香后，放入洋葱、木耳，爆炒十几秒，接着放入腐竹和青椒，继续爆炒，放入一勺食盐、一勺五香粉、一勺豆豉酱、一勺白糖，爆炒十秒，出锅即可。

我们在炒腐竹的时候，一定要把腐竹控干水，如果入锅时，腐竹特别水，那么炒出来的腐竹可能会碎掉，在炒腐竹的过程中，盐必须最后放，因为盐会让腐竹化掉一部分，出现奶白色的豆腐乳汤，这样炒出来的腐竹嚼起来就没有豆香了。另外，炒腐竹必须大火，不停翻炒，否则很容易会粘锅，我们用木耳、辣椒、洋葱炒出来的腐竹，被老百姓称为素三鲜，用大火爆出来的腐竹既能保证其完整性，吃起来又格外滑嫩，这是最好炒制腐竹的方式。

腐竹特别喜辣油，所以可以多放一些，除了炒，泡好的腐竹还可以凉拌，但绝不能煲汤，因为腐竹会化掉。