奶油打发6分钟才算好。
把细砂糖加入奶油中以后,首先要慢速搅打1分钟左右,这一步骤主要是让细砂糖溶化掉,同时也是让部分空气进入奶油中,防止后面高速搅打时奶油会四处飞溅。
1分钟过后即可换成高速搅打,高速打3~4分钟左右时通常可打至6分发,具体时间与各种条件因素都有关系,所以关键还要观察奶油的状态。当你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。
打发奶油技巧
1.淡奶油买回来以后放入冰箱最少冷藏12小时,注意不要放在冷冻室,因为油水凝固点不同,冷冻会使淡奶油会油水分离,导致其没有办法打发。
2.从冷藏中取出后,应当立即准备打发,最适宜的打发温度为4℃,但也不一定非要一直保持在4℃,温度保持在2-10℃之间便可以。在夏天打发淡奶油的时候室内一定要开空调,然后准备一盆冷水,将盛放淡奶油的容器放入冷水里后进行打发。
淡奶油打发没有具体固定的时间,一般而言,手工打发需要30分钟左右,电动打发则需要10分钟左右即可。
在使用之前,淡奶油要达到冷藏24小时的条件。如果实在来不及,也需要至少冷藏静置6个小时以上,才能保证它的稳定性。
天气较为炎热时需要准备好冰水混合物,打蛋盆和打蛋头也事先冷藏,并打开空调,室温可以保持在20—22℃。
每次打发的淡奶油建议控制在200-250ml,推荐加入砂糖的比例为【淡奶油:砂糖=10:1】,即200ml淡奶油建议加入20g砂糖,打发全程大约需要3-5分钟。
打发淡奶油的注意事项:
1、在打发淡奶油之前至少要将其冷藏12个小时左右,不可以放在冷冻室,否则淡奶油会油水分离,没有办法打发。
2、将淡奶油从冷藏中取出后,应当立马准备打发,最适宜的打发温度为4℃左右。
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