你好,很开心回答你的问题。
我以前就做过面点,也会遇到面发过的问题。是可以用的。我教你小窍门,希望能帮到你,如果觉得我说的有道理,谢谢关注点赞哦!
具体怎么处理如下:
1、在和等量的面,配比依冬季的配比,但酵母少些,水与酵母比平时都要少些。
2、把发过的面放在案板上揉成团,刚和的面也放在案板上,立刻把两种面和在一起,揉匀。
3、如果发过的面超过24小时,只能当做老面了。
4、还可以用食用碱来中和,少许食用碱化入水,水量只要化开就可以。
5、一点点揉进面团里,这样酸碱中和后面团就不会发酸了。
6、也可以直接擀成面皮,当下次制作面食时当面引子。
你,很高兴回答你的问题。面发过了,还能用吗?我回答是能用,只要企理方法得当,照挥能蒸出松软好吃的馒头,包子,花卷。我做面食时经常发完面就去做家务或玩手机,写文章。回过头来才发现面团发酵过头了面发酸了,可是包子馅料已经准备好了,就差包子皮了,我只好把发酵过头的面团里加了碱面粉,反复的揉成面团,再擀成包子皮,包出来的包子既松软色泽还白,并且没有酸味,也没有塌陷等其他现象的出现。
不管是做馒头还是做包子,中间都需要经历一个十分关键的环节——发面,面团在揉好之后需要经过一段时间的发酵,这样会使面品本身更加柔软蓬松,所制作出的包子和馒头也会更加柔韧筋道,吃起来口感会更好。而且需要格外注意的是,不管是制作馒头还是包子,都需要经过两次发面,这样才可以做成功。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1-2个小时左右(部分还需要醒发,二次发酵)。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。
发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团。
最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。
如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的。
总结:不管哪种方法,最后做成.子或者馒头,都需二次发酵至包子或者馒头拿起来有轻盈感,热水或者冷水上锅蒸都可以,根据包子大小蒸10至20分钟,关火焖5分钟再开锅盖,以免包子馒头回缩。
馒头、花卷、电烤饼这些面食是人们日常生活中很常见的食品。只是这些面食品在制作过程中有一个起发面团的过程。发面是做发面食品首要的、基础性的一道工序。只有起发到位的面才能做出既有嚼劲又有口感的食品。有时候会因一时疏忽,或是新手,会出现面团发酵过度,也就是“面发过”了的情况。
其实,这样的面团再添加点“食材”还是可以用的。
影响发面的主要因素发面就是面团发酵的过程,一是要靠发酵物中的养分,二是要有面团适宜起发的温度(除气温外,和面水的水温也至关重要)。
若是用老面发面,因为老面是上次预留的面团,在保存中难免会受到外界空气滋扰,易产生一些杂菌,养分多少也会有所流失。和面时老面的用量不得少于20%,才能有足够的养分。另外,水温也要在40度左右,在这样的养分和水温环境下,用老面是会正常达到发面状态。
用酵母发面,一般来说,按酵母与面粉1%使用(或包装袋使用说明)。同时,要注意25——35度是酵母发酵的最佳温度。也就是说,夏季可以室温发酵,冬季则需要加进热水增加水温去发酵,但是水温不能超过52度,否则会烫死酵母,使酵母失去发酵的能力。
面“发过”的表现及原因①发酵好的面团应该比未开始发酵的面团体积增大至1.5至2倍,用手扒开面团内部有很多的蜂窝状的小气孔。从面中间用手戳个洞,洞口会迅速回缩,就是很好的发面,这也是判断发面是否到位的方法。
②如果面团蜂窝眼越大,面团像豆腐渣一样,手抓时松散,连一点“骨架”也没有,还稀软不堪,闻起来有一股很大的酸味,就是面团发酵过头的表现。这只是酵母菌作用时间太久了所造成的,不过,这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响,只是口感会改变,如果“一错再错”并未有补救措施,蒸出的馒头、花卷会塌陷、萎缩、裂缝,甚至是“死面”。
③发面过度除酵母菌用量、温度影响外,发酵的时间也是主要的原因。因为发面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“适宜”的温度下,使面团内部结构发生变化。若是夏季,使用酵母发面4——5小时就是最好的发面,用了老面6——8小时也会发酵到位。发面“发过”了,多是在夏天,一定要把握好
面条的保质期在不开封的情况下大致是十二个月,开封的情况下如果是处在干燥的环境中,一般是可以存放一个月左右的。而且一定要放置在阴凉通风的地方,最好不要直接放在阳光下暴晒。
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。
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