根据情况而定。腌鱼需要腌多久需要看鱼的大小和用盐量,一般六斤鱼用4两盐腌5天即可取出晾晒,如用6两盐则4天即可取出晾晒。
起码要腌制三至四天才能晒,冬天光照不足,最长要腌制1个星期,这样盐分才能入味,腊鱼吃着才比较香,也不容易变质。晾晒的时候也要注意,要选择好天气减少干燥时间,晴朗多风的天气最好。
冬季通常需要一个月的时间才能干燥,但是在夏季气温高,水会迅速蒸发,通常只需两到三天。原则上,不要过分晒干,以用手抓住鱼鱼不下垂为准,然后将其存放在冰箱的冰柜中。
腌鱼为什么要晒太阳
晒太阳是为了脱水,从而可以长时间保存。腌鱼的时候抹盐除了要入味,再就是给鱼肉脱水,盐有脱水的作用。腌鱼脱水之后,保质期就会比较长,鱼肉不容易变质腐烂,而且这种腊鱼味道也更丰满,还会有浓郁的腊味。腌制鱼时添加的调味料主要是盐。
盐要放足够,但不要太咸,通常,每斤盐可以添加10斤鱼。除了盐,还可以添加胡椒粉和白葡萄酒。 这两个调味料主要用于去除异味。 白酒还可以防止鱼变味并具有杀菌作用。
腌鱼要腌多久:
最好一个星期之后吃。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示,从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。所以如果家里腌咸鱼,都会一周之后吃。
腌鱼怎么腌:
佐料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)
辅料:泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;(没有这些可以不要)
做法:
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟、转至中火15分。
4、再转小火慢慢收干水份即可;
特点:麻、辣、香,有一种特殊的口感(鱼肉经盐巴腌制后已纤维化);适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食。
腌鱼注意事项:
在选购鱼类时,注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀,想要腌鱼色泽好看,可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐,盐事先用花椒炒熟,这样腌时容易进味,味道也香。
腌肉通常选用五花肉或后腿肉,这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐,也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时,隔3天要翻动一次,以便入味均匀,一个星期后便可以晒了。
不需要翻动的。
进入农历冬月就可以开始做腌肉了,也叫腊肉。
制作腊肉,只要肉和盐其他的交给时间和阳光。
不论什么肉,鸡鸭鱼,猪牛羊,均不需要水洗。
当然也有加如辣椒,花椒、香料一起腌制的。但这种没有只加盐腌制的正宗。
只加盐,就是只把肉的味道交给时间,让时间成全味觉的升华。
大约是十斤肉,不超过二两到三两盐,看口味轻重了。
为什么说不需要翻动呢?因为在下盐的时候已经将盐均匀地涂抹在每一道肉的表面了,几乎达到盐粒溶解到肉中的地步。
反正我们家做腊肉不仅不要翻动,而且还要用东西压紧,这样让每块肉都紧贴,盐分会在腌制过程中充分且均匀地渗透。
多长时间腌制好,有经验的人看肉色、闻香气,还有试底层的液体味道。看天气温度,一般一周左右就可以腌制入味了。
然后就是晒腊肉了,晒的时间也看天气、温度、风量。晒干后就可以开始食用了,也可以挂起来,慢慢吃,腊肉挂的时间越长一些,风味更浓郁一些。
本期导读:腌鱼腌肉隔几天翻一次?
腌鱼腌肉,是制作腊鱼腊肉必不可少的前期工作。腊鱼腊肉是传统的腌制食物,也是春节前必备的年货之一。自古就有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。入冬后,气温降低,空气干燥,细菌不易繁殖,是制作腊鱼腊肉的最好时节。
以前听我妈说过,腊鱼腊肉要在年前制作完成,年后腌制晒干的腊鱼腊肉味道没有年前制作的腊鱼腊肉腊味浓。起初我还不信,有一年年后腌制了几块腊肉,结果验证了妈妈说的话。现在每年我都会在冬月底到腊月初的这段日子里腌鱼腌肉。
腌鱼腌肉的过程中要翻动。腌鱼腌肉周期一般是一个星期左右,在腌制的过程中翻动一下鱼肉,可以使鱼肉均匀的入味,我认为在腌制过程中可以一天翻动一次,也可以两天翻动一次,都可以达到均匀入味的效果。
腌鱼腌肉对食材的处理很重要,要想腊味香浓,鱼和肉在腌制前千万不要清洗。很多人可能接受不了不洗鱼直接腌制,因为处理鱼时鱼身和鱼肚里会布满血水和粘液,给人很脏的感觉。其实清洗后腌制风干的腊鱼味道不及直接腌制的腊鱼香浓。我们在腌制前,用干净的毛巾将鱼身的血水擦干净,肚子里的黑膜用刀刮干净,鱼背肉厚的地方要划几刀,即可进行腌制。腌肉也是一样,买回来的五花肉或前腿肉,都不需要清洗,如果有血水,直接用毛巾擦拭干净,直接进行腌制。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
如果是腌制之后当天便吃掉的话,那么可以腌制半天或者是半小时都可以,时间由自己来决定,如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话,那么可以腌制一个星期。通过监测从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值显示,从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来、所以如果家里腌鱼的都会一周之后吃。
传统意义上的广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等,这类食物中亚硝酸盐含量奇高,而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素。此外,地区自然环境造成的人群对某些微量元素摄入失衡,如高镍低硒,也已被证实可诱发实验动物鼻咽癌。
扩展资料
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻,特别是病后或产后食欲不振,吃腌鱼能增强食欲,振奋精神。
制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节,放干稻田,捕来放养半年的鲜活鲤鱼,用木制腌桶腌制,装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封,数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。
直径30cm左右,高约60cm,每户均有3至5桶,足够一年的食用了。用木桶腌制的鱼存放时间长,可达20年,不易变质,香味浓,有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制,其特点是发酵发酸快,能提前食用,但味道不如木制桶腌制的鲜美。
从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名,腌制一年后的腌鱼,其色呈红色,干湿适当,酸度适中,特有的香气令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,让人精神大振,食欲大增。
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