豆腐要煮多久熟

一斤黄豆能出多少豆腐？彭大顺现磨豆腐坊多年的开店生产制作经验给你详细回答。出多少豆腐，有以下几种情况：

一、做哪种豆腐？

豆腐的品类不一样，一斤黄豆出的豆腐都是也不一样。

现在豆腐的品类有很多，常见的有老豆腐，酸浆豆腐，内酯豆腐等。

二、用哪种凝固剂？

在制作豆腐工程中，点浆所使用的凝固剂有石膏、盐卤和δ-葡萄糖酸内酯三种。

三、生产豆腐所使用的大豆品质及水质怎么样？

一般情况下，做豆腐一般选用安徽豆，采用弱碱性水。

四、豆腐生产技术及工艺是否先进？

最主要的就是控制好黄豆与水的比例。

以上几点都是影响一斤黄豆出多少豆腐的因素。在正常的情况下，

一斤黄豆出：卤水老豆腐2.5-2.8斤；

一斤黄豆出：石膏老豆腐3-4斤；

一斤黄豆出：内酯豆腐3.5-4.5斤

我姥爷恨了一辈子豆腐，不喜欢买豆腐！

为什么呢？说起来好笑，他说，豆腐里面有水，买豆腐就是买回来一多半水！

那么买什么不吃亏呢？我姥爷说，买粉条不会吃亏。买粉条，买回来是干的，泡了水会变大，变多，吃起来划算！

这是真事儿。我姥爷就是个精于算计的老农民。不过他的观点，也说出了豆腐的本质，这玩意儿里面多半是水啊。

豆腐相传为西汉时期的淮南王刘安所发明。这在全世界营养史和文明史上，是个划时代的贡献。

为什么这么说呢？

原来豆类这种植物，可以生在贫瘠的土地上。而且根部会带根瘤菌，自带固氮效果。所以长过豆子的土地，会更加肥沃。

但是人们直接吃豆子的话，会不好消化，会放很多屁。这是因为豆类里面有两种酶，不适合长期直接食用，而且吃豆子，必须加热之后吃。生吃豆子会拉肚子。

所以，豆类在古代，是一种重要的饲料粮。也就是主要喂马的。

但是豆腐发明之后，人类食用豆腐，就可以很好地消化吸收其营养了。这些营养，主要是植物蛋白。

从而为人类开辟了除肉类蛋白之外的另一条蛋白摄入路径。

于是，有了这多余的蛋白质保证，人类就可以更健康，更健壮，也就可以寿命更长久了。

具体到豆腐怎么做，我就直接说古法了。

豆子加水泡好豆，上磨磨成豆浆汁，过滤除渣入大锅，加热烧滚冒白气，趁热舀入

自从淮南王公元前发明豆腐以来，两千多年了，家家户户离不开豆腐。特别是生活困难时期，豆腐就是穷人锅里的肉，至今也还是出家人的主要滋补性食物。

细心人会发现，如今的豆腐没有豆腐香味了。闻着不香，吃着不香，只是看着还是豆腐。这是因为当下的豆腐已经不是过去的豆腐，除非在小县城和乡镇，一些坚持传统手工制作的豆腐坊，还在生产过去那种多远能闻到豆腐香的豆腐，其他大城市供应的都是工业化豆腐。

这样的豆腐看着是豆腐，或许还有着豆腐的营养物质，但是没有了豆腐的味道，等于没了豆腐的灵魂。而且用的什么样的黄豆，最是值得怀疑。当下市场绝大多数转基因黄豆，实在让人担忧。

这就催生出一个怪现象。就像市场流行化学品制作豆芽，人们害怕了，不敢买还想吃，就学着自己在家做豆芽。商家瞄准了机会，一时间家庭豆芽机大卖。豆腐也是，网上出来了很多的家庭做豆腐的简易设备，几十元一套，一斤黄豆都能做。当然配套有详细的做法，只要买他的货，包学包会还免费。

按照网上方法，做起豆腐很简单，一斤黄豆出豆腐在2-4斤左右，根据自己对水份的掌握。做豆腐的原理，黄豆充分泡涨——磨成浆——过滤掉豆渣——熬熟——点卤——压制成型。其中点卤是个技术活。点卤就是往熬熟的豆浆里兑进植物蛋白凝固剂。传统的卤水有四种：①卤水；②酸浆；③石膏；④内酯。前三种适合豆腐坊大场子活，内酯最简单，网上卖做豆腐小设备都配套有售。

豆腐要煮8-10分钟左右才熟。豆腐质地细嫩、口感顺滑，含有大量的维生素、蛋白质、纤维素以及多种矿物质，营养价值极高，一般煮制8-10分钟左右即可，以免造成营养流失。
豆腐的保存方法：
1、将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温冷藏保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。想再保存久点的，可以将豆腐浸入盐水后再放入冰箱冷藏，可延长保质时间。
2、可以将豆腐放入冷冻层，变成冻豆腐，要用的时候取出用清水冲洗化冻即可。这样可以保存很久，但是会让豆腐变得比较硬。
3、将豆腐泡在盐水里，放在阴凉通风处，每天勤换盐水，可以减少微生物滋生，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。
4、将豆腐用35%的盐水煮20分钟左右后捞出晾凉，放进事先烫洗过的可以完全密封的坛子里，密封起来，放在阴凉通风处保存即可，可以保存十来天。