吃火锅时牛百叶涮2分钟,看到牛百叶卷起来时,就说明其熟了能夹出来食用了。
牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸。
牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛百叶的鉴定真假
为了美化牛百叶的卖相,不法商家通过“双氧水”将其漂白;为了保鲜,则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利,不法商家则往牛百叶中添加工业碱。
毒牛百叶由于添加了一些有毒物质,本身会残留一些异味,市民可通过嗅觉辨别;再就是毒牛百叶卖相特别好,一般粗大肥厚。
感谢邀请,很高兴回答你的问题。我是从事餐饮十几年的麻辣小哥,这个问题很专业,下面为大家一一解答。
牛羊等食草家畜是反刍动物,有四个胃。我们最常吃的有两种,白色的叫牛百叶,黑色的叫牛毛肚。这两种市场上卖的,基本上都是用食用碱水发过的,工艺相对比较复杂,不是专业厨师不建议在家里操作。可以使其口感爽脆,去除异味减少烹饪时间。
白色的牛百叶适合做凉拌、煸炒、涮火锅等。还可以做卤菜,但是做卤菜要选择新鲜的没有水发过的,否则缩水严重,而且影响味道。
黑色的毛肚特别适合做火锅和毛血旺,需要注意的是黑毛肚烹饪时间不宜过长,因为口感会变硬,咀嚼不动,所以涮火锅讲究“七上八下”。
无论是牛百叶还是黑毛肚只要是水发过的,烹饪之前都不需要焯水了,只需清洗干净就可以了,希望可以帮到你。
牛百叶 不能去水 新鲜的烫煮 七上八下 美味
1、牛百叶火锅煮2-3分钟。牛百叶下锅煮2-3分钟后,叶边卷起就表明熟了,煮的时间不宜过长,否则吃起来比较老。牛百叶即牛胃,别名百叶、肚尖、牛胃,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。
2、牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃(俗称毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。
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