其实我最早也是分不清楚,最菜的时候总是弄混淆了,以至于用两种糖做的菜有些许的区别。
1、原料的不同
白砂糖的主要原料是甘蔗,产自南方;绵白糖的主要原料是甜菜,主产地在北方;南北气候差异其实也蛮大的,北方四季分明,四季温差很明显,自然对于动植物的生长有着很大的影响,从而在根本上就决定了各自的味道,以至于做出成品的不同口感;
2、甜度的不同
绵白糖比白砂糖甜。因为在生产过程中喷入一定量的转化糖浆,白砂糖则没有,因此,品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖。绵白糖水分较多,到口易于融化,在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高;白砂糖水分相对较少,在口中融化也较慢,不像绵白糖立即反应出高甜度。两种糖在入口的瞬间就会有很大的对比,甜度的不同会表现的很明显。个人建议尝的时候还
导读:白砂糖与白糖有什么区别?
我们平时逛超市的时候,常常会发现用白糖有白砂糖和绵白糖之分。两者都同样是白糖,它们之间又有什么区别呢?
绵白糖
白糖可分为绵白糖和白砂糖。绵白糖和白砂糖各有什么特点,它们之间可以混用吗?
绵白糖和白砂糖在外观、口感、生产工艺、用途等方面都有所不同。
外观:
绵白糖外观细腻,手感绵软,颜色雪白。白砂糖颗粒分明 ,形如砂粒,颜色洁白透亮。
原料:
绵白糖主要原料是北方的甜菜,在生产时又加入了转化糖浆,甜度较白砂糖更甜。白砂糖主要原料为甘蔗 ,制作时不加糖浆,甜度比绵白糖稍差。
含水量:
绵白糖水分含量比白砂糖大,入口即化,但常温保存容易结块。白砂糖含水量少,不易结块。
白砂糖
用途:
绵白糖甜度大,颗粒小,易溶解,可在制作饮料时添加,也可在和制面团和熏制食品时使用。白砂糖适用于熬浆和制作饼干。
【如何挑选白糖?】
好的绵白糖颗粒细小均匀,颜色雪白,手感绵软无异味。溶于水后清澈透明无杂质,无异味。好的白砂糖颗粒均匀、洁白光亮。风雨水后清澈透明,无杂质,无异味。而且不管是绵白糖或白砂糖都不能结块。
【如何防止白糖结块?】
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1、白砂糖,白糖,从字面意思说,它们都是糖,而且颜色是白色的糖。它们的专业名字都称为蔗糖,是由葡萄糖和果糖组成的双糖。2、糖,食用糖和糖制食品都称为糖,例如:白糖,红糖,黄糖,黑糖,冰糖,葡萄糖,麦芽糖,硬糖(如各种口味水果硬糖,拷花糖等),杂糖(如黄油花生糖,黑芝麻花生糖等),软糖(如高粱饴软糖,牛皮糖,琼脂软糖,明胶软糖,雪花软糖等),半软糖(如各种奶糖,牛轧糖等)等等。3、糖,是碳水化合物,是人体必需的重要营养素,是人体内产生热能的主要物质,有单糖,双糖和多糖。(1)、单糖:如葡萄糖,果糖,半乳糖。葡萄糖分工业用葡萄糖和食用葡萄糖,食用葡萄糖又分一水葡萄糖,无水葡萄糖。葡萄糖可以被人体直接吸收,因此,如果头晕(有时是因大脑萄糖供给不足造成)或消耗太多体力(能量),用温开水冲调一杯葡萄糖水,可缓解头晕或快速补充能量(体力)。(2)、双糖:如蔗糖,麦芽糖,乳糖,海藻糖等。蔗糖,俗称白糖或白砂糖。按颜色不同,分为白糖,红糖,黄糖,黑糖。按颗粒大小不同,分粗砂糖(粗颗粒白糖),细砂糖(小颗粒白糖),幼砂糖(细小颗粒白糖)和绵白糖,严格来说绵白糖不完全是白糖,它还含有少量的转化糖(葡萄糖和果糖)。白砂糖经重结晶后可制成更纯净的冰糖。(3)、多糖:如大米,小麦,玉米,红薯,木薯,豌豆,小扁豆,红豆中的淀粉,淀粉是大家食用量最多的糖,按结构分为直链淀粉和支链淀粉,按溶解性质分不溶性淀粉和可溶性淀粉。(4)、糖的甜度,通常以蔗糖的甜度为基准来衡量各种糖的甜度,蔗糖的甜度为1.0(蔗糖溶液浓度为10%或15%,温度为20℃时的甜度),葡萄糖0.7,果糖1.5,乳糖0.4,麦芽糖0.5,半乳糖0.27。&l
冰糖开袋后,在常温状态下能够保持1~3个月的保质期,在冰箱里面能够保持一年。
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)。
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