猪蹄小火炖1-1.5个小时能熟。
准备材料:猪脚一只、玉米一根、胡萝卜半根、清水适量、姜片3片、料酒20克、盐一勺半、葱花适量。
1、猪脚初步清洗干净,放入锅里,放入凉水没过猪脚,倒入一半料酒。盖上锅盖,煮开,进行焯水。
2、焯好的猪脚,捞出冷水冲洗降温。然后用镊子或者用烧烫的方法,去除猪脚上残留的猪毛。一定要尽量清理干净,这样吃的比较放心。全部清理好,冲洗干净。
3、砂锅清洗干净,外边底部要擦干。然后倒入大半锅清水,一次加足,尽量不要第二次加水。放入姜片。
4、放入处理好的猪脚。
5、倒入另一半料酒,去腥。然后搅拌一下,盖上锅盖,开大火开始炖。
6、大火烧开后,转小火慢慢炖1-1.5个小时。期间可以搅拌2-3次,防止粘底。
7、期间可以处理下玉米和胡萝卜。玉米洗净切段。胡萝卜去皮洗净切成不规则小块。
8、炖到猪脚软烂,可以用筷子轻松戳动。就可以放入玉米和胡萝卜块。继续炖10-15分钟即可。
9、等到玉米香味出来,然后加盐调味。搅匀后再炖5-10分钟即可关火。关火后可以焖一会再出锅。
10、装入碗里,撒入葱花即可!
猪蹄又叫猪脚,因为胶原蛋白丰富,吃了能皮肤白嫩所以备受女生们喜爱。而猪脚本身烹饪起来并不简单,因为生的猪蹄皮糙肉厚,要想炖的软烂入味,倒也难倒了许多厨房新手,大部分人都不知道炖猪蹄怎么炖软烂,炖几分钟才好
炖猪脚一般炖几分钟?
炖猪脚一般需炖20-40分钟左右。具体时间需根据烹饪器材来区分:
1、炒锅炖猪蹄,一般冷水下锅水开还需炖40分钟。炒锅虽然受热很快,但锅内压力不够,冷水下入猪蹄煮开之后,还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透,否则猪脚吃着还是发硬咬不动;
2、电饭锅炖猪蹄,一般冷水入锅炖20分钟即可。用电饭锅炖猪蹄,压力十足受热也快,是目前常用的炖猪蹄方式,但需要注意的是,猪蹄还需先焯水去沫才能炖煮,避免猪蹄腥味和血水都留在锅内,炖出来不鲜香;
3、砂锅炖猪蹄,一般炖30分钟左右即可。砂锅的受热稳定,压力也比炒锅强,炖煮时间在二者之间,同样建议先用炒锅焯水去除腥味血水,之后再转入砂锅炖煮味道更佳,更易炖软入味。
炖猪蹄怎么炖才能既软烂又入味?有什么技巧?
要想猪蹄炖的软烂又入味,只需同时做到以下3点即可:
1、猪蹄需先冷水下锅焯一次水。许多新人做炖猪脚总是做得不软烂,其主要关键就是没有焯水,猪蹄本身是猪的脚,因为经常运动所以血水含量并不少,如果直接炖煮,猪蹄内的血水会因为不耐高温而直接炖熟定型在猪蹄内,导致猪蹄整体发硬无法再入味,更别提炖的软烂了,因此要想猪蹄软烂入味第一步焯水是关键;
2、食盐不能加太早。许多人认为猪蹄要想入味,食盐就一定要早加,结果食盐大早加入效果却适得其反,没错食盐一定不能早加,加早了猪蹄吃入食盐会增高肉质密度,让猪蹄同时失水,导致猪蹄更加发硬难以炖软,建议调味在最后收汁时加入最佳;
3、炖煮气压要大。要想猪蹄炖的足够软烂,除了温度重要以外,锅内气压也很重要,建议炖猪脚时首选气压较大的压力锅、电饭锅或砂锅,不建议用炒锅炖,炒锅既费燃气又压力小,炖半天也难以炖的和饭店一样软烂,建议首先用电饭锅压力锅之类用电器材,不但省钱还简单有效,猪蹄能更快更轻松的炖至软烂。
“炖猪蹄”之烹饪小提示:
(1)炖猪蹄一定要冷水下锅,不能热水,因为热
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