看到这个问题有点奇怪,隔夜剩菜、隔夜白开水、隔夜银耳羹的问题都回答过大家了,但与众不同的是酸奶不隔夜喝还能怎么喝?于仁文告诉您:要想喝到好喝的酸奶,十有八九都要喝隔夜的。
1️⃣酸奶为什么隔夜喝?
一般情况下,我们喝的酸奶主要有两个来源:
① 超市买来现成的酸奶:超市买来的酸奶不可能是当天生产的,厂家做完后还要经过冷藏、运输、销售、采购的环节,这不是一两天能完成的,只是不用担心酸奶的保质期,多数市售的密封包装酸奶即使不加防腐剂放一周也没问题。
② 自己做的酸奶 :自己做的酸奶,一般需要在酸奶发酵箱中加温发酵4~8小时,拿出后放凉再送入冷藏柜钝化4~6小时,否则真不好吃,所以不管怎么说酸奶也都会过夜。别问咋知道的,我指导我们医院营养餐厅做了7年酸奶。
2️⃣酸奶过夜后会有问题吗?
一般情况下,酸奶需要冷藏(除非超高温灭菌的不用,不过营养不如冷藏酸奶。)酸奶冷藏的过程是为了抑制益生菌生长,否则酸奶的口味就会变得太酸没法喝。而且经过4个小时以上的钝化处理,酸奶的香甜气味会比较浓郁,这是酸奶的主要风味。即使刚刚做好的热酸奶也能喝,但风味太差。
有的大包装酸奶一次喝不完,一定记住别拿着瓶子对嘴喝,倒出酸奶后盖紧盖子放到冰箱里就行,这样冻酸奶隔夜也没关系,但需要尽快喝完。只有酸奶因为保存不当而发生酸败,或者在光洁的表面上出现了淡灰色或者浅黄色的霉斑,这种酸奶就不能喝了!酸奶含有优质蛋白和丰富的钙质,而且与牛奶不同的是其中富含益生菌,对改善肠道菌群、促进钙吸收有益。
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本文作者:
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全
1、酸奶开盖后能放24小时。
2、酸奶开封后会接触到空气,空气中漂浮着各种细菌,酸奶本身就是发酵产物,接触空气后就会开始发酵,因其营养较多而容易滋生细菌,所以喝剩的酸奶要重新密封起来保存,且最多保存24小时,且需冰箱内冷藏。
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