腌渍时间:10天
材料
嫩姜300公克,盐10公克,盐适量,细砂糖100公克,白醋200㏄,水150㏄
做法
1.去嫩姜去除粗硬部分,洗净、沥干。
2.将作法1的嫩姜放入调理盆中,加入材料中的盐拌匀,腌约5小时,再以手揉出苦水,并沥干水分。
3.将作法2以冷开水浸泡约3小时,再将水倒出并沥干。
4.取一小锅,加水煮滚,再加入盐、细砂糖煮溶,待凉加入白醋调匀,取一玻璃罐,将作法3的嫩姜放入,再加入糖醋汁密封盖子,约10天即可。
参考资料
百度知道.百度知道[引用时间2018-1-8]
什么时候腌姜,要看题主想腌什么样的姜,娘姜在六七月份,嫩姜在九十月份,老姜在十一十二月份,如果腌的话,建议选择娘姜或嫩姜,嫩姜不会太过辛辣,水分足,纤维少,适合腌制,当然也可以结合体质和题主想要达到的效果来决定,嫩姜适合体质燥热者,比如说容易长痘痘流鼻血便秘等,不过一般用来炒菜和泡菜,老姜比较适合虚寒者,手脚冰凉经痛等,含姜素比较多,作用比较强,不过一般用来煲汤啦
腌生姜的最佳时间是十月和十一月,因为这个时侯,新鲜的姜刚好上市,所以选择这个时候的姜腌制,味道是最好的。当然,每个地方姜的上市时间不一样,根据自己的地区,选择新鲜的姜就可以了
为什么不建议用老姜来腌制呢,因为老姜里面的纤维比较粗,而且辣味太浓,所以一定要选择新鲜的的生姜去腌制。但是新鲜的姜周期比较短,大家尽量在上市时,去多买一些,腌制起来,这样一年四季都可以吃啦!
生姜腌制的方法有很多种,比如酸甜口味,泡菜口味等方法。做为地道的版纳人,瑛子当然要分享酸辣口味的腌制方法啦!
腌制酥酸辣生姜制作方法
食材:生姜500g 食用盐50g 新鲜辣椒200g 花椒适量,最好用新鲜花椒
1⃣️:准备一个干净的玻璃容器或者坛子,洗干净,倒着放,把水凉干备用
2⃣️:把新鲜的生姜洗干净,可以根据自己喜好决定要不削皮,洗净后的生姜放在温暖的地方晾干水份,记住,是晾干,不是放在太阳底下暴晒,否则会把生姜里的水分晒干,这样会影响口感
3⃣️:辣椒和新鲜花椒也洗净晾干,然后烧一锅水放凉备用,不能用冷水,容易拉肚子
4⃣️:把晾干的生姜放入玻璃容器里,加入辣椒,生花椒,盐,最后加入烧开后晾凉的的凉开水,把盖子盖上,最后能密封最好,这样腌姜的口感才能达到最好
注意事项:腌制生姜的容器最好是玻璃制品或者陶制品,不要用塑料罐。腌制好的生姜,去取的时候,不要用有油的工具,已免发霉
好
生姜一般腌三天就能食用。
醋腌生姜的做法:
用料:生姜、陈醋、盐、开水
1、生姜洗净,去掉姜皮。将姜切成条状,切的过程中会有水分,切好后稍微晾一下。密封罐用开水烫洗杀菌,放一旁晾干。
2、姜一层层地铺在晾干水分的罐子里,每铺好一层生姜,撒一点盐。
3、一层层重复,把姜压紧压实,一直装到把罐子装满。
4、装满生姜,就往罐子里倒入陈醋,使陈醋没过姜即可。
5、倒好醋后,把罐子密封起来,三天后就可以食用了。
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