油条发酵要多久

谢谢邀请。樱桃番茄对于这个问题没有办法专业回答，因为自己不是属于这个领域，这边在网上找了一些资料宝宝们可以参考一下~

炸油条的醒面的时间：

春天30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。

炸油条：

材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML

做法：

1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大；

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀；

3、继续发酵约1小时至两倍大；

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘；

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙；

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下；

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

小诀窍：

1、面粉用普通粉、高筋粉均可；

2、碱也可用小苏打代替，也是1克；

3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量；

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片；

5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了。

喜欢的宝宝们记得关注点赞一下哈~

大家好，我是2O多年的厨师。早年给老板打工老板生意特别火爆，卖包子和油条，每天要卖150斤面粉左右，油条也要做二三十斤面粉，现在没做白案，把当年花5000元钱，学来的传统炸油条技术？无偿的分享给大家。油条配方：一斤面粉，白矾五克，食用盐五克，小苏打十克，自来水300克。温馨提示：原料5克不好称，就称50克分为10等份。先把低筋面粉500克称好放盆中，再用5克自矾加水加热，熬化成水 倒入装有300克水的大盆中，再倒入5克盐，和十克小苏打，盆中会产生大量泡沫，搅拌水使盐和小苏打融化，再倒入装有面粉的盆中，用力搓揉，使面光手光盆光。用塑料纸把面盖起来，醒发十分钟，再次搓揉两分钟，再次用塑料纸盖好醒发，再次揉搓后醒发，十分钟后。搓揉五厘米大小的条子，面条子上面涂上植物油，盖上塑料纸，冬天自然醒发十小时，夏季五小时，炸油条时，案板上涂抹植物油，把面条子在案板上轻轻拉长，压成两毫米厚的片，在砍成十毫米宽的条，把一根条子整齐的压在另一根条子上，用筷子在面条子中间压一下，双手轻轻拿起面条子两头，放在用平锅装的7成油温的油中，油条慢慢浮起，轻轻快速用筷子翻动，油条开始膨胀，颜色炸至金黄，用筷子出，就〇K了。

感谢头条邀请，很高兴能够回答个这问题！我是做餐饮的，早餐也有在做

下面我把一个实体店的技术配方送给你，希望对你有所帮助

油条配方：

十斤面比例 三两（150克）泡打粉，二两（100克）酥油，二两（100克）色拉油，1.6（80克）两盐，六斤水左右，你按照这个比例和面

一斤面 15克泡打粉，10克起酥油，10克豆油，8克盐，300克水

（不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整）

用高筋面炸，不限制面粉品牌

我炸油条用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，我炸油条用的油是大豆色拉油

不能用雪花粉和做包子馒头饺子面包等专用粉，专用粉都是添加改良剂改良过的不适合炸油条起酥油可以加可不加

起酥油是可以让油条酥脆时间更长的添加剂，网上本地都有卖，三块左右一斤

醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时

天气温度不同水温也要调整 15度左右用凉水和面，放桌子上醒面12小时左右

夏天20度以上用凉水和面放冰箱冷藏12小时左右（醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平）和面步骤

首先把起酥油加热融化，然后和豆油混合

把面称好，放到盆里

称水放盐，称泡打粉

把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌匀

开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面，什么方法都行，主要是把泡打粉和油均匀的揉在面里。

注意：起酥油凉了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油条全部倒面里，到一点揉一点，直到全部揉进去，&

做油条的面一般需要发酵十个小时以上，制作油条时，面团发酵的程度直接影响油条的质量。
制作油条时需要的原料有面粉、白矾、面碱和精盐，和面时最好使用温水。
1、我们首先将白矾、食碱和精盐放入温水中，等待全部融化后进行充分搅拌，之后把水倒进面粉中开始揉制，做成较软的面团备用。
在这里需要注意的是，矾在面团中除了可以和碱中和以外，还起到发脆的作用，若白矾使用过多，油条会比较硬，所以碱的用量要超过矾。
2、之后每20分钟用双手将面团揉制一次，时间控制在五分钟左右，重复做四五次即可。
直到面团的表面光滑，摸起来较为柔软时，就可以进行发酵了，我们可以将面团放在刷过油的面板上，上面再刷一层油，最后覆上一层保鲜膜。
3、上面说了，面团发酵的时间不能低于10个小时，一般来说，面团发酵的比较好，炸出来的油条呈现出金黄色，体大酥松。