手擀面煮面的时间一般是需要5分钟左右就可以煮熟。
因为手擀面宽度以及厚度不是很厚,只要我们将手擀面放进沸水中进行烫开就可以了。手擀面制作的时间比较长,差不多需要30分钟的时候,而且大家煮面的时候可以采用猪骨汤烫面,这样面条的味道比较香,在加入一些调料进行面条的提味。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。
手擀面的制作方法:
1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时。可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道。
3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面。
6、将面片折叠,切成细条,宽度随意。
7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮。
8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可。
怎么做手擀面能好吃又筋道?
大家好,我是黎明后的东升,我的回答是:手擀面是否筋道掌握好盐、碱的比例是关键!
陕西人爱吃面,也擅长做手擀面,记得上学那会,周末回家能吃上妈妈做的一碗又香又筋道的手擀面,那整个周末真的是无比的幸福。
随着机械制造业的发展,越来越多的机器面条占据了我们的餐桌,可无论机器面怎么出新花样,在很多人心中,一碗筋道美味的手擀面依然是最好的选择,因为吃过手感面的都知道,手擀面口感比机器面筋道又爽滑,吃完真的是回味无穷。
我家在西安,从小吃妈妈做的手擀面,妈妈的手擀面也经常被亲戚朋友所称赞!那么怎么样才能做出一碗好吃又筋道的手擀面呢?
手擀面分两种,一种盐水面,一种盐碱面
盐水面吃起来又软又筋道,是最常见的手擀面,我们在外面吃的大多数手擀面都是盐水面。
要做好盐水面,盐和面的比例是关键,我们家一般是一斤面5克盐,把盐不能直接和面粉放在一起,而是要用温水融化,分三次倒入面粉中,直到把面揉到“三光”即面光、盆光、手光,盖在盆下醒20到30分钟再来擀面。这样做出来的盐水面一定特别劲道爽滑。
盐碱面做法而盐碱面我们这里一般也叫“碱面”,碱面比盐水面更筋道,口感偏硬,属于最劲道的手擀面,手擀起来也比较难,需要擀面者花费的力气更大一些,比较累。
盐碱面不但口感劲道,味道也特别的醇香。做盐碱面的面粉和盐、碱比例很重要,一不留神多加一点碱,味道就会完全不同。
盐碱面一般一斤面粉用2克碱和4克盐,盐可以放在面粉中,与面粉搅拌均匀,碱要放在温水中融化,要不然碱特别难以溶解会导致面粉中的碱分布不均匀,面条软硬不一样,颜色也有偏差。注意放过碱的面呈微黄色。
盐碱面也要和盐水面一样,揉面时做到“三光”,其实无论做什么手擀面,都要把面揉到“三光”才行。
东升总结手擀面要想做的好吃,最重要的就是面、盐、碱的比例,以及和面的方法。如果您喜欢吃筋道有爽滑的手擀面,盐水面是您最好的选
我们西北人是面食为主,手擀面更是我非常喜欢吃,记得小时候,妈妈过几天,就给我们擀手工面条吃,现在妈妈老了,擀不动,让我学会,手工擀面条,自己喜欢吃,就擀一些吃,现在我分享一下,
1.做手工面条,自先你要了解一下,面粉是那一种,面粉有多少种,有高筋粉,中筋粉,还有馒头粉,有些面粉吸水性好,有些面粉特别筋道,
2.如果是中筋粉就可以,冬麦面不筋道,所以做手擀面,必须了解面粉属性,
3.做手擀面,还是中筋面粉好做一点,1斤面,大约放5克的盐,加半斤水,现在超市卖的面粉,都特别筋道,不用加盐,如果是自己,种的冬麦面粉少加点水,因为冬麦面粉比较软,也不筋道,还要内面要打个鸡蛋,手擀面自己慢慢实践,总结的经验,因为各地的面粉都不一样,多做可以自己掌握了。
我是地地道道的山东人,特别喜欢吃面食,手擀面更是我非常喜欢吃的一道美食,从小就是吃这个长大的,所以对手擀面有着一种特别亲切的感觉,只要有一段时间不吃,就特别想念这个味道,现在一个月总是要做上几次去吃。
我一般是按照这个比例来做的,500克的面粉加6克食盐加260ml的水,但是做的时间久了,我发现不同品牌的面粉,它们的吸水量也是不一样的,同样的比例做出来的面团有的要软一些,有的要硬一些,还是要根据自己平时多做去积累一些经验,大概就知道应该要加多少比例了。我详细说一下我在制作手擀面的方法,希望对你有所帮助。
准备食材:面粉,鸡蛋,食盐,清水。
烹饪步骤: 取一个鸡蛋破壳,放入碗中打撒,然后把盐放入鸡蛋里面搅拌均匀。咸蛋液倒入面中,搅拌均匀,再加入适量的清水和面,和面的过程要有耐心,反复揉多次直到水分和面粉,鸡蛋充分的融合,表面光滑没有气泡为止。用擀面杖把面团擀成薄薄的大大的面皮,擀的过程中,为了防止粘连,要不停的往面皮上面撒干的面粉。把面皮来回一层层折叠起来,用刀从一个方向开始,切成细丝。把面条提起来抖几下,把粘在面条上的面粉抖掉。锅里放入适量的清水,大火烧开以后,把面条放入清水中。煮大概三分钟左右即可捞出。
加入鸡蛋液和盐的面粉会更加的有劲道,更加的爽滑,即使面是软的,但表面也是非常滑的。如果喜欢吃硬的面可以少放一点水。做出来的手擀面可以搭配不同的卤料,做出不同口味的手擀面,味道更好。
我是球球妈,一个月前加入,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝1500人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!
十分钟,具体操作如下:
1、锅里放适量水,一般不超过1/2。 开火烧水,三分钟。
2、水烧开后,放入面条。 用筷子把锅里的面条散开,防止黏住,煮两分钟。
3、开锅以后倒一点凉水(一丁点)再煮 ,两分钟。
4、再次开锅的时候关火,闷两分钟 ,筷子夹出一根尝一下软硬,如果硬的话继续煮一分钟。
5、捞出来,如果吃凉面就放入事先准备好的凉水盆过水,再捞出来吃。
6、西红柿鸡蛋卤:锅里放少量油,煎蛋,放入切好的葱和蒜末,放入切好的西红柿,炒几下就放适量水、食盐、鸡精、味精等烧开就可以了。
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